Азербайджанская выпечка рецепты с фото

Азербайджанская кухня, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, все же имеет свою самобытность. Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего Востока и Средней Азии, но по особенностям приготовления и вкусу они гораздо ближе к иранской кухне. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени), но со своими особенностями.

Отбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского. Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь, все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами). Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами — кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба (особенно красная), которую гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда. Для азербайджанской кухни вообще характерно употребление в основном надземных овощей, корнеплоды употребляются гораздо реже.

Из пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже — чабрец и еще реже — укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских — корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов — настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от
употребляемого в Грузии имеретинского шафрана (кардобенедикта).

Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд — кебаб — не солят совсем), либо подкисленное фруктовыми соками.

Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых пищевых продуктов, например отварного риса, каштанов или спорыша, непосоленного молодого мяса, яиц или рыбы, с выраженно кислыми растительными и молочными продуктами — в результате получается, с одной стороны, контраст пресного и кислого, с другой — смягчение резко кислого вкуса до умеренно кисловатого, приятного.

0 0 3360 32 мин. Александр

Десерты азербайджанской кухни

Кухня Азербайджана славится своим богатством блюд и их разнообразием вкуса. Она вобрала в себя все то самое лучшее, что имел и имеет Тюркский мир в кулинарии – как в плане десертов, так и других блюд. Но не стоит думать, будто бы она что-то слепо скопировала. Вовсе нет. Азербайджанская кухня привнесла в рецептуру и свою ярчайшую самобытность, которая отличает ее от других кухонь Востока. Правильно приготовленные блюда кухни Азербайджана всегда будут сытными, питательными и полезными. Не удивительно, что сегодня возвращается интерес к ней по всему миру. И совершенно не обязательно иметь под рукой какие-то особые наборы продуктовых ингредиентов или кухонные приспособления. Пользуясь приведенными ниже рецептами, каждая хозяйка у себя на кухне сможет приготовить быстро и легко питательные и вкусные блюда, чем и удивит своих гостей и домочадцев.

Всего в этой кухне имеется более трех десятков наименований десертов. И это – лишь те десерты, что относятся к мучным. А ведь есть еще и всевозможные карамели, конфеты… Более того, в каждой местности Азербайджана имеются свои особенные рецепты – как полностью уникальные, так и составленные на основе уже имеющихся рецептур. Таким образом, выбор в самом деле достаточно велик, каждый желающий обязательно сможет найти в этой кухне что-нибудь для себя.

Пахлава (или баклава) —наиболее популярная сладость, не только в Азербайджане, но и в других кухнях тюркских народов. Ее готовят вот уже более пяти веков. Собственно, это такой многослойный десерт, приготовленный из нескольких очень тонких слоев теста, между которыми лежит нежнейшая ореховая начинка, а сами слои теста пропитаны специальным сиропом с сахаром или медом и приготовленном на основе розовой воды.

А шакербура собой представляет небольшой по размерам пирожок, приготовленный из дрожжевого теста. Начинкой его являются всевозможные разновидности ореха: фундука, грецкого и т.д. Свой формой шакербура похож на полумесяц. Кулинар украшает его специальным орнаментом, похожим на колосья.

Можно также приготовить шекер-чурек – очень нежное хрустящее печенье, имеющее аромат топленого молока. Несмотря на простой рецепт своего приготовления, шекер-чурек всегда занимал и занимает одно из наиболее почетных мест на праздничном столе каждого азербайджанца.

Кята – бывает разных видов – в зависимости от той местности, где она приготовлена. К примеру, встречается кята карабахская, кята ираванская, бакинская кята и т.д. Под этим подразумеваются сладости на мучной основе, внутри имеющие мягкую начинку. Разные народности готовят кяту по своим рецептам. Потому она имеет множество отличий как по размеру, так и по форме.

Заслуживает внимания и шор гогал – это такая булочка ярко-желтого цвета, округлой формы. Также приготовленная из дрожжевых видов теста и с какой-нибудь сладкой начинкой внутри.

Многие традиционные азербайджанские блюда в качестве десерта принято подавать вместе с довольно сладким чаем. Он заслуживает, безусловно, отдельного разговора. Однако в рамках данной статьи охватить еще и все многообразие чайных видов этой страны просто не представляется возможным. Он всегда являлся и является символом гостеприимства и радушия хозяев. Нередко чай подается вместе со всевозможными видами варенья, приготовленного из абрикоса или черешен, персиков или сливы, кизила, клубники, ореха и даже арбузов.

Данные ниже рецепты относятся к наиболее традиционным для кухни Азербайджана. Тем более, что приготовить их по силам окажется буквально каждому. Стоит попробовать хотя бы часть из них – чтобы удивить своих гостей, проникнуться духом гостеприимства этого замечательного народа и, разумеется, поделиться этими рецептами со своими знакомыми.

Шакербура

Как уже отмечалось, это одно из наивкуснейших лакомств кухни Азербайджана и выполнено в виде небольшого по размерам пирожка, приготовленного из дрожжевых видов теста (далее будет дана рецептура одного из вариантов). Начинкой для него являются всевозможные разновидности ореха: фундука, грецкого и т.д. Свой формой шакербура похож на полумесяц. Кулинар украшает его специальным орнаментом, похожим на колосья.

Рецептура приготовления:

На полкило ореха фундук нужно взять столько же сахара, килограмм муки, пяток яиц, а также полкило сметаны, 350 граммов масла сливочного, половину (можно и целый – в зависимости от желаемой консистенции) стакана молока, 5 граммов дрожжей и еще штук пять кардамона (можно немного больше – по вкусу).

Далее дрожжи замачиваются в молоке, добавляется столовая ложка сахара. Состав вливается в муку, после чего добавляется остаток молока и масло. Тесто замешивается и оставляется в каком-нибудь теплом месте на полчаса. В это время можно помолоть кардамон с орехами, полученную смесь перемешать с сахаром. Тесто выполняется в виде округлых лепешек примерно размерами с небольшое блюдце. В лепешки складывается начинка. Шов желательно выполнить специальным инструментом – чтобы тот приобрел характерную форму колосьев. Но, если такового под рукой не имеется, то можно, в принципе, обойтись и без него. Верхняя часть также украшается орнаментом. Выпекается блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов от получаса до 40 минут.

Пахлава

Не будет большим преувеличением утверждать, в Азербайджане именно пахлава пользуется наибольшей популярностью. Примечательно, что каждый регион Азербайджана имеет свои рецептурные особенности приготовления пахлавы — бакинская, губинская, шекинская, гянджинская, карабахская и у каждой свои особенности. Это касается и начинки, и приготовления теста. Ниже же будет дан так называемый «классический» рецепт пахлавы. Однако никто не мешает пуститься и в собственные кулинарные эксперименты.

Она и готовится достаточно просто, и не потребует каких-то особых ингредиентов, и получается исключительно вкусной и питательной. Существует много версий происхождения названия этого кондитерского изделия. По одной версии, слово «пахлава» происходит от внешнего вида этого блюда – «ромбики», которые являются символом огня. Такой узор можно встретить и на азербайджанских коврах, и во многих других местах. Называется орнамент «пахла». Также, существует версия происхождения названия от турецкого слова «bakla» или «baklama» которое означает «завязывать», «заворачивать в», «складывать в кучу».

Рецептура приготовления:

На полтора килограмма орехов и сахара берут полкило масла сливочного, пару яиц и 800 граммов муки, 2 грамма шафрана, пол-литра воды.

Тесто замешивается из масла, яиц и муки. Готовое, оно разделяется на десяток фрагментов. Орехи размалываются и смешиваются с сахаром. Начинка делится на семь частей. Далее нужно раскатать каждую часть теста, уложить на противень, помазать маслом, присыпать слоем орехов с сахаром. Затем пахлава нарезается характерными ромбами, поверхность ее смазывается шафраном. Серединка каждого ромбика украшается половинкой ореха. Выпекается в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов. Время приготовления – один час. В это время можно из воды и сахара состряпать сироп. Когда пахлава будет почти готова, сироп кипятится – после чего готовое блюдо сразу же им заливается.

Шор гогал

А это блюдо представляет собой ярко-желтую круглую булочку. Кто-то утверждает, что она является символом солнца. Возможно, это действительно так. Но в любом случае стоит признать, что шор гогал очень вкусен, так что рекомендуется приготовить его одним из первых. Однако, в отличие от предыдущего рецепта, булочка не имеет сладкой начинки, но выполненную из всевозможных традиционных для Востока специй. Выпечка получается соленой и рассыпчатой. Ее употребляют обычно вместе с довольно сладким чаем.

Рецептура приготовления:

Для приготовления теста необходимо взять следующие компоненты: полтора килограмма муки, 40 граммов дрожжей, пол-литра молока, сто граммов масла сливочного, 5-6 яиц, а также соль – добавляется по вкусу.

Для начинки берется: полкило муки, приправы: анис, корица, тмин, перец черный, куркума и соль – все по чайной ложечке, 2-3 столовых ложек топленого масла.

Потребуется также: килограмм масла, одно яйцо, сто граммов тмина (можно заменить и маком).

Сначала делается опара. Для этого дрожжи растворяют в подогретом (но не горячем) молоке, добавляется мука. Опара ставится в теплом месте. Когда она будет увеличиваться в размерах, в нее вводятся остатки муки, а также масло. Все это перемешивается максимально равномерно и снова оставляется в теплом месте на час-полтора.

В это время можно приготовить начинку. В традиционном своем исполнении она представляет смесь пряностей с добавлением масла.

Итак, когда тесто подошло, его делят на десять частей, каждая из которых тонко раскатывается, обильно смазывается топленым сливочным маслом. Части укладываются слоями друг на друга, затем разрезаются полосками – по 7 сантиметров в ширину каждая. После чего нужно поделить их еще на части – сантиметров по десять каждая. Части скручиваются по спирали, сплющиваются с обеих сторон. В середине на образовавшуюся воронку укладывается по чайной ложке начинки. Все заклеивается, снова переплющивается так, чтобы сформировалась лепешка. Ее смазывают взбитыми яйцами. Блюдо выпекается при температуре 180 градусов чуть более получаса.

Мутаки

Некоторые отмечают сходство этого вида печенья с рогаликами. Может быть, это и в самом деле так, но вкус у мутаки совершенно особенный. Все дело в оригинальном сочетании теста и начинки. Примечательно, что в одних областях страны начинка представлена в виде ореховой смеси, а в других – абрикосового повидла. Можно попробовать оба варианта и выбрать именно тот, что придется больше по душе.

Рецептура приготовления:

Для приготовления теста берут: килограмм муки, 200 граммов масла сливочного, 4 яйца, пол-литра молока, 10-20 граммов дрожжей. Для начинки потребуется: 400 граммов грецких орехов (молотых), два стакана сахарного песка (или столько же повидла из абрикосов).

Дрожжи растворяются в подогретом молоке, после чего взбиваются яйца, добавляется по вкусу соль с сахаром, размягченное сливочное масло. Все это тщательным образом нужно перемещать, потом добавить муку. Тесто замешивается и оставляется в теплом месте часа на полтора. За это время можно успеть приготовить начинку для мутаки. Для этого смешиваются орехи с сахаром и кардамоном. Можно также использовать повидло из абрикосов. Когда тесто подошло, оно делится на четыре доли, раскатывается, режется по форме ровных прямоугольничков. В каждый укладывается начинка, завертывается рулетом. Останется минут десять выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов.

Курабье бакинское

Возможно, что многие вспомнят это блюдо, поскольку оно пользовалось популярностью еще во времена Советского Союза. Однако за прошедшее время рецептура не подверглась изменению. Нужно внимательно следить за тем, чтобы не держать курабье в духовке слишком долго. Иначе оно получится излишне сухое. Если все сделать правильно, то готовое блюдо имеет характерный золотистый цвет.

Рецептура приготовления:

Необходимо взять стакан муки, сто граммов масла сливочного, один белок от яйца, повидло (рекомендуется абрикосовое) для начинки и сахарную пудру.

Масло нужно для начала размягчить, смешать и взбить вместе с сахарной пудрой. Можно также взять и немного добавить ванили для более приятного запаха. Когда масло приобретет пышную форму, в него вводится белок, после чего снова все тщательно перемешивается. Добавляется мука, вымешивается до однородного теста. Оно укладывается в кулинарный мешок, откуда курабье выжимается нужными дозами на противень. Рекомендуется выпекать примерно четверть часа при температурном режиме до 200 градусов. После остывания печенья посередине укладывается капелька абрикосового джема.

Бадамбура

Это достаточно оригинальное и самобытное блюдо напоминает пирожок, однако имеет своеобразную слоеную форму. На вкус очень нежно и мягко. Правильно приготовленная выпечка имеет ореховый вкус с тонкими нотками кардамона.

Рецептура приготовления:

Для теста необходимо взять 150 граммов масла сливочного, 250 мл. молока, половину столовой ложки дрожжей, килограмм муки.

Для начинки потребуется 300 граммов миндаля (измельченный), а также стакан сахарного песка.

Для начала яичный желток взбивается с солью, в него вводится масло, дрожжи, разведенные в немного подогретом молоке. Добавляется мука – тесто замешивается и на полчаса отправляется в теплое место. За это время можно заняться приготовлением начинки. Для нее просто молотый миндаль смешивается с сахаром.

Подошедшее тесто нужно поделить на десять частей, раскатать эти части в тонкие пласты. Каждый пласт смазывается маслом. Пласты укладываются друг на друга слоями, свертываются в виде рулета и нарезаются кусочками примерно по 3 сантиметра каждый в толщину. Каждый из кусочков приминается по форме пиалы. Внутрь такой пиалы нужно уложить начинку, а края плотно защипать. Выпекается блюдо в разогретом до 170 градусов духовом шкафе минут 25-30. Когда блюдо остынет – его нужно посыпать сахаром или пудрой.

Бакинская кята

Стоит отметить, что в азербайджанской кухне имеется немало разновидностей кяты. В зависимости от местности, где ее выпекают. Отличия встречаются весьма существенные. Однако именно бакинский вариант получил наибольшее распространение. Правильно приготовленная кята будет иметь неповторимый вкус и буквально таять во рту.

Рецептура приготовления:

Для теста нужно взять 6 стаканов муки, пару яиц, пару стаканов сметаны, 300 граммов масла сливочного, а также столовую ложку дрожжей. Начинка готовится из двух стаканов сахара, стакана муки и 200 граммов масла сливочного.

Тесто замешивается, накрывается пленкой и отправляется в холодильник на 30 минут. В это время можно успеть заняться приготовлением начинки. Заранее отвердевается в холодильнике масло, которое затем нужно натереть на терке. В него засыпается мука с сахаром. Вся эта масса перетирается.

Когда тесто остынет, его нужно поделить на 3-4 части, каждая из которых раскатывается пластами. На пласт выкладывается начинка, все это сворачивается в рулет и нарезается на небольшие кусочки. Все укладывается на противне, сверху смазывается яичным желтком. Нужно готовить в течение получаса в духовке при температуре 180 градусов.

Кята карабахская

Кухня Азербайджана отличается своим особенным, неповторимым колоритом. В особенности всего, что касается так или иначе выпечки. Не удивительно, что даже одно и то же блюдо может иметь массу вариаций. И каждый рецепт может иметь массу отличий даже, казалось бы, одного и того же блюда. Так что и кята имеет свои вариации. Заслуживает внимания карабахская кята.

Рецептура приготовления:

Нужно взять: килограмм муки, 350 граммов масла сливочного, стакан молока, 3-4 яйца, пару стаканов сахарного песка, ваниль по вкусу, 10 граммов дрожжей, соли – также по вкусу, два желтка.

Берутся дрожжи и немного сахарного песка, соли, 4 ложки муки, все разводится в теплом молоке и спешивается. Готовая консистенция должна напоминать сметану. Это – опара. Ее нужно отправить в теплое место для того, чтобы она «подошла». В это время в миске взбивается 4 яйца, в них вливается остаток молока, добавляется сахар – стакан, а также разогретое сливочное масло – 150 граммов. На все это выливается подошедшая опара. По вкусу добавляется ваниль. Тесто замешивается, постепенно добавляя в нее муку. Не рекомендуется доводить его до совсем крутого состояния. Достаточно, чтобы оно просто начинало отлипать о руки. Готовое тесто складывается в довольно глубокую и просторную емкость, сверху накрывается пищевой пленкой. Теперь можно его отправить на полтора часа в теплое место и заняться приготовлением начинки.

Для начинки предварительно замороженное сливочное масло растирается на средней терке. Секрет: чтобы облегчить растирание масла, его можно периодически окунать в муку.

Затем в это масло добавляется сахар и немного ванили. Также немного добавляется муки, все перетирается до состояния крошки. Это – начинка. Она отправляется примерно на час в холодильник.

Готовое тесто делится на 3-4 части, на столько же частей делится и охлажденная начинка. Из каждой части формируется лепешка, на нее укладывается начинка, края собираются и скрепляются. Затем все это переворачивается и сформировывается в вид кяты. Так поступают со всеми частями.

Теперь необходимо подготовить противень. Его выстилают бумагой или смазывают маслом. На него выкладывают сформированную кяту, смазывают заготовку сверху желтком. При помощи вилки делается особый рисунок (можно ознакомиться с тем, как он выглядит, по фото).

Продукт выпекается в духовке при температуре в 150 градусов – до состояния готовности.

Кёкэ нахчыванский

Эти вкусные и нежные пирожки обычно готовятся к праздникам. Впрочем, никто не запрещает заняться приготовлением кекэ и в обычные дни. Блюдо несладкое, в отличие ото всех представленных выше десертов. Начинку можно даже перепутать с мясом, однако это лук, который был приготовлен особым образом.

Рецептура приготовления:

Нужно будет для приготовления основного теста взять полкило муки, 150 граммов масла сливочного, одно яйцо, а также чайную ложку дрожжей и столько же сахара, стакан молока, соль добавляется по вкусу.

Начинка содержит в себе 200 граммов грецкого ореха, луковицу, перец, куркуму и соль – по вкусу.

Готовится все достаточно просто. Нужно будет для начала перемешать половину взятого молока и сахар, ввести туда дрожжи, снова перемешать и минут через 10 добавить растопленного масла, остаток молока и муки.

Тесто замешивается до однородной консистенции и ставится в теплое место на пару часов. Можно за это время успеть приготовить начинку. Для нее на сливочном масле нужно пожарить лук до золотистого оттенка, затем в него ввести куркуму, орех, перец и соль.

Когда тесто готово, из него формируются небольшие лепешки, которые раскатываются, а внутрь каждой вводится немного начинки. Лепешки заворачиваются особым образом – для придания характерной формы блюду. Все выпекается минут 20 в духовке, разогретой до 200 градусов.

Шекер чурек

Это очень вкусное печенье, отличающееся нежной консистенцией. Блюдо неспроста занимает видное место в кухне Азербайджана. Тем более, что и готовить его достаточно легко. С этим сможет справиться даже самая что ни на есть начинающая хозяйка. Вообще-то переводится слово «шекер чурек» как «сладкий хлеб». Хотя это и не хлеб, а печенье. Рекомендуется начать приготовление десертных блюд азербайджанской кухни именно с него, если нет необходимого опыта в кулинарии.

Рецептура приготовления:

Нужно взять: стакан масла сливочного, столько же сахара, пару яиц и килограмм муки.

Сахар перемешивается с разогретым сливочным маслом (можно его даже растопить), вводятся яйца. Помешивая смесь, постепенно вводится мука. Получившееся тесто скатывается в виде небольших по размерам калачиков. Те, в свою очередь, выкладываются на противень и сверху немного придавливаются. Посреди каждого такого калачика нужно сделать небольшое углубление, смазанное яичным желтком. Блюдо выпекают минут 20 в нагретой до 180 градусов духовке.

Шакер-лукум

Это очень красивое печенье яркого желтого цвета еще и не менее вкусное. Тем более, что и готовится оно очень быстро, и не потребует каких-либо особых ингредиентов для своего приготовления. Нужно будет следующее:

  • Пара яичных желтков;
  • Три четверти стакана сахарной пудры;
  • 3-4 столовых ложки топленого или сливочного масла;
  • Немного ванилина, куркумы или шафрана;
  • Полтора стакана пшеничной муки;
  • Некоторые добавляют еще и столовую ложку рома или коньяка, но это совершенно не обязательно. Как говорится, каждому по вкусу.

Духовка разогревается до 180 градусов. В это время нужно будет залить коньяком или ромом шафран и тщательно перемешать. Вместо коньяка берут и обычную воду. Затем желтки взбиваются с сахаром и с добавлением ванилина. В них вводят шафрановую смесь, приготовленную ранее, снова взбиваются – на этот раз – особенно тщательно.

Теперь всю эту смесь выкладывают внутри глубокой чашки, в нее высыпается мука, добавляется масло. Тесто замешивается до такого состояния, чтобы не прилипало к рукам совсем чуть-чуть, делится на фрагменты и скатывается в небольшие шарики. По величине шарики могут быть примерно с грецкие орехи. Они выкладываются на противень, смазанный маслом. Время приготовления в заранее разогретой духовке – не более 7 минут. Можно употреблять вместе с чаем, молоком или кофе.

Шакер-пури

Если времени на приготовление полноценного десерта не хватает, а гости нагрянули внезапно, то можно посоветовать приготовить Шакер-пури – эти исключительно ароматные и вкусные подушечки, от которых – совершенно точно – никто не откажется. Готовятся они действительно крайне быстро – что оценит по достоинству каждая хозяйка. А гости, конечно же останутся довольны.

Для приготовления этого сахарного печенья нужно будет взять:

  • Сахарной пудры граммов 300;
  • Сливочного масла – граммов 200;
  • Молока – 150 мл;
  • Одно яйцо;
  • Немного ванилина;
  • Пшеничной муки – с полкило.

Сливочное масло нужно взбить вместе с сахаром. Теперь в него вводится молоко и яйцо. А затем – муку. Все тесто перемешивается до довольно крутого состояния, раскатывается в пласт, из которого затем можно вырезать печенье нужной формы. Выпекается в духовке при температуре до 180 градусов в течение примерно 20 минут. Не возбраняется посыпать печенье сверху еще чем-нибудь вкусным и ароматным.

Разумеется, это все – лишь часть (притом, сравнительно небольшая) всего того богатства блюд азербайджанской кухни. Но и представленного хватает для того, чтобы понять, насколько эта кухня разнообразна и богата на разного рода рецепты. Можно пробовать готовить эти десерты хоть каждый день, причем, вводя в рецептуру что-то новое, от себя. Ведь, как уже отмечалось выше, кухня Азербайджана тем и замечательна, что имеет множество вариаций одного и того же блюда.

Эти десерты станут настоящей изюминкой и украшением как праздничного, так и повседневного стола. И, конечно же, не нужно забывать делиться рецептами со своими друзьями и знакомыми.

0 0 1436 35 мин. Александр

Азербайджанская кулинария ценится за насыщенный и яркий вкус, сочетающий в себе ореховые нотки и восточные пряности. Отдельное внимание уделяется внешнему виду, который символизирует определенное событие или предмет. Вся кухня Азербайджана пропитана самобытной культурой и неповторимыми рецептами многонациональной страны.

Выпечка азербайджанской кухни подарит вам множество вкусовых открытий и заворожит своими пряными ароматами. Вы не раз испытаете гастрономическое удовольствие, вкусив кулинарные изделия, которые имеют многовековую историю тюркских народов. Конечно, кухня каждой страны имеет свои кулинарные шедевры, признанные по всему миру. Но азербайджанская выпечка особенно прекрасна!

Чурек

Вкусный и ароматный азербайджанский хлеб в форме лепешки, который традиционно подается к первым и вторым блюдам. Рецепт изготовления довольно простой, поэтому любая хозяйка может порадовать своих домочадцев или дорогих гостей свежим домашним хлебом.

Приготовление теста:

В теплой воде (1,5 стакана) разводим 15 грамм дрожжей, затем добавляем соль и постепенно вводим муку. Вымешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным и не липким. Оставляем в теплом месте для расстойки около 2 часов. Когда тесто поднялось, легкими движениями его необходимо раскатать, придав форму овальной лепешки.

Сформированное изделие выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или фольгой. Выпекать хлеб нужно около 25 минут при температуре 180º. Когда чурек будет почти готов можно вынуть его и смазать яичным желтком, посыпать сверху кунжутом и поставить обратно в духовку буквально на 5 минут.

Лаваш тонкий

С 2016 года традиционная хлебная лепешка тюркских народов признана нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Азербайджан по праву считается родиной настоящего лаваша. Тонкий хлеб, приготовленный из самого обычного пресного теста, очень распространен во всех районах Азербайджана, по этой же причине он имеет множество названий. Это изделие выступает в качестве альтернативы хлебу и подается ко всем блюдам и соусам, а также является основой некоторых изделий. У азербайджанского лаваша есть одно очень интересное свойство ― он может хранится в течение нескольких лет.

Смешиваем в равных пропорциях 50 миллилитров воды и растительного масла, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем. Затем постепенно вводим стакан просеянной муки. Замешиваем упругое тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем отдыхать на полчаса. Делим готовое тесто на несколько частей и раскатываем каждую в тонкий пласт. Обжариваем на сухой, хорошо разогретой сковороде с двух сторон.

Кутабы

Очень вкусное азербайджанское блюдо, которое относится к несладкой выпечке. Лепешки сытные и полезные, поэтому могут подаваться в качестве дополнения к основному или как самостоятельное блюдо. Аппетитные кутабы с зеленью никого не оставят равнодушными, обязательно попробуйте приготовить их к своему столу.

Понадобится полкило муки и 150 миллилитров воды, 2 столовые ложки масла и соль по вкусу. Из этих ингредиентов замешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой или пакетом и оставляем отдохнуть минут на 15.

Делаем начинку:

Необходимо мелко нарезать зелень и лук, затем обжарить начинку в растительном масле, буквально пару минут. Можно по желанию добавить соль и перец. Когда зелень остынет добавляем к ней 150 грамм натертого сыра (творога).

Тесто разделяем на части и раскатываем в тонкий пласт. Для придания идеальной формы, можно вырезать круги с помощью крышки или блюдца. На одну половину каждого кружка выкладываем начинку, накрываем сверху и хорошо запечатываем край. Обжариваем на сухой сковороде до румяного состояния.

Борек (пирог)

Ароматный и безумно вкусный пирог, скрученный в форме улитки. Готовят борек из очень тонкого, почти прозрачного пресного теста. Процесс приготовления немного трудоемкий, но результат будет оценен по достоинству ― все остануться в восторге. В качестве начинки можно использовать разные продукты: зелень, сыр, творог или мясо.

В полкило муки всыпаем 0,5 столовой ложки соли и добавляем 300 миллилитров воды. Из этих ингредиентов готовим тесто. Вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто делим на 5 частей, раскатываем в форме лепешек. Каждую лепешку надо смазать маслом, накрыть пищевой пленкой и оставляем отдыхать минут на 40.

В раскаленное растительное масло выкладываем 500 грамм говяжьего фарша и обжариваем. Нарезаем 2 луковицы, отправляем в сковороду. Следом добавляем измельченную петрушку, солим и перчим по вкусу. Заливаем небольшим количеством воды и оставляем тушиться на медленном огне около 15 минут.

Когда тесто готово, каждую лепешку нужно вновь смазать маслом и очень тонко раскатать ― практически до состояния прозрачности. На край теста выкладываем остывший фарш и заворачиваем борек в трубочку. Трубочку выкладываем в смазанную маслом сковороду в форме улитки. Так поступаем с остальными частями пирога, укладывая их вокруг первой улитки. Сформированный пирог смазываем яичным желтком, по желанию можно присыпать кунжутом, и отправляем на полчаса в духовку, разогретую до 180º.

Чийборек (чебурек)

Аппетитное и всеми любимое блюдо, которое нередко готовят в Азербайджане. Здесь чебуреки особенно сочные и мясные, имеют характерный хруст при надкусывании, поэтому никто не сможет отказаться от удовольствия попробовать эти вкусные пирожки. Готовят их из пресного теста с начинкой из фарша и зелени.

Тесто готовится из самых обычных ингредиентов. Смешиваем килограмм муки, 0,5 чайной ложки соли и 400 миллилитров воды. Тесто получается довольно крутым, поэтому его нужно обернуть пищевой пленкой и оставить отдохнуть минут на 30. За это время можно приготовить начинку.

Фарш говяжий или бараний (1 килограмм) смешиваем с небольшим количеством сала. Добавляем нашинкованную петрушку, кориандр, 3-4 перекрученные через мясорубку луковицы, солим и перчим по вкусу. Чтобы фарш получился сочным можно добавить 200 миллилитров воды.

Разделываем отдохнувшее тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек тонко раскатываем в форме круглой лепешки, остальные кусочки накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрились. На одну половину лепешки выкладываем начинку, накрываем второй и плотно придавливаем края. Чтобы придать чебурекам более красивую форму, излишки теста можно обрезать специальным фигурным ножом.

Жарим чебурек по 3 минуты с каждой стороны в большом количестве подсолнечного масла. Готовое изделие вытаскиваем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Орехово-луковые пирожки выпекают в Азербайджане в качестве угощения на праздничный стол. Блюдо очень сытное и вкусное, поэтому пользуется популярностью. Румяные пирожки из сдобного теста обладают оригинальным пряным вкусом и никого не оставят равнодушными.

По чайной ложке дрожжей и сахара развести в половине стакана молока и оставить минут на 10. Взбить яйцо, влить полстакана молока, подошедшую опару, 150 грамм растопленного сливочного масла. Добавить соль по вкусу и постепенно вмешивать в тесто муку около 500 грамм. Ставим тесто для подъема в теплое место на 1,5-2 часа.

В сливочном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грамм 200 грецкого ореха и приправы вкусу ― куркума, перец, соль. Готовое тесто делим на небольшие шарики, придаем им форму лепешки и раскладываем начинку. Защипываем края и формируем кёкэ. Готовые пирожки выкладываем на противень и выпекаем около 20 минут в духовке, разогретой до 200º.

Чуду

Это блюдо готовится в Азербайджане и ценится за вкусовые и питательные качества. Чуду хрустящие сверху, а внутри у них сочная мясная начинка. Слоеные пирожки готовятся из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, и обязательно придутся по вкусу всем, кто их попробует.

Начинаем готовить тесто с опары. Разводим 10 грамм дрожжей и половину чайной ложки сахара в 50 миллилитрах теплого молока. Оставляем минут на 10. Просеиваем в глубокую емкость полкило муки, вбиваем яйцо, добавляем соль по вкусу и вводим подошедшую опару, замешиваем тесто. Тесто получается легкое и приятное, не прилипает к рукам. Оставляем его для подъема в пакете минут на 20.

Полкило баранины или говядины прокручиваем через мясорубку вместе с 2 луковицами. Обжариваем фарш в раскаленном масле, можно приправить солью, перцем или куркумой. Добавляем полстакана воды и тушим, пока вода не испарится.

Берем отдохнувшее тесто и разделяем на несколько частей. Каждую часть очень тонко раскатываем, смазываем растопленным сливочным маслом и складываем друг на друга. Полученную стопку из нескольких слоев сворачиваем в рулет.

Слоеный рулет разрезаем на кусочки. Делаем в каждом кусочке углубление и закладываем туда начинку, защипываем край и выкладываем на противень швом вниз. Чуду выпекаются минут 20-25 в духовке, разогретой до 180º. Готовые изделия можно посыпать сумах.

Безумно вкусное азербайджанское лакомство, приготовленное из дрожжевого теста. В качестве начинки используется любой вид орехов: грецкий, фундук или миндаль. Шакербура представляет собой небольшой пирожок в виде полумесяца, украшенный особым узором, похожим на колосья. Серповидные печеные пирожки готовят в Азербайджане на праздник Новруз.

Приготовление те ста:

Дрожжи необходим о развести в половине стакана молока, смешанной со столовой ложкой сахара. В это время просеиваем килограмм муки, вливаем в нее полученную молочно-дрожжевую смесь, полкило сметаны, пять яиц и растопленное масло в количестве 350 гр. В теплом месте даем тесту расстояться.

В равных долях смешиваем полкило измельченных орехов и сахара, пять штучек кардамона. Из теста делают шарики и раскатывают в лепешку. В каждую лепешку добавляют ореховую начинку и красиво защипывают край. На сформированные пирожки наносят узор с помощью специального инструмента ― маггаш. Украшенное блюдо отправляем на полчаса в духовку, разогретую до 180º.

Самая популярная в Азербайджане сладость ― пахлава. И это ни в коем случае не является преувеличением. Блюдо оформляют в виде ромбиков, которые символизируют огонь. Такой символ является национальным и часто встречается в культуре Азербайджана, например, на коврах. В зависимости от региона различается рецептура приготовления и название: гянджинская, бакинская, шекинская, губинская и карабахская. Предлагаем вашему вниманию классический вариант пахлавы, процесс приготовления не вызывает особых сложностей, зато готовое лакомство получается очень вкусным и питательным.

Приготовление:

Для начала замешиваем тесто из следующих ингридиентов: 0,5 кг сливочного масла, двух яиц и муки в количестве 800 грамм. Делим его на 10 частей, каждую из которых, необходимо будет раскатать в тонкий пласт.

Смешиваем молотые орехи и сахар. Каждый пласт смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем начинкой. Самый верхний смазываем и делаем надрезы в виде ромбиков, смазываем шафраном и украшаем середину каждого элемента грецким орехом. Отправляем выпекаться в разогретую до 180º духовку на один час. Пока пахлава выпекается, есть время сделать сахарный сироп. Как достанете изделие из духовки, залейте им пахлаву.

Эта сладость визуально напоминает рогалик, но имеет свой, особенный вкус. Изюминка мутаки ― это традиционная для азербайджанских лакомств ореховая начинка. В некоторых областях страны их готовят с абрикосовым повидлом, поэтому стоит попробовать оба варианта выпечки.

Приготовление

Приготовление мутаки начинаем с теста. В теплое молоко (0,5 литра) вводим 15 грамм дрожжей и размешиваем до растворения. Отдельно взбиваем 4 яйца, добавляем сахар, соль на свой вкус. Смешиваем все со сливочным маслом, молочно-дрожжевой смесью и постепенно всыпаем килограмм муки. Тесто должно отстаиваться около полутора часов. Можно заняться начинкой.

Делаем начинку

Смешиваем 400 грамм измельченных грецких орехов и 2 стакана сахара (или 2 стакана абрикосового повидла). В начинку из молотых орехов и сахара добавляем кардамон и тщательно перемешиваем, второй вариант начинки ― повидло.

Подошедшее тесто обминаем, разделяем на четыре части и раскатываем, разрезаем на прямоугольники и укладываем на них начинку. Каждый прямоугольник сворачиваем в рулет и отправляем на противень. Выпекаются мутаки при 180º около 10 минут.

Многие люди знакомы со вкусом этого легкого и рассыпчатого печенья. Внешний вид напоминает цветок с сердцевиной, украшенной абрикосовым повидлом. Рецепт выпечки имеет многолетнюю историю и не подвергался изменениям со времен Советского Союза. Главный секрет пекарей ― умение вовремя достать курабье из духовки, когда оно приобретет характерный золотистый цвет. Если передержать печенье, то оно станет темным и довольно сухим.

Для теста берем 100 грамм размягченного сливочного масла, сахарную пудру и ванилин. Взбиваем до пышности, а затем добавляем один яичный белок и вновь перемешиваем. Вводим стакан муки и вымешиваем тесто до состояния однородности. С помощью кулинарного мешка выдавливаем курабье на противень, сформированное печенье отправляется в разогретый до 200º духовой шкаф на 15 минут. Остывшее печенье украшается капелькой абрикосового повидла.

Шор гогал ― рассыпчатая и соленоватая булочка ярко-желтого цвета. Выпечка символизирует солнце и наполняет дом теплом и уютом. Она отличается от традиционных лакомств и не имеет начинки, но это обстоятельство не принижает ее вкусовые достоинства. Идеальный вариант для тех, кто любит совмещать выпечку и сладкий, ароматный чай.

На первом этапе замешиваем тесто опарным способом, понадобится: полтора кило муки, 0,5 литров молока, дрожжи в количестве 40 грамм, 100 грамм сливочного масла, яйца 5 или 6 штук, соль по вкусу. В слегка теплом молоке растворяем дрожжи и вводим немного муки, затем ставим опару в теплое место. После того, как опара подошла, вводим остатки муки и размягченное масло. Замешиваем тесто и вновь оставляем его для подъема.

0,5 кило муки смешиваем с 2 или 3 ложками растопленного сливочного масла, специями и пряностями ― анисом, корицей, тмином, черным душистым перцем, куркумой и солью.

Дополнительно понадобится 1 килограмм сливочного масла, яйцо для смазки и 100 грамм тмина или мака.

Через час-полтора тесто должно подойти, обминаем и делим на 10 частей. Каждую часть необходимо тонко раскатать и обильно смазать растопленным сливочным маслом, укладываем их друг на друга. Разрезаем на полоски по 7 сантиметров и скручиваем в рулет, каждый рулет придавливаем с двух сторон.

В получившееся углубление закладывается чайная ложка начинки, затем края скрепляются, и изделие снова придавливается, чтобы получилась лепешка. Верх смазываем яичным желтком и отправляем на полчаса в духовой шкаф, выпекаться при 180 градусах.

Одна из вариаций рецептуры приготовления азербайджанской кяты. Бакинская кята считается наиболее распространенным видом и выглядит, как дольки рулета. Готовится из охлажденного слоеного теста. Нежнейшая выпечка буквально тает во рту и вызывает восторг у любого дегустатора.

Смешиваем 6 стаканов муки, 2 яйца, 2 стакана сметаны, столовую ложку дрожжей и 300 грамм размягченного сливочного масла. Готовое тесто упаковать в пакет или пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.

Понадобится сливочное масло (200 грамм), охлажденное до твердого состояния. Масло необходимо натереть на терке, всыпать к нему 2 стакана сахара и стакан муки. Все хорошо перемешать ― начинка готова. Готовое тесто делим на 4 части и тонко раскатываем. Каждый пласт смазываем начинкой и сворачиваем в рулет. Нарезаем на кусочки небольшой ширины и выкладываем их на противень, затем смазываем желтком. Выпекается бакинская кята при 180º около получаса.

Народ Азербайджана многогранен, и это обстоятельство не могло не отразится на кулинарии, поэтому породило множество вариантов приготовления одного и того же блюда. Карабахский вариант внешне напоминает пирог ― это круглая традиционная кята. Готовится из пышного дрожжевого теста и имеет нежнейший сливочный вкус.

В стакане молока развести щепотку соли, сахарного песка, дрожжи (10 грамм) и 4 чайные ложки муки. Оставляем опару подниматься. Необходимо взбить 4 яйца, добавить стакан сахара, 150 грамм растопленного сливочного масла, соль и ванилин по вкусу. Смешиваем полученную массу и подошедшую опару, постепенно вводим килограмм муки ― тесто не должно получиться крутым. Оставляем для подъема на полтора часа.

Сливочное масло надо слегка заморозить, чтобы было легче измельчить его с помощью терки ― регулярно макайте его в муку. Натертое масло смешиваем с 2 стаканами сахара и ванилью. В начинку можно добавить немного муки, затем ставим охлаждаться на час.

Подошедшее тесто и охлажденную начинку делим на 4 части. Посередине лепешки выкладываем начинку, собираем тесто и защипываем края. Переворачиваем швом вниз и формируем кяту. Выкладываем полученные изделия на противень, застланный пекарской бумагой. Верх смазываем желтком и украшаем особым рисунком при помощи обычной вилки. Отправляем противень в духовку, разогретую до 150º, и выпекаем до готовности около получаса.

Сладкая выпечка напоминает пирожок в форме лодочки, в качестве украшения выступает сахарная пудра и своеобразный рисунок, сформированный из множества слоев. Изумительное и нежное изделие из сдобного теста имеет ореховый вкус и легкие нотки кардамона.

Пол столовой ложки дрожжей необходимо развести в слегка подогретом молоке (250 миллилитров). Взбиваем яичный желток и соль, добавляем 150 грамм растопленного сливочного масла и дрожжевую опару. Постепенно вводим муку (около килограмма) и замешиваем тесто, ставим на полчаса подниматься.

Измельчаем 300 грамм миндаля и смешиваем со стаканом сахарного песка ― готово. Когда тесто подошло, его нужно разделить на 10 равных частей, каждую из которых, следует тонко раскатать. Смазываем маслом и укладываем их друг на друга стопкой, затем сворачиваем в рулет и разрезаем на кусочки шириной 3 сантиметра. Формируем пирожки в форме лодочки и придавливаем. В образовавшееся углубление закладываем начинку и защипываем края. Выкладываем бадамбуру на противень швом вниз и выпекаем около получаса в духовке, разогретой до 170º. Остывшее изделие присыпаем сахарной пудрой.

Сладкое и рассыпчатое печенье в форме пирамидки обладает вкусом, передающим незабываемую нежность. Выпечка очень популярна в Азербайджане, а ее приготовление не вызывает сложностей, поэтому любая хозяйка может приготовить его в качестве сладкого угощения к чаю.

Стакан сахарного песка смешиваем в равных пропорциях с растопленным сливочным маслом. Вбиваем 2 яйца, все хорошо перемешиваем и постепенно вводим муку (около килограмма). От готового теста отделяем небольшие кусочки и формируем из них пирамидки, верх нужно придавить, чтобы получилось углубление. Сформированные изделия выкладываем на противень и смазываем углубление яичным желтком. Шекер чурек выпекается около 20 минут в разогретой до 180º духовке.

Мягкое и очень вкусное печенье имеет круглую, приплюснутую форму. Ярко-желтая выпечка из песочного теста напоминает солнце и наполняет дом своим ароматом. А нотки коньяка или рома в печенье, придают небольшую пикантность его вкусу. Шакер-лукум довольно легко и быстро приготовить, чтобы порадовать своих близких сладким лакомством к чаю.

Необходимо приготовить ароматную смесь из шафрана и коньяка. Для этого специю заливаем спиртным напитком и перемешиваем. Затем 2 яичных желтка и 0,75 стакана сахарной пудры хорошенько взбить, добавить ванилин. К сахарно-яичной массе добавляем коньячно-ароматную смесь и еще раз взбиваем. Теперь вливаем 3-4 столовых ложки растопленного сливочного масло и постепенно вводим 1,5 стакана муки. Замешиваем некрутое тесто, делим его на небольшие шарики, из которых, формируем печенье. Укладываем шакер-лукум на противень ― и в духовку. Печенье выпекается при 180º буквально 7-10 минут.

Интересный вариант десертного блюда в форме полумесяца. Шакер-пури из мягкого и нежного сливочного теста не оставят равнодушными гостей и домочадцев. Такая выпечка подходит для ежедневных чаепитий или в качестве сладкого угощения для неожиданно нагрянувших родственников, потому как готовится она просто и быстро.

200 грамм сливочного масла взбиваем с сахарной пудрой (300 грамм), добавляем 150 миллилитров молока и 1 яйцо. Хорошо перемешиваем ингредиенты и постепенно добавляем к ним около 500 грамм муки. Тесто должно получится крутым. Раскатываем его и вырезаем печенье в форме полумесяца. Сверху шакер-пури можно украсить тертым миндалем или сахарной пудрой. Выпекать примерно 20 минут при температуре 180º.

Торт Апшерон бакинский

Торт готовится из орехово-бисквитных коржей и пропитывается нежнейшим масляно-заварным кремом двух видов. Идеальный десерт для любого мероприятия или воскресного семейного чаепития. Побалуйте себя и своих близких божественным вкусом торта Апшерон.

Приготовление теста для коржей:

Сначала готовим ореховую смесь. 250 грамм лесных орехов обжариваем в духовке в течение 15 минут, постоянно перемешивая. По возможности очищаем от коричневой шелухи. Запеченные орехи засыпаем в чашу измельчителя, добавляем 60 грамм муки и 200 грамм сахарной пудры. Готовая смесь должна выглядеть, как мука грубого помола.

Далее берем 8 яиц и отделяем в разные емкости белки от желтков. Добавляем к белкам щепотку соли, 2 чайные ложки лимонного сока и взбиваем все на средней скорости, пока не образуется пена. Продолжая взбивать, постепенно вводим 135 грамм сахарного песка и увеличиваем скорость до образования плотного состояния белковой массы.

Теперь к белковой массе небольшими частями вводим ореховую смесь, аккуратно перемешиваем лопаткой от края к центру. Выкладываем тесто в 2 круглые формы, застеленные пекарской бумагой. Коржи выпекаются при температуре 120º в течение 2 часов и 15 минут. По истечении данного времени духовку нельзя открывать, коржи должны простоять там около 5 часов.

Делаем крем:

Смешиваем в равном количестве 330 миллилитров молока и жирных сливок, добавляем 2 чайные ложки ванилина и ставим греться на огонь, но не доводим до кипения. Тем временем в отдельной емкости быстренько смешиваем 150 грамм сахара и 30 грамм крахмала, щепотку соли. Сухую смесь добавляем к желткам и перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Разбавляем полученную субстанцию небольшим количество молока, чтобы ее было легче вводить в основу крема. Тоненькой струйкой вливаем желтковую смесь в кастрюлю и постоянно помешиваем венчиком, чтобы не появилось комочков. Варим крем до загустения и появления первых пузырьков. После этого снимаем крем с огня и переливаем в другую емкость, чтобы прекратить процесс варки.

Взбиваем добела 330 грамм размягченного сливочного масла и частями вводим в него приготовленный заварной крем. Должна получится пышная и легкая текстура. Полученную массу делим на две части: одну отставляем в сторону, а вторую взбиваем с какао. Получается крем двух видов.

Переходим к сборке торта. Аккуратно вынимаем коржи из форм, чтобы не повредить. Первый корж обильно смазываем белым кремом, сверху укладываем второй и обмазываем весь торт шоколадным кремом. Украшаем Апшерон оставшимся кремом, создавая узоры с помощью кондитерского мешка, а по бокам обсыпаем крошкой из измельченных лесных орехов.

Печенье «Плоды Азербайджана»

Невероятно вкусное лакомство, знакомое многим с детства. Печенье в виде азербайджанских фруктов не оставит равнодушными никого, а особенно оно понравится детям. Абрикосы, персики и груши готовятся из песочного теста и украшаются листиками мяты и гвоздикой для придания большей реалистичности. Обязательно приготовьте это печенье, и оно станет одним из любимых десертов в вашей семье.

Взбиваем 4 яйца и 2 стакана сахара, затем добавляем 200 грамм размягченного сливочного масла и тщательно перемешиваем. Отдельно смешиваем 200 грамм сметаны и 1 чайную ложку соды, а затем отправляем к яичной массе. Частями вводим 5 стаканов муки и замешиваем тесто.

Тесто делим на маленькие части, из которых формируем шарики круглой и яйцевидной формы для имитации абрикосов, персиков и груш. Эти изделия нужно разделить острым ножом пополам и уложить на противень, застеленный кондитерской бумагой. Выпекаем при температуре 190-200º не более 10-12 минут.

Готовые половинки печенья, будучи горячими, соединяем с помощью белкового крема, вареной сгущенки или повидла. Окрашиваем Плоды Азербайджана настоем шафрана, свекольным или морковным соком и панируем в сахарном песке. Можно также украсить печенье листиками мяты и гвоздикой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *