Кондитерская глазурь – это вкусный и популярный полуфабрикат, использующийся в приготовлении многих десертов. Так, глазурь может покрывать не только торты, но и булочки, пирожные, мороженое, зефир и многое другое. Не умеете украшать десерты сложным декором – просто полейте их такой глазированной массой и вы получите лакомство, которое порадует и семью, и дорогих гостей.
Состав кондитерской глазури
В состав кондитерской глазури могут входить:
- сахар;
- порошок какао;
- какао-масло;
- кондитерский жир;
- ароматизаторы.
Комбинация этих ингредиентов может быть разной. Все зависит от вида кондитерской глазури и ее производителя. Известные бренды обычно используют только натуральные ингредиенты. Более дешевые аналоги могут содержать менее полезные добавки, присутствие которых заметно не только по цене, но и по вкусу.
Светлая глазурь Crema Dell`Artigiano Bianca
Виды глазури
В зависимости от того, какой у продукта состав, кондитерская глазурь делится на следующие виды:
- классическая черная – не менее 25% какао-продуктов с преобладанием порошка какао;
- шоколадная – тот же процент какао, но с преобладанием какао-масла;
- молочная – около 15% какао плюс молоко;
- белая – от 10% какао-продуктов и не менее 15% молока.
Также ее можно классифицировать и по внешнему виду:
- классическая (стандартный состав);
- зеркальная (с желатином);
- цветная (с пищевыми красителями).
Такое разнообразие позволяет кондитерам не сдерживать свою фантазию.
Правила использования глазури
Не бойтесь покупать и использовать этот продукт в своих творениях, даже если не знаете, как пользоваться кондитерской глазурью. Здесь всё просто, главное – не нервничать и верить в свои силы.
Учтите, что если глазурь продается в ведрах или тюбиках, ее нужно только разогреть до температуры, указанной в описании товара, и уже можно работать с десертами.
Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке.
Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное). После этого ею сразу же покрывают замороженный и установленный на решетку десерт, оставляют на пару минут, а затем или украшают, или отправляют в холодильник ждать своего часа. Результат – изумительное угощение, впечатляющее своим внешним видом даже без сложного декора.
Нет времени приготовить зеркальную шоколадную глазурь? Воспользуйтесь ChocO’shine™ от Callebaut — и желанный эффект вам гарантирован!
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Что следует принять во внимание при использовании ChocO’shine™?
ChocO’shine™ — идеальное решение, когда у вас нет времени приготовить зеркальную шоколадную глазурь с нуля: с ней вы получите глянцевый блеск и настоящий шоколадный вкус.
ChocO’shine™ содержит 41% шоколада Callebaut — это больше по сравнению с другими рецептами на рынке шоколадной продукции.
До нанесения на кондитерские изделия подогрейте необходимое количество ChocO’shine™ до ±40°C: она получит нужную текучесть для легкого и равномерного нанесения.
Наносите шоколадную глазурь только на кондитерские изделия, которые были заморожены при -18°C.
Снимите кондитерские изделия с решетки, как только глазурь перестала стекать, т.е. до усадки. В противном случае в глазури могут образоваться пузыри.
Глазированные кондитерские изделия можно хранить в морозильнике при -18°C. После того как вы вынули их из морозильника, сразу же поставьте их в холодильник при 4°C на 2 часа минимум, чтобы избежать конденсации.
Этап 1
Подогрейте необходимое количество ChocO’shine™ в микроволновой печи до 40°C.
Этап 2
Выньте изделия (которые вы заранее поставили на решетку и заморозили при -18°C) из морозильника и сразу же покройте их глазурью.
Этап 3
Оставьте глазурь стекать несколько минут. Как только она перестала стекать, снимите изделия с решетки и поставьте их на десертную тарелку или подложку для торта.
На сегодняшний день Торговая Компания «Балтэнергетика» готова предложить Вам глазурь кондитерскую:
- шоколадная плитка, дропсы ТУ 9125-003-59076429-2007
- молочная плитка, дропсы ТУ 9125-003-59076429-2007
Кондитерская глазурь произведена на основе растительного жира лауринового типа.
Предлагаемая нами глазурь, производства России (г.Калининград) — продукт, созданный на основе
высококачественных какао-продуктов.
ПРЕИМУЩЕСТВА ГЛАЗУРИ, КОТОРУЮ МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:
Не требует темперирования.
Удобная и экономичная в использовании.
Имеет жидкую и однородную консистенцию после плавления.
Сохраняет необходимую консистенцию и блеск.
СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ
Растопить глазурь на водяной бане, в печи или в микроволновой печи при температуре t=45°С. Температура плавления не должна превышать 60°С. Необходимо предохранять глазурь от попадания влаги (конденсата в печи и т.д.) После нанесения глазури на поверхность изделия, дать ей затвердеть прежде чем перемещать изделие.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Используется для производства плиточного шоколада, конфет, драже, для глазирования тортов, пирожных, зефира, лукумов, суфле «Птичье молоко” и т.д.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
