И форель, и семга – красная рыба из семейства лососевых. Оба этих вида обитают в соленых водах морей и океанов, а на нерест идут в пресные источники. Икра семги и форели одинаково ценится на рынке деликатесов.
Однако между форелью и семгой есть некоторые различия, поэтому взаимозаменяемость этих рыб в рецептах – условна. Семга значительно жирнее форели, а форель относят к тощим рыбам и весь ее жир находится в брюшке. Зачастую семга, особенно дикая, существенно дороже форели, но конечная цена складывается из множества факторов, поэтому лучше знать об основных различиях, собираясь покупать форель или семгу.
Содержание
- Отличия сёмги от форели по внешнему виду
- Отличия сёмги от форели по форме хвоста
- Сёмга и форель — что это за рыба
- Чем отличаются сёмга и форель
- Что лучше выбрать
- Размер
- Внешние отличия
- Вкус
- Стоимость
- Польза
Отличия сёмги от форели по внешнему виду
Покупая лосося целым, ориентируйтесь на внешний вид рыбы. Семга крупнее форели – некоторые особи могут весить свыше 10 кг, тогда как форель обычно не вырастает длиннее 30 см и не набирает более килограмма живого веса.
Тело семги более обтекаемое, форель значительно шире.
Чешуя форели заметно мельче, чем чешуя семги.
Голова семги продолговатая, рострум выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму.
Отличия сёмги от форели по форме хвоста
Также семга отличается от форели формой хвоста: у семги хвост треугольный, у форели – прямоугольный. У форели более светлый оттенок кожи, с розовым отливом на боках; иногда с перламутровой полосой вдоль тушки, а спинка зеленоватая, иногда почти черная. Семга же имеет серый цвет в черных пятнышках, серебристую чешую и более светлое, чем у форели, брюшко.
При покупке филе лосося легко отличить семгу от форели по цвету мякоти. Филе семги обычно розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но таким ярким, как филе форели, не бывает. По возможности сравните их, поместив рядом и увидите, что различия кардинальны. Кроме того, при термической обработке мякоть форели теряет цвет, а семга светлеет в процессе готовки совсем незначительно. Не стоит покупать филе семги или форели слишком яркого, неестественного цвета – не исключено, что при производстве рыбы были использованы химические красители. Свежемороженое филе форели и семги всегда несколько светлее, поскольку глубокая заморозка частично разрушает пигмент. Важно внимательно осмотреть филе на предмет желтых пятен – желтизна на красной свежемороженой рыбе – признак окисления, следовательно, рыба является испорченной и есть ее нельзя.
Если красная рыба не частый гость на вашем столе, то выбор между форелью и сёмгой может оказаться затруднительным. Большинство из нас даже не знает, в чём между ними разница, а недобросовестные продавцы могут использовать это в своих целях. Чем же они отличаются, какая рыба больше ценится по вкусу, жирности и полезным свойствам?
Сёмга и форель — что это за рыба
Иногда лосося, сёмгу и форель называют одной и той же рыбой или попросту затрудняются обозначить отличия, что неудивительно в силу изменчивости, широкого распространения видов и отсутствия единой научной классификации. Названия «лосось» и «форель», по сути, являются собирательными, обозначающими группу видов. Часто местные и национальные названия не соответствуют классификационным, что вызывает затруднения и приводит к путанице. Так, радужную форель, широко распространённую в России, иногда называют камчатской сёмгой или лососем. Ручьевые и озёрные виды форели именуются кумжой. А сёмга — это не что иное, как собственно лосось, а также лосось благородный, северный или атлантический, в отличие от тихоокеанского вида.
Однозначно можно сказать, что и сёмга, и форель относятся к семейству лососёвых (и одноимённому подсемейству) и имеют сходство по ряду критериев:
- являются приходящими пресноводными, то есть в большинстве случаев обитают в солёных водах, но на нерест уходят в пресные. Ввиду большого спроса на красные сорта рыбы, в последнее время стало популярным искусственное разведение сёмги и форели;
- тело обеих рыб по спине и бокам покрыто тёмными пятнышками. У молодых особей они более ярко выражены;
- возле хвоста есть жировой плавник, содержащий от 10 до 16 лучей и отличающий особей этого семейства от прочих, в частности, сельдевых, с которыми есть внешнее сходство;
- мясо у сёмги и форели красное с белыми прожилками. Оттенок может быть более насыщенным и ярким или бледным в зависимости от питания. Слишком яркий цвет часто бывает признаком использования красителей в пище при искусственном разведении.
Мясо у форели и сёмги может быть розового или оранжевого цвета
Чем отличаются сёмга и форель
Разница между рыбами, именуемыми на российских просторах сёмгой и форелью, не всегда очевидна, но она есть.
Внешние отличия, или как узнать рыбу в магазине
Сёмга значительно крупнее форели, в природных условиях достигает полутора метров в длину и 40 кг веса. Длина форели обычно не превышает 30 см, а вес её не более 4 кг. Поэтому тушка весом 5–7 кг форелью точно быть не может.
Сёмга — крупная рыба
Но ориентироваться только на вес и размер не стоит. Отлов рыбы начинается при более мелких показателях. И на витрине магазина вполне может оказаться сёмга весом до 4 кг.
Отличительной особенностью форели являются ярко-розовые полосы по бокам
Узнать рыбу по филейной части, к сожалению, довольно трудно, особенно если она продаётся в замороженном виде. Поэтому стоит выбирать товар от проверенных и надёжных поставщиков. Если сомнения всё-таки остаются, попросите продавца предоставить сертификат качества или соответствия. Так вы сможете узнать, какую рыбу приобретаете.
Рыбу стоит приобретать у надёжных производителей
Таблица: основные отличия форели и сёмги
Критерий | Форель | Сёмга |
Форма тела | Более широкое, чем у сёмги | Обтекаемое и сравнительно узкое |
Форма головы |
|
|
Форма хвоста | Квадратная | Треугольная |
Жировые области | Только в брюшной зоне | Равномерно распределены по всему телу |
Окрас |
*Цвет форели обусловлен местом обитания. |
|
Что жирнее и вкуснее
Обе рыбы по вкусу очень похожи. Но форель немного суховатая, что обусловлено меньшей жирностью: количество жиров в сёмге больше в 3,5–4 раза.
Искусственно разведённая и выращенная в неволе рыба питается специальным комбикормом. Поэтому значительно быстрее набирает массу и обрастает жиром.
Мясо сёмги и форели гипоаллергенное, то есть редко вызывает аллергические реакции. А последний продукт, по причине небольшой жирности, принято считать ещё и диетическим.
Таблица: пищевая и энергетическая ценность сёмги и форели в 100 г продукта
Компоненты | Форель | Сёмга |
Белки, г | 20,5 | 20,0 |
Жиры, г | 4,3 | 15,0 |
Углеводы, г | 0 | 0 |
Энергетическая ценность, ккал | 88 | 153 |
Чем полезны сёмга и форель
Лососёвые рыбы богаты полезными веществами, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека и самочувствие в целом.
В состав сёмги и форели входят:
- витамин РР, или никотиновая кислота — влияет на стенки сосудов и укрепляет их;
- хром — регулирует водный обмен, снижает тягу к сладкому и уменьшает уровень инсулина;
- сера — влияет на функции нервной системы и головного мозга, улучшает усвоение витаминов;
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 — улучшают кровоток в капиллярах, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Любая красная рыба несёт пользу организму, главное, правильно её приготовить, чтобы сохранить все ценные свойства.
Таблица: полезные вещества в составе сёмги и форели (процент от суточной нормы в 100 г)
Элементы | Форель | Сёмга |
Витамин РР | 14,5% | 47% |
Хром | 110% | 110% |
Сера | 17,5% | 20% |
Омега-3 | 0,5–1,6% | 1,3–2,2% |
Какая рыба дороже
Более дорогой рыбой является сёмга. Цена обусловлена рядом факторов:
- полезными свойствами и ценностью самой рыбы;
- местом обитания;
- условиями ловли и транспортировки.
Так, ранее сёмга поставлялась из Норвегии и стоила порядка 600 рублей за кг (2015 год). Произошедшие изменения на политической арене внесли свои коррективы и в политику цен: сегодня сёмга доставляется в Россию из Чили и с Фарерских островов, а стоимость достигает 1500 рублей за кг. Для сравнения: отлов форели производят большей частью в Карелии, цена за 1 килограмм составляет около 450 рублей.
Что лучше выбрать
Выбор между двумя видами рыбы зависит в основном от личных предпочтений и материальных возможностей, потому что и сёмга, и форель обладают великолепным вкусом и несут пользу для организма. Иногда из-за меньшей жирности диетологи отдают предпочтение форели. С другой стороны, полезные свойства сёмги настолько хороши, что лучше выбрать именно этот продукт, а калории экономить на чём-нибудь другом.
Определиться в выборе можно в зависимости от того, что собираетесь готовить:
- для засолки лучше использовать сёмгу, так она сохранит свой полезный состав, а вкус получится нежным и ароматным;
Малосольная сёмга сохраняет свои полезные свойства
- форель (как диетический продукт) можно приготовить на пару — получится вкусно и полезно;
- запекать в духовке или на гриле лучше сёмгу — благодаря большому количеству жира она не будет пересушенной;
Сёмга отлично подходит для запекания на гриле
- для ухи рыбу можно выбирать, исходя из желаемой жирности блюда.
Из форели можно приготовить диетический рыбный суп
Видео: как правильно выбрать сёмгу
Зная, чем отличаются сёмга и форель, можно выбрать именно то, что нужно. В любом случае, правильно приготовив рыбу, вы насытите организм ценными веществами. А вкус и сёмги, и форели порадует любого гурмана.
- Светлана Гурьева
Красная рыба славится не только своим вкусом, но и огромным количеством полезных веществ для организма человека, в первую очередь, редкими жирными кислотами Омега 3 и Омега 6. На прилавках в магазинах часто можно встретить и семгу, и форель. Но обычно покупатели задаются вопросом о том, какая же из этих рыб вкуснее и полезнее? А есть ли вообще между ними разница? Конечно, это разная рыба, которая отличается не только вкусом, но и ценой.
Размер
Форель почти в три раза мельче семги. В крупной рыбе меньше костей, но и приготовить её целиком очень трудно, поэтому применение семги сильно ограничивает в выборе рецептов.
Внешние отличия
Помимо размера, рыба отличается и цветом: семга красивого серебристого оттенка, а чешуя форели немного зеленовата, спинка — почти черная. Так как форель — это собирательное название многих видов лососевых рыб, то оттенок мяса у нее может быть красным, нежно-розовым и даже белым. Семга, как известно, только красного цвета. Рыбу легко отличить и по форме хвоста, у форели он прямоугольный, а у её конкурентки — треугольный.
Вкус
Мясо семги более жирное и менее нежное, шанс отличить рыбу не знатоку есть только при употреблении ее в соленом виде, в жареном варианте — они очень похожи. По этой причине, форель считается диетической рыбой, естественно, если её тушить, запекать в духовке или на гриле, а не жарить на сковороде. Вкус у нее более мягкий и деликатный.
Стоимость
Семга дороже форели, связано это с особенностями ловли рыбы, разница в цене меняется в зависимости от региона проживания.
Польза
Состав этих двух видов рыб очень похож, помимо жирных кислот, они содержат витамины А, В, Е, РР, а также пиридоксин (В6), который повышает память, улучшает настроение и мозговую деятельность.
Отличий в положительном влиянии на организм человека почти нет, поэтому отталкиваться при выборе рыбы стоит от вкусовых предпочтений. Ведь, это единственное более-менее значимое в кулинарии отличие семги и форели друг от друга.