Танцы от плиты и до компа !!
Часто готовлю тесто-мясные изделия на пару, это чае всего манты,позы, бузы, баоцзы, хинкали, и тому подобные. Удобно – быстро , засунула в пароварку и через полчаса можно есть вкусное и сочное «мясо, завернутое в тесто». Но есть одно «но» – при приготовлении тесто часто прилипает к решетке пароварки, и при их извлечении тесто рвется и сок вытекает. Не помогает даже смазывание решетки и дна маслом. Чтобы такого не случилось, подложите под каждое изделие листик или ломтик какого-нибудь овоща. Какой есть под рукой. У меня сегодня под руку попались кабачки .Но это могут быть листья капусты, петрушки, сельдерея, ломтики картофеля или моркови.
Такая подложка не даст прилипнуть тесту к горячей поверхности решетки пароварки, тесто не порвется, а значит, вы получите сочные и вкусные манты и т.д.. Потом эти подложки можете съесть или выбросить. Я обычно подкладываю листья петрушки. Они дополнительно ароматизируют блюдо. В этот раз петрушки не было, и в дело пошли кружочки кабачка.
Для верности я смазала их маслом. Подложку нужно подкладывать под каждое изделие , не закрывая всех отверстий в решетке, чтобы пар мог свободно проходить.
Тесто на манты готовится из: одного стакана подсоленой воды,(четверть чайной ложки соли) , — яйца -1 шт, мука — 700 г.
Фарш :Традиционно в приготовлении данного блюда используется баранина, но возможно заменить и свининой. Берем мясо, его требуется вымыть, просушить. После порезать на тонкие полоски, далее полоски изрубить в мелкий кубик приблизительно по 0,4 см. Не стоит использовать мясорубки либо другие приспособления при измельчении мяса, поскольку, начинка может получиться клейкой, а для приготовления мантов необходим рассыпчатая структура.Теперь необходимо порезать лук и добавляем его к фаршу. Лука нужно взять почти столько же, сколько и мясной начинки, он придаст сочность и вкус.Кроме мяса и лука, в мантах необходим жир. Лучше всего подойдет курдючное сало, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к мясу.Можно в фарш добавить тыкву.Добавляем специи. Посолить, поперчить и добавить зиру, предварительно растереть между пальцев или ладонях, чтобы раскрыть запах.Затем всё хорошо и тщательно вымесите фарш руками. Фарш должен получится сочным и рассыпчатым. Готовый фарш накрыть пленкой и отставить в холодильник «отдохнуть» минут на 30.
Муку просеять ,собрать горкой, сделать небольшое углубление , влить в него воду, вбить яйца, вымесить пластичное тесто.Накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 30-40 минут. Тесто скатать колбаской ,нарезать небольшими кусочками. Раскатать тесто в форме лепешки, выложить по центру фарш, соединить стороны и слепить концы теста над начинкой вместе. Залепить оставшийся фрагмент теста сначала с одной стороны, затем аналогично выполнить ту же процедуру с другой частью. Оставшиеся хвосты теста соединить вместе,защипать.
Получившиеся изделия выложить в каскан Перед приготовлением, топленым маслом смазываем листы мантышницы и сами манты. Это требуется, чтобы манты не прилипли к листам. Выкладываем их на небольшое расстояние друг от друга. Разложив все манты по листам, поставьте их на основание мантышницы, заполненное кипятком, закрываем крышкой и на среднем огне варим в течении 40 минут. Если фарш был из баранины, то готовится в течении часа.Как только манты приготовятся, снимаем их с паровой бани. Выкладываем на предварительно смазанное маслом сервировочное блюдо, посыпаем молотым черным перцем, для аромата сверху по вкусу посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса при подаче на стол можно поставить сметану, аджикой, соусом ткемали либо соусом из йогурта. Манты, рецепты приготовления с фото помогут Вам быстро и легко приготовить это традиционное блюдо Центральной Азии. Дело вкуса каждого. Вкусных мантов!
Рубрика: Манты
Этим вопросом неоднократно задавалась каждая хозяйка, и совершенно не удивительно, если многие из них так и не смогли найти на него верный ответ.
Опыт и практика не всегда становятся надёжными компаньонами в приготовлении любимого блюда, а потому вопрос, как заморозить пельмени, чтобы не прилипли друг к другу – для многих, по-прежнему, открыт.
Дабы избавить вас раз и навсегда от поисков истины, путём неудачных кулинарных экспериментов, предлагаем в помощь подробную статью, где все нюансы заморозки разложены «по полочкам».
Если вы задались вопросом, как правильно заморозить пельмени в домашних условиях, то, скорее всего, вы уже не раз сталкивались с проблемой, когда в процессе замораживания тестовые изделия слипались между собой или прилипали ко дну посуды, в которой вы их пытались заморозить.
Большинству отчаявшихся хозяек может показаться, что эту проблему не решить уже никогда, однако решение на самом деле гораздо более простое, чем вы думаете.
Для того, чтобы пельмени хорошо заморозились – стоит воспользоваться шоковой заморозкой. Шоковая заморозка пельменей в домашних условиях немного отличается от той, которую применяют на фабриках, однако суть её остаётся той же.
Преимуществом шоковой (т.е. быстрой) заморозки является резкий переход от тёплых температур к холодным. Такой метод позволяет не только сэкономить время, но и лучше сохранить качество и вкус продукта.
Многие хозяйки делают ошибку, когда складывают сырые пельмени с начинкой в пакет сразу после лепки или выкладывают их горкой на тарелку и в таком виде убирают в морозилку. Если вы делаете также, то не удивляйтесь, что ваши изделия из теста слипнутся так, что без разрывов их будет не оторвать.
Чтобы сохранить поверхность «пирожков» в целости и сохранности – складывайте слепленные пельмени на доску.
Посыпаем полиэтиленовую поверхность небольшим количеством муки, раскладываем на ней (на небольшом расстоянии друг от друга) слепленные пельмени и убираем доску в морозильную камеру.
Благодаря шоковой заморозке, уже через 1 час пельмени достигнут нужной консистенции. Таким вот образом замораживаем всю порцию пельменей. После – раскладываем их по обычным полиэтиленовым пакетам и убираем в морозилку до того момента, пока они не понадобятся нам для варки.
Если пельменей у вас много, а времени на заморозку мало, — попробуйте сделать пельменную пирамиду из нескольких слоёв. Принцип заморозки тот же, что и описан выше, только понадобится несколько разделочных досок и полиэтиленовых пакетов.
- Доску засовываем полностью в пакет, посыпаем его мукой, выкладываем на разделочную поверхность пельмени (не забывайте оставлять между изделиями небольшое расстояние).
- Сверху ставим следующую доску в пакете с выложенной на него порцией пельменей и т.д., пока все слои не будут уложены.
Это очень сэкономит ваше время, к тому же, такой метод не позволит пельменям слипнуться друг с другом, ни сверху, ни снизу.
Ещё одним неприятным «сюрпризом» для хозяек могут стать трещины на пельменях, которые появляются при заморозке. Исправить эту оплошность после замораживания уже невозможно, даже варка не скроет этот кулинарный недостаток. Однако предотвратить появление трещин очень даже возможно, но делать это необходимо ещё на этапе замеса теста.
Именно от качества тестовой массы будет зависеть – потрескаются пельмени при заморозке или нет. Чтобы получить вкусное качественное тесто – необходимо правильно его замесить.
Какие факторы являются решающими в этом вопросе – подробно рассмотрим ниже:
- Яйца – один из основных ингредиентов пельменного теста. Однако его добавляют далеко не все хозяйки, поскольку большинство из них считает тесто без яиц более вкусным и нежным.
Отчасти это так, поскольку тесто на яйцах получается слегка «резиновое», но некоторым кулинарам такая консистенция нравится больше. После заморозки, тесто без яиц становится ещё нежнее, а замешанное на яйцах – круче и туже.
- Мука обязательно должна просеиваться, так она сможет обогатиться кислородом, что в итоге обеспечит тесту желанную пышность. Что немаловажно, мука должна быть высокого сорта и обязательно белая, именно в ней содержится больше клейковины.
Отстоявшись после замеса, масса хорошенько разбухнет, и отлично будет держать форму, что позволит избежать разрывов при заморозке и расклеивания при варке. - Очень важно тесто правильно замесить. Под словом «правильно» нужно понимать замес крутой тестовой массы однородной консистенции, которая при всём при этом сохраняет свою эластичность. Однако перемешивать не стоит, всё должно быть в меру.
- Отстаивание замеса – важный этап, без которого получить хорошее тесто невозможно. Минимум 30-50 минут нужно для того, чтобы тесто «отдохнуло», набухло и достигло нужной консистенции. Если всё сделать правильно, то риск появления трещин уменьшается в разы.
- Старайтесь разделывать тесто на лепку, собственно, как и лепить пельмени, довольно быстро, чтобы оно не пересыхало.
Придерживаясь всех этих несложных правил при замесе теста, а также правил его дальнейшей заморозки, очень маловероятно, что оно потрескается. Если вам необходим проверенный рецепт теста на пельмени для заморозки, то вы можете найти его у нас на сайте.
Предотвратить проблему легче, чем искать её решение, но что поделать, если замороженные пельмени всё же слиплись. Разводить руками в сложившейся ситуации поздно, собственно, как и пытаться разлепить замороженные пельмени, в надежде их спасти.
Даже если вы оторвёте один пельмень от другого, всё равно их поверхность останется повреждённой. Некоторые из них могут порваться полностью, а некоторые «прихватят» с собой часть другого изделия.
Конечно, можно попытаться немного разморозить слипшуюся «кучку», а затем аккуратно расколоть массу на части, однако этот способ не всегда эффективен. Если уж сложилась такая неприятная ситуация с заморозкой, то попробуйте спасти свой замес, приготовив из него блюда, для которых не обязательно пельмени использовать по отдельности.
Примеры таких блюд, с пошаговыми рецептами и кулинарными советами по приготовлению, имеются у нас на сайте.
Как вариант, для «реанимации» ваших неудачно замороженных пельменей можно использовать различные соусы. Они скроют под своим шаром все недостатки вареных, жареных или запечённых пельмешек. Так что из присутствующих за столом внешне мало кто заметит вашу неудачу, а на вкусе такой недостаток никак не отразится.
Пожалуй, это всё, что вам нужно знать о том, как заморозить пельмени, чтобы они не прилипли ни друг к другу, ни ко дну ёмкости для заморозки. Как видите, решение (для кого-то, возможно, многолетней) проблемы довольно простое, главное – знать, как и что нужно делать.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
По материалам tvoi-povarenok.ru
Можно ли замораживать манты? Речь идет о том, если Вы готовите их дома и немного хотите заморозить домашний полуфабрикат впрок. Нет, нет и еще раз нет, думала я раньше. Но если очень нужно, то можно)). Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно размораживать правильные манты, чтобы никто (даже Вы) не заметил разницы между ними и свежеприготовленными. Сначала предыстория. Так как наша семья родом из средней Азии, манты – это одно из семейных блюд, привезенных назад на Родину вместе с добротным манты-касканом (она же «мантоварка» или «мантышница» по-нашему). Готовили мы их часто, в разные времена по-разному, а в хорошие времена из баранины с курдюком. Что я тогда усвоила, так это то, что нельзя готовить манты из замороженной баранины: это небо и земля, когда манты приготовлены из «толькочтокупленной» бараньей ноги! Случалось, что мы замораживали манты, но не целенаправленно, а когда оставались лишними мясо-тесто. Когда дома не вся семья, а пара человек и неохота было готовить, такие манты находились в морозилке, отваривались на пару и съедались без всякого удовольствия: они неизменно рвались, были малосочными и грустными. То есть замороженные манты для меня всегда были из ряда «лучше, чем сосиски», но не праздник. Стоит ли говорить, что когда меня клиенты попросили производить мынты, я была категорически против. Ну нельзя их морозить! Решилась я после довода о том, что мои клиенты их все-то равно покупают. И из-за меня им приходится не очень вкусные манты. И вот после долгих экспериментов и «совещаний» с моими же покупателями, мы пришли к выводам, которыми я делюсь. Это будет полезно не только моим покупателям, но и кулинарам, которые сами готовят манты в кругу семьи. Никаких особенностей при самом замесе и лепке нет, все как всегда: очень крутое пресное тесто, только охлажденная баранина (я люблю из задней ножки), курдюк и много лука, резанного ножом, специи по вкусу и вода для еще большей сочности. Замечательно то, что тесто можно делать таким же тонким, как если бы Вы их не собирались морозить. А тонкости начинаются при дальнейшем использовании. Перед отвариванием на пару Манты необходимо разморозить как минимум два часа. Подробности ниже! #манты
Можно ли замораживать манты? Речь идет о том, если Вы готовите их дома и немного хотите заморозить домашний полуфабрикат впрок. Нет, нет и еще раз нет, думала я раньше. Но если очень нужно, то можно)). Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно размораживать правильные манты, чтобы никто (даже Вы) не заметил разницы между ними и свежеприготовленными. Сначала предыстория. Так как наша семья родом из средней Азии, манты – это одно из семейных блюд, привезенных назад на Родину вместе с добротным манты-касканом (она же «мантоварка» или «мантышница» по-нашему). Готовили мы их часто, в разные времена по-разному, а в хорошие времена из баранины с курдюком. Что я тогда усвоила, так это то, что нельзя готовить манты из замороженной баранины: это небо и земля, когда манты приготовлены из «толькочтокупленной» бараньей ноги! Случалось, что мы замораживали манты, но не целенаправленно, а когда оставались лишними мясо-тесто. Когда дома не вся семья, а пара человек и неохота было готовить, такие манты находились в морозилке, отваривались на пару и съедались без всякого удовольствия: они неизменно рвались, были малосочными и грустными. То есть замороженные манты для меня всегда были из ряда «лучше, чем сосиски», но не праздник. Стоит ли говорить, что когда меня клиенты попросили производить мынты, я была категорически против. Ну нельзя их морозить! Решилась я после довода о том, что мои клиенты их все-то равно покупают. И из-за меня им приходится не очень вкусные манты. И вот после долгих экспериментов и «совещаний» с моими же покупателями, мы пришли к выводам, которыми я делюсь. Это будет полезно не только моим покупателям, но и кулинарам, которые сами готовят манты в кругу семьи. Никаких особенностей при самом замесе и лепке нет, все как всегда: очень крутое пресное тесто, только охлажденная баранина (я люблю из задней ножки), курдюк и много лука, резанного ножом, специи по вкусу и вода для еще большей сочности. Замечательно то, что тесто можно делать таким же тонким, как если бы Вы их не собирались морозить. А тонкости начинаются при дальнейшем использовании. Перед отвариванием на пару Манты необходимо разморозить как минимум два часа. Подробности ниже! #манты
По материалам www.tofome.me
Пельмени и вареники — одно из самых популярных и любимых блюд . Магазинная продукция отличается быстротой приготовления , ведь ее необходимо только отварить. Но при этом покупатель приобретает » кота в мешке «, он понятия не имеет , сколько мяса в фарше и какие заменители добавил производитель . Не знает потребитель , в каких условиях готовили продукцию и не может быть уверен в ее безопасности .
Пельмени и вареники собственного приготовления всегда вкуснее магазинных изделий , ведь они приготовлены с любовью . Кроме того, их можно готовить с самими разными начинками , ориентируясь на свой вкус . Домашние полуфабрикаты всегда будут качественными и безопасными . Единственный минус такого » домашнего производства » – это трудоемкий процесс , который требует немало сил и времени .
Замешивать тесто ради одного обеда – утомительно и не эффективно . Если же приготовить их много , на несколько приемов пищи , то возникает логичный вопрос : как правильно заморозить вареники и пельмени и сколько их можно хранить ?
Есть один простой способ заморозки полуфабрикатов , который позволяет эффективно использовать пространство в морозилке . Изделия при этом не слипаются в единый неделимый монолит, они будут долго храниться . Для этого понадобится всего два приспособления :
- поднос или разделочная доска ;
- полотенца из плотной ткани .
Чтобы правильно заморозить пельмени и вареники, необходимо соблюдать такую последовательность операций :
- Поднос или деревянную доску нужно застелить одной половиной полотенца .
- По по дготовленной поверхности в один слой распределить приготовленную продукцию так , чтобы она не соприкасалась .
- Второй половиной полотенца накрыть этот слой .
- Чередование слоев можно продолжить и дальше .
- Эту многослойную конструкцию необходимо поместить в морозильную камеру и дать продуктам замерзнуть .
- Замороженные изделия не прилипают к полотенцу , они легко снимаются с него. Их следует разложить по по дготовленным пакетам из расчета на одно приготовление в каждый кулёк .
- Все упакованные таким образом продукты сложить аккуратно в морозильную камеру .
Подобный способ заморозки намного удобнее , нежели замораживание просто слоями . Продукция может храниться в морозильной камере столько , сколько необходимо , она не занимает много места . Такой запас позволит приготовить обе д д ля всей семьи за считаные минуты . Домашние вареники и пельмени – это не только вкусно , но и полезно !
По материалам bez-hlopot.ru
