Недавно я писала о том, как я готовила густой сливочный йогурт без йогуртницы. Сегодня расскажу о моем опыте с закваской «Эвиталия», которую я купила в аптеке за 50 рублей.
Ингредиенты
- 2 л молока
- 1 флакон сухой закваски «Эвиталия»
Сложность: небольшая.
Время приготовления: 17 часов.
Приготовление
Где-то мне попадалась информация, что лучше делать йогурт из ультрапастеризованного молока. Его я и взяла, хотя в самой инструкции к закваске ничего на этот счет не сказано. Вылила молоко из пакетов в кастрюлю.
Вскипятила и оставила остывать до температуры 43 градуса (по инструкции нужно 40-43 градуса).
Для контроля температуры лучше всего пользоваться водным термометром. Если у вас его нет, то определять придется на «глазок» — молоко должно быть хорошо теплое. Здесь, если уж ошибаться, то в меньшую сторону. Тогда просто немного увеличится время сквашивания, а это лучше, чем бактерии «сварятся» и все пойдет насмарку.
Теплое молоко я слила в двухлитровую банку, в ней же решила и заквашивать.
Сухую закваску вытряхнула из флакона.
Развела ее молоком и вылила в банку с основной массой молока. Тщательно размешала деревянной ложкой, чтобы не разбить банку. Прикрыла банку крышкой неплотно.
Укутала. Если в прошлом моем рецепте йогурт готовился 6 часов, то сейчас сквашивание будет проходить в два раза дольше – 12 часов (все делала по инструкции:). Чтобы сохранить тепло как можно дольше, в ход у меня пошли 4 газетных листа, старая шапка и одеяло.
Когда я доставала банку, температура уже практически готового йогурта опустилась до 34 градусов. Убрала банку в холодильник еще часа на 3-4 до полного охлаждения.
Если вы решите приготовить йогурт на один раз – смело можно его съедать. Готовый йогурт можно хранить в холодильнике 1 неделю. Если же будете использовать получившийся продукт в качестве закваски, учтите следующее:
1. Закваска (рабочий раствор) сохраняет полезные свойства в холодильнике 18 дней.
2. На приготовление 2-х литров йогурта потребуется 150 г готовой закваски.
3. В инструкции ничего не говорится о времени сквашивания йогурта, когда он готовится на рабочем растворе. У меня через 9 часов было готово.
Я отлила шестьсот граммовую банку йогурта на 4 последующих порции: по 150 г на 2 литра молока, как говорилось в инструкции. Получается, что одного флакончика «Эвиталии» мне хватит на 5 раз.
На вкус – обычный свежий йогурт. Не такой густой, как в моем рецепте со сливками, но и питьевым его тоже не назовешь. Не тянется, как кисель.
Можно подсластить, можно добавить фрукты, ягоды или варенье. С лечебной целью йогурт нужно есть 3 раза в день перед едой по 100-150 г. Улучшает пищеварение, оздоравливает, поднимает иммунитет и все такое. Будем надеяться!
Йогуртница — прибор, который помогает приготовить йогурт, сметану, кефир, и другие кисломолочные продукты.
Закваски для йогуртов есть разные. Собираем опыт приготовления.
С Активией и Актимелем в качестве закваски хорошо получаются кефир и йогурт. Отлично получаются они с Эвиталией. Очень вкусный йогурт, не кислый (с Активией получается немного кислее). Йогуртовые культуры из аптеки — это сухая смесь в пробирке, удобно. Помимо Эвиталии, есть Йогулакт, БАД Наринэ, и другие. Есть болгарские бактериальные закваски «Lactina».
Покупаем в аптеке несколько флакончиков Эвиталии, 1 флакон стоит около 70 рублей (цена на 2014 год) и рассчитан он на 2 л молока. Большинство йогуртниц готовит йогурт из 1 л молока за один приём. Можно развести весь флакон Эвиталии тёплым молоком, половину использовать для закваски, а вторую половину закрыть и убрать в холодильник, он может храниться некоторое время. Можно сделать иначе: открываем флакон Эвиталии, аккуратно делим сухой препарат на 2 части прямо во флакончике чистой и сухой деревянной палочкой, вынимаем половину и разводим тёплым молоком (как и полагается), а остальное в закрытом флаконе убираем в холодильник (так хранится дольше, чем уже разведённая молоком).
Далее заливаем разведенную Эвиталию литром тёплого молока, хорошо перемешиваем, и отправляем смесь в йогуртницу — на 8 часов (в инструкции к Эвиталии советуют на 12 часов). Через 8 часов йогурт уже довольно густой, больше можно и не греть. Надо проверять в своей йогуртнице и пробовать по-разному, кому-то нравится жидкий питьевой йогурт, кому-то — густой.
Готовить лучше всего в стеклянной литровой банке, ставим её прямо в пластиковую ёмкость для приготовления йогурта, прикрываем. Через 8 часов банку с йогуртом вынимаем, плотно закрываем крышкой, охлаждаем в холодильнике 3-4 часа. И все, готов йогурт.
Удобнее всего йогуртницу ставить на ночь — как раз к утру готов йогурт, остаётся только охладить (так он вкуснее).
Можно в йогурт добавлять ягоды, сухофрукты, орехи. Можно добавить сахара, ванили, корицы, кунжута…
Хорошо также домашним йогуртом салаты заправлять, вместо сметаны или майонеза, можно с лимоном, горчицей. Очень вкусно! Домашний йогурт получается заметно вкуснее покупного, и он всегда свежий!
Часть приготовленного йогурта можно отложить сразу после приготовления в отдельную баночку и использовать в дальнейшем некоторое время, как закваску.
Модели йогуртниц есть разные; гораздо удобнее оказалось, когда одна ёмкость на лист, чем 6-7 и т.д. маленьких порционных баночек. Такая модель есть у Smile, называется молочная кухня.
Простые правила и советы по приготовлению домашнего йогурта:
Не нужно предварительно сильно нагревать молоко, достаточно сделать его немного тёплым, дальше йогуртница сама его нагреет до нужной температуры. Летом даже и подогревать не нужно, можно разводить молоком комнатной температуры, всё прекрасно получается.
Молоко с закваской обязательно нужно хорошо размешать.
Приготовленный йогурт обязательно охладите 3-4 часа в холодильнике.
Используйте совершенно чистую посуду и свежее молоко (не подкисшее). Хорошо получается из ультрапастеризованного молока.
Из свежего деревенского готовить не стоит, нужно сначала прокипятить, остудить, и тогда уже на нём можно делать йогурт. Иначе из-за обсеменённости молока йогурт может не получиться (и это бывает часто).
Используемую закваску можно использовать повторно не более 5 раз, дальше её нужно заменить на свежую (постепенно подселяются молочнокислые бактерии, а они сквашивают молоко быстрее, чем йогуртовые, и вы получите обычную простоквашу, а не йогурт). Тоже вкусно, но не совсем то, не йогурт.
Будет много «буков»))
Йогурт в нашем доме, можно сказать, стал членом семьи. Я уж и не помню почему мне в голову взбрела идея делать домашний йогурт… Но я заказала йогуртницу Moulinex, закваску Эвиталия и понеслось… Для удобства, быстроты и легкости изготовления сего чудесного продукта мне захотелось приобрести еще несколько прибамбасов. Микроволновку Samsung для разогрева молока (старая уже совсем старая, 90-х годов, я еще в школе училась, когда мы ее купили, уже настолько грязная и страшная, что отмыть можно только наждачкой наверное, так что обновили, чему несказанно рады), стерилизатор Avent для СВЧ (баночки, в которых много часов квасится кисломолочный продукт, благодаря полезным бактериям, должны быть чистые, чтобы плохие бактерии не затесались, а обдавание кипятком каждой баночки слишком муторно, да и не особо эффективно), дополнительный комплект баночек Severin (пока не съедена последняя баночка из партии, готовить следующую невозможно, а хотелось бы на следующий день снова кушать полезную вкуснятину). Ну и еще одна покупка, обычная пластикавая чеплажка с носиком, для разогрева и размешивания молока, поскольку имеется носик, очень удобно все размешать и сразу разливать, не используя других прибамбасов, сокращается количество посуды, которую надо за собой потом мыть =)
И так, рецепт. 
Вот все, что необходимо, для приготовления полезного продукта.
Я начинаю с баночек, они у нас предварительно помытые, простерилизованные (5 минут в стерилизаторе при мощности 800w), расставляю их в йогуртнице. Крышечки от банок для удобства можно поставить на крышку йогуртницы. Беру молоко 1л, можно взять ультрапастеризованное, можно просто пастеризованное (непастеризованное, фермерское я не пробовала и не особо почему-то хочу… нет у меня проверенных фермеров), грею в микроволновке (я при мощности примерно 800w, грею где-то 4-4,5 минуты, не кипячу, ибо мне жутко лень, потом эта пенка… маета одна), чтобы молоко было тепленькое. В бутылек с Эвиталией добавляю несколько ложек теплого молока, все это хорошенько взбалтываю, выливаю в миску с молоком и хорошенько размешиваю ложкой (у меня без миксеров и венчиков все хорошо размешивается). Разливаю по баночкам, которые уже стоят в йогуртнице, накрываю крышкой с крышечками и вуаля! иду заниматься своими делами. Ставлю на 8 часов. Т.е. весь процесс подготовки занимает от силы минут 15-20, это если даже с мытьем баночек.
Когда вся эта красота загустела, закрываю все крышками и отправляю в холодильник охлаждаться, там все это еще чуток загустевает, охлаждается и становится годным к употреблению. Но! из первой партии, которая сделана на бутыльке Эвиталии у меня выходит, так называемая, материнская или рабочая закваска, а на еду я заквашиваю новую партию, а эту сливаю в 1литровую банку для последущего использования. Это самое муторное, когда приходится ждать, а вкусняшка закончилась, но одну-две баночки, если очень хочется можно конечно срубать)). Для приготовления йогурта я делаю все то же самое, но вместо нового бутылька закваски я наливаю рабочую закваску и на глаз отмеряю 150 мл (больше-меньше – думаю значение только в количестве полезных бактерий, которое попадет в вашу новую партию, закваситься должно в любом случае). То есть если из 1 литра молока выходит 7 мулинексовых баночек, то таким способом у вас рабочей закваски хватит еще на 7 партий йогурта. Больше я не перезаквашиваю, хотя утверждают, что это можно делать. Но на мой взгляд, полезных бактерий там остается намного меньше, так что я просто беру новый бутылек. В зависимости от ваших аппетитов одного бутылька хватает на минимум неделю заквашивания. Мы с мужем съедаем за день-два одну партию.
Производитель утверждает что
«Рабочая закваска Эвиталия в холодильнике хранится не более 18 дней, а готовый продукт – 7 дней»
но я думаю у вас оно столько не простоит, слопается =), да и я бы не советовала, сократила хотя бы в половину эти сроки. Еще конечно зависит насколько хорошо простерилизована ваша посуда.
Ошибки.
Ошибок может быть 2. Не заквасилось и переквасилось.
1. Не заквасилось – прошло 8 часов, а молочко все такое же жидкое как и было. У меня такая ошибка случилась из-за второй ошибки. Везде пишут, что Мулинекс перегревает. Когда я сделала первый раз и у меня все действительно перегрелось. Но я не стала выливать, а слила все в банку для рабочей закваски – а вдруг? Я подложила подложечку в йогуртницу, и рабочая закваска сработала на ура, йогурт получился равномерный и густой. Когда я на этой же подложечке поставила на 8 часов йогурт из бутылька, какова была моя паника, когда проходят эти 8 часов – а там молоко… Так я вылила в раковину 125 рублей (пакет молока + закваска). Я сделала еще раз, из другого молока – на утро тоже самое… У меня депрессия))) Чувствую, а баночки едва теплые, а без подложки были горячие. Убрала подложку, продержала еще 3 часа – все загустело, фух)) То бишь, главное соблюдать температурный режим, чтобы йогурт не мерз и не перегревался.
2. Переквасилось – признаком этого косяка является обильное отделение сыворотки. В принципе такой продукт пригоден к еде, и как вы поняли из прошлого пункта, даже к применению в качестве рабочей закваски. И опять же, возвращаясь к предыдущему пункту, решается это либо подкладыванием подложки (картон например, тоненькое полотенце, что есть под рукой в общем), либо можно включить йогуртницу, а через 3 часа, допустим, выключить, пускай томиться, но если результат будет жидким, надо опять включать, значит сильно остыло. По мне так лучше найти хорошую подложку.
Подводя итог моему длиннющему повествованию (ну не получается у меня коротко…) делаю вывод, что йогурт очень полезная штука, на Эвиталии заквашенный — вообще пользы вагон, почитайте только инструкцию. Я делала один раз на активии покупной, но если честно, мне кажется, это баловство, все-таки там состав, а это всякие стабилизаторы, эмульгаторы и иже с ними… А аптечные закваски, хоть и дороже выходит, зато можно перезаквасить (а это уже дешевле), делаются на специальном заводе под точным контролем (как производитель утверждает опять же на своем сайте) и бактерий там точно более 4 миллиардов. Я во всяком случае этому верю больше, чем в активию =) Ну не закваска эта активия, ну нет же. Еще я заказала закваски «Свой йогурт». Напишу о них отзыв как попробую. Взяла «Йогурт», «Бифидум», «Прикорм 1» (дочке 5 месяцев пока, скоро начнем прикармливаться) и «Творожок» — уже какое-то разнообразие и интерес. И хочу заметить, что если вы делаете для ребенка до года йогурт, то перезаквашивать его ни в коем случае нельзя, только аптечная версия, никаких рабочих заквасок. Ну и конечно совсем малявкам, если хотите допустим прикармливать по Комаровскому с кисломолочки (я вот пока не определилась), надо брать специально созданные для этого закваски. У «Свой йогурт» такие как раз есть. И главное — соблюдайте температурный режим и не отчаивайтесь, если не получилось, где-то просто маленькая ошибка, которую легко исправить!
Спасибо, что дочитали до конца =) 
Упаковка 10 штук.
Я покупала коробку 10 штук на за 640 рублей.
