Перед тем как написать этот рецепт маринованной мойвы, решила обогатить свои знания об этой рыбке. Каким же было мое удивление, когда вычитала, что мойва относится к семейству лососевых. А на вид-то и не скажешь.
Эта морская арктическая рыбка, которую многие недооценивают из-за ее специфического вкуса и относят к разряду дешевой рыбы (впрочем, оно так и есть) является близким родственником столь благородных сородичей. В отличие от других видов красной рыбы, которые маринуются сухим способом, особенность маринования мойвы заключается в использовании маринада.
Маринованная мойва в домашних условиях, как и ароматная селедочка пряного посола, килька, лосось или скумбрия — прекрасное дополнение к молодой картошке. Как говорится, вкусно и недорого. Такая малосольная мойва получается не только дешевле готовой покупной, хотя дело и не в этом, а значительно вкусней. Кроме того в качестве маринада и его составе вы будете полностью уверенны.
Ингредиенты:
- Вода – 1, 5литра,
- Мойва свежемороженая – 500 гр.,
- Перец черный и душистый горошком,
- Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
- Соль – 2 ст. ложки без горки,
- Уксус столовый 9% — 1. ст. ложка,
- Лавровый лист – 2-3 шт.,
- Смесь специй – 1 ч. ложка
Содержание
Маринованная мойва – рецепт
Перед тем, как приготовить маринованную мойву, необходимо вскипятить воду. Всыпьте соль, специи, черный и душистый перец горошком. Можно еще положить гвоздику, но у меня под рукой ее не оказалось, поэтому сделала без нее. Добавьте лавровый лист. Влейте уксус. Помимо столового уксуса можно использовать и яблочный. Маринад прокипятите на протяжении 5-7 минут. Этого вполне достаточно, чтобы он пропитался ароматными специями, а соль полностью растворилась.
Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте французскую горчицу в зернах, которая придаст для рыбы особую пикантность и немного удалит ее запах.
Маринад размешайте.
Дайте ему остыть до комнатной температуры. Если мойва у вас замороженная, то обязательно разморозьте ее при комнатной температуре. В холодный маринад выложите мойву. Раньше пробовала ее разделывать перед этим, а точнее удалять голову и внутренности, как советую во многих рецептах. Действительно засолка мойвы так происходит быстрее, но рыбка теряет свой внешний вид. Лучше всего распаривать брюшко во время засолки крупной рыбы – скумбрии, селедки и так далее.
Кастрюлю накройте крышкой и поставьте в холодильник. На вторые сутки мойва, маринованная в домашних условиях будет готова. Можно подержать и дольше, в таком случае она станет более соленой, но это уже на любителя. Перед подачей отрежьте ей голову, удалите внутренности, полейте растительным маслом и посыпьте колечками репчатого лука. Подавайте как закуску к основным гарнирам. Филе такой маринованной мойвы хорошо отделяется от хребта.
Поэтому ее можно разделать и использовать для капане и бутербродов, рулетиков. Кстати, в таком маринаде можно замариновать сельдь, салаку, скумбрию, кильку или любую другую морскую рыбу. Попробуйте приготовить также и мойву, запеченную в духовке с перцем и томатным соусом. Приятного вам аппетита.
900 г 15 минут 150 ккал 5/5 (3) Содержание:1 Выбор ингредиентов2 Рецепт, как можно быстро засолить пряную мойву в домашних условиях2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление корюшки пряного посола2.3 Видеорецепт3 Рецепт, как засолить плотную…
Мойва, уёк, корюшка – все это названия одного и того же вида небольших рыбешек, стаями обитающих в морской пучине. Чешуя и скелет рыбы настолько мелкие, что ее не чистят и даже не освобождают от голов. Готовят из корюшки всевозможные блюда – варят, жарят, сушат и засаливают различными методами.
Я хочу поделиться своим опытом по простой засолке этой очень вкусной рыбешки. Перед вами два отработанных варианта, как засолить мойву в домашних условиях. Это методы приготовления рыбы в пряностях, с лавровым листом, гвоздикой и смесью двух-трех видов перца. Первый вариант ускоренный, и занимает несколько часов, а второй метод занимает сутки.
Выбор ингредиентов
- Рыбу для засолки можно покупать и свежую и замороженную. Просто мороженая мойва всегда (от слова «постоянно») продается, как в магазинах, так и на рынках.
- В рассол лучше всего использовать не йодированную мелкую соль, а каменную – крупного помола.
- Сахарный песок – обязательный продукт. Он используется и как консервант, и придает рыбке пикантный вкус.
- Еще один обязательный продукт – лавровый лист. Без лаврушки блюдо получается безвкусным, «пресным».
- А вот гвоздика, зерна горчицы и семена кориандра – продукт необязательный, или можно в рассол добавлять один из перечисленных компонентов.
Рецепт, как можно быстро засолить пряную мойву в домашних условиях
- Время засолки – 8-10 часов.
- Кухонная посуда: кастрюля, мерный стакан, ложка столовая и чайная, 2-3 кухонные чашки, небольшая плоская тарелка, емкость под засолку с крышкой.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Рыба (мойва) мороженая | 1 кг |
| Семена кориандра | 1 ч. л. |
| Смесь перцев | 1½ ч. л. |
| Бутоны цветков гвоздичного дерева (гвоздика) | 3-5 шт. |
| Лавровый лист | 3-4 шт. |
| Соль | 3 ст. л. |
| Сахарный песок | 1 ст. л. |
| Вода питьевая | 1 л |
Пошаговое приготовление корюшки пряного посола
Рыбная продукция, особенно копченая, да и соленая тоже, стала в последнее время несколько «кусаться» в финансовом плане. Но любая хозяйка найдет выход из создавшейся ситуации, тем более, что корюшка – один из самых недорогих рыбных «деликатесов» на сегодняшний день. И я предлагаю свой рецепт, как в домашних условиях можно быстро солить мороженую мойву.
- Разморозить 1 кг рыбы и хорошо промыть каждую рыбешку под струей холодной воды.
- Налить в кастрюлю литр воды и поставить на плиту для закипания.
- Всыпать в воду 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
- Добавить сразу все специи – три или четыре лавровых листа, 1 ст. л. целых семян кориандра, 3-4 шт. гвоздики и смесь черного, белого и душистого перца по ½ ч. л. каждого вида.
- Довести рассол до кипения, проварить 5 минут, после чего снять с плиты и остудить до комнатной температуры. Знаете ли вы? Если время не позволяет ждать, можно поставить горячий рассол в емкость с холодной водой и кубиками льда. Жидкость остынет в считанные минуты.
- Как только остынет рассол, рыбу нужно тут же засолить: залить мойву остывшим рассолом.
- Положить на рыбу в качестве гнета вверх дном тарелку меньшего, чем емкость для посола диаметра.
- Накрыть емкость крышкой, поставить в холодильник на 8-10 часов.
- Я эту операцию проделываю вечером. Утром вынимаю емкость из холодильника, достаю всю рыбу и промываю ее под проточной водой. Муж называет такую мою стряпню «пивным лакомством». Полакомьтесь и вы.
Видеорецепт
Предлагаю к просмотру сюжет, где наглядно демонстрируется, как можно засолить мойву пряного посола за непродолжительное время.
Рецепт, как засолить плотную вкусную мойву в домашних условиях
- Время активной готовки – 10 мин.
- Время засолки – сутки.
- Выход – 480 г.
- Энергетическая емкость – 158,3 ккал/100 г.
- Кухонная посуда: две глубоких миски, плоская тарелка, столовая ложка, мерный стакан, емкость под засолку с крышкой, кастрюля.
| Наименование | Количество |
| Мойва мороженая | 0,5 кг |
| Соль | 1½ ст. л. |
| Сахарный песок | ½ ст. л. |
| Вода питьевая | 500 мл |
| Лист лавровый | 2-3 шт. |
| Смесь черного и душистого перцев | по 4-5 горошин |
| Семена горчицы, гвоздика, кориандр (по желанию или на выбор) | по щепотке |
| Масло растительное | ½ -1 ст. л. |
| Лук репчатый | ½ головки |
Пошаговое приготовление соленой мойвы
Разделывать рыбу под засолку любит далеко не каждая хозяйка. Но с морской мелкой рыбешкой дела обстоят совсем иначе, так как в домашних условиях вкусно засолить мойву не составляет особого труда. Максимально на соление целой рыбины с головой потребуются сутки, и уже на следующий день можно уже будет пробовать малосольный продукт.
Весь процесс состоит из двух коротких этапов – простых подготовительных работ и, собственно, засолки.
Подготовительный этап
Включает всего три простых шага.
- В кастрюлю с 0,5 л холодной воды положить полторы столовых ложки соли крупного помола и половину столовой ложки сахара, и хорошо перемешать, пока все кристаллы не растворятся.
- Добавить 2-3 листика лаврушки, смесь горошков черного и душистого перца, и поставить на конфорку для закипания.
- Как только жидкость в кастрюле закипела, снять с огня и остудить.
Процесс засолки
Он еще проще и короче, чем процесс подготовки, и заключается в пяти непродолжительных по времени действиях:
- Сложить размороженную и промытую мойву в емкость для засолки.
- Убрать из остывшего рассола лавровый лист.
- Залить рыбу рассолом.
- Накрыть крышкой или пищевой пленкой (без гнета!). Убрать в холодильник на 24 часа.
- Подать малосольную рыбку можно, слегка сбрызнув половиной столовой ложки растительного масла, и украсить полукольцами тонко порезанной половинки головки репчатого лука.
Важно! Рассол с готовой рыбы не сливать, и в дальнейшем хранить готовую мойву только в рассоле. Но следует учесть, что на следующий день рыба будет несколько солонее. Хранить в условиях холодильника не более трех суток.
Сюжет предлагаемого к просмотру видеоролика – солим мойву дома вкусно и просто! Попробуйте и вы приготовить полезный продукт по этому рецепту.
А еще вы можете ознакомиться с приготовлением мойвы в духовке по пошаговому рецепту с фото.
Сервировка и украшение
Подают соленую рыбку с картофельным гарниром, приготовленным различными методами. Украшают кольцами тонко порезанного репчатого или синего крымского лука. Также можно поставить свежую зелень.
Поливают готовую мойву домашней засолки растительным маслом, а уксус и соевый соус ставят на стол в отдельной посуде.
Полезные советы
- Рассол должен хорошо остыть, иначе при заливке рыба может просто свариться.
- Если у мойвы удалить голову, время засолки на треть сокращается.
- Брюхо у корюшки не вспарывается. Все внутренности удаляются уже у готового продукта после подачи его к столу (т. е. каждый сам у себя в тарелке).
Рецепты простых рыбных пирогов
Сайра – еще один некрупный представитель морских глубин. Мелкая чешуя и небольшие кости позволяют эту морскую рыбешку, равно, как и корюшку, использовать в начинку для домашних пирогов.
- Поинтересуйтесь рецептом пирога с сайрой и картошкой, и приготовьте на досуге душистый рыбный пирог.
- Узнайте, как быстро и просто можно приготовить заливной пирог с сайрой по пошаговому рецепту с фото.
- Для гурманов предлагаю несложное руководство по приготовлению пирога с сайрой и рисом. Порадуйте семью нежной выпечкой с очень вкусной начинкой.
Если вы прочли эту статью до конца, значит, мои рецепты вас заинтересовали. А как готовите морскую рыбу вы? Поделитесь секретами вкусных рыбных блюд и подробным руководством по их приготовлению. Давайте совместными усилиями сделаем наши блюда вкуснее, сытнее и проще. Приятного всем аппетита!
