Белый древесный гриб – как приготовить
Белый древесный китайский гриб (маринованный по-корейски)
Среди популярных корейских салатов (морковки по-корейски, маринованных свиных ушек, морской капусты по-корейски, острой цветной капусты, чесночных стрелок по-корейски и других остро-кислых корейских закусок… от одной мысли о которых уже текут слюнки…) вы, наверняка, замечали красивые белые гребешки, похожие на многослойный махровый веер. Это и есть белый китайский древесный гриб (а вовсе не белые водоросли, как многие думают).
Раньше я видела маринованные древесные грибы только на рынке, у продавцов-корейцев. И никак не ожидала встретить этот экзотический продукт в сушеном виде в обычном супермаркете. Оказывается, сушеные белые древесные грибы – популярный в Китае товар, который продается в упаковках как обычные макароны. Его можно заказать прямо оттуда. И мариновать дома, сколько душе угодно. А потом есть просто так или добавлять в салаты.
Содержание
- Как приготовить
- Польза коралловых грибов
- Польза ледяных грибов
- Применение в косметологии
- Покупка и хранение
- Биологическая характеристика
- Практическое применение
- Описание гриба
- Ложные двойники
- Оценка вкусовых качеств, состав, польза и калорийность
- Приготовление блюд
- Интересные факты о Ледяном грибе
- Полезные свойства
- Применение в лечебных целях
- Выращивание в домашних условиях
Состав маринада
на 1 кустик белого древесного гриба
- Уксус столовый (6% или 9%) – 1 столовая ложка (можно 1,5 ст.л., если вам покажется недостаточно острым);
- Соль – 1 столовая ложка;
- Сахар – 0,5 столовой ложки;
- Горячая вода (кипяток);
- Специи для корейской моркови, молотый черный или красный жгучий перец – по желанию, это не обязательно (небольшая щепотка).
Как приготовить
1. Требования к посуде
Для приготовления белого древесного китайского гриба нужна миска или плошка с широким дном (керамическая, стеклянная или железная эмалированная), чтобы гриб целиком помещался в ней.
У меня была керамическая миска емкостью 750 мл – широкая и плоская. Гриб удобно ложился в нее и до края (верха миски) не доставал пару сантиметров.
2. Как делать
- На дно посуды выложить соль, сахар, залить уксус. Добавить специи (если используете. Но на мой взгляд, это вообще ни к чему, и без них будет характерный вкус, как у корейцев).
- Выложить в миску гриб. Залить кипятком (сухой гриб должен скрыться под водой. Много воды не лейте, скрылся – и достаточно).
- Через 1-2 минуты гриб расправится и замаринуется. Маринад слить. Все! Белый древесный гриб готов к употреблению! Можно есть!
Маринованные гребешки (белый древесный китайский гриб) с молодым картофелем в мундире, сосисками и зеленью
Кстати, после многократного приготовления этим способом, общий принцип которого мне объяснила кореянка, торгующая корейскими закусками на рынке, я решила поискать в интернете другие рецепты.
И каково же было по удивление, когда я прочитала, что, оказывается, эти сушеные древесные грибы кто-то замачивает на всю ночь, а потом еще и варит 2 часа. Боже мой, что же от него останется! ))) Друзья, не надо замачивать, не надо варить. Заварки горячим маринадом на пару минут вполне достаточно. Гриб сразу расправляется, пропитывается водой и готов к употреблению (как лапша быстрого приготовления). По-крайней мере, это относится к белым древесным грибам, которые продаются в сушеном виде в наших супермаркетах.
Какой вкус у белого древесного гриба
Если вы еще ни разу не пробовали, что такое – маринованный белый древесный гриб, то на вкус они слегка напоминают куриные хрящики, только очень тонкие, с характерным остро-кислым привкусом. Острота здесь не от перца, а возникает каким-то образом от простого маринада из уксуса, сахара и соли.
Они ни на что не похожи. Просто очень вкусно, так, что не оторваться!
Как использовать маринованный древесный гриб
Этот красивый махровый китайский гриб можно есть просто так, как острую закуску. Я его люблю просто так, отдельно ото всего. Быстро съесть весь!
Но для тех, кто более спокойно относится к этой корейской закуске, могу посоветовать подавать древесные грибы с картофелем (вареным, пюре, тушеной картошкой, жареной, в любом виде), к тушеной сладковатой говядине в томатном соусе или к другим блюдам, к которым хочется легкой остро-кислой закуски (где бы вы использовали острый маринованный перец, например).
Или добавлять в салаты, куда обычно кладут маринованные огурчики, каперсы. Я советую вам сначала попробовать замариновать древесный гриб, понять, что это такое, а потом уже (если не жалко) использовать его в салатах. Потом что его исходный вкус, а, главное, его похрустывающая структура, неповторимы. И не хочется заглушать это чудесное вкусовое ощущение чем-то еще.
Лепестки древесного гриба вееером отходят от единого основания (ножки)
Польза коралловых грибов
Вы наверняка пробовали или хотя бы встречали в продаже необычное блюдо – кораллы по-корейски. На самом деле основу этого блюда составляют отнюдь не кораллы, а специфический сорт полупрозрачных белых грибов, похожих на снежные шарики.
Фото: .com. PiLens.
Чаще всего эти грибы называют коралловыми. Но у них есть еще масса альтернативных названий: ледяной гриб, снежный гриб, королевский гриб, студенистый гриб. Научное название – тремелла фукусовидная.
Размер большинства коралловых грибов, растущих в дикой местности, можно сравнить с мячиком для гольфа. Гриб имеет несколько чудесных кружевных отростков. При повышенной влажности приобретает скользкую, желеобразную текстуру.
Коралловый гриб растет преимущественно в субтропиках на различных деревьях, от которых получает все необходимые питательные вещества. Хотя раньше считалось, что эти снежные шарики получают питание непосредственно из лесной почвы.
Обнаружил и впервые описал коралловые грибы английский миколог Мили Джозеф Беркели в 1856 г. Тем не менее в азиатском мире ледяные грибы употребляли в пищу и до этого. Азиатские травники продавали эти грибы как чудодейственное средство от простуды и сухого кашля, как омолаживающее и тонизирующее средство.
Название, которое получается при транслитерации китайских иероглифов, звучит как «серебряное ухо», «снежное ухо» или «белое древесное ухо» (Bai Mu Er, Yin Er), а японский вариант – «белая древесная медуза» (Shirokikurage, Hakumokuji).
Польза ледяных грибов
В течение многих столетий китайцы использовали коралловые грибы в традиционной медицине для лечения высокого кровяного давления, туберкулеза и простуды.
Современные исследования израильских и украинских ученых подтвердили пользу ледяных грибов для иммунной системы человека. Они:
- защищают от радиации;
- укрепляют дыхательную систему;
- улучшают процессы кроветворения;
- понижают уровень «плохого» холестерина (липопротеинов малой плотности) в крови;
- обладают противовоспалительным действием;
- имеют противоаллергические свойства;
- защищают печень от токсинов;
- предотвращают неврологические повреждения;
- положительно влияют на познавательную функцию мозга и память;
- предупреждают развитие опухоли.
Основная причина столь высокой питательной и лечебной ценности коралловых грибов – наличие особых полисахаридов (гликогенов), которые медики рекомендуют употреблять при иммунодефиците (в том числе ВИЧ), преждевременном старении и во время стрессовых ситуаций. Гликогены также предотвращают изнашивание сосудов и капилляров, поддерживая тем самым баланс перфузии.
По эффективности воздействия на иммунную систему человека тремелла может соперничать с грибами майтаке, тоже крайне популярными в Японии и Китае.
В силу совокупности полезных свойств кораллового гриба некоторые медики считают его идеальным пищевым продуктом для курильщиков.
Как натуральный источник витамина D коралловый гриб омолаживает кожу, ускоряя метаболизм и приток крови в клетках кожных покровов.
Внимание: тремелла фукусовидная противопоказана пациентам, принимающим антикоагулянты.
Против рака
Научные исследования доказали, что в растительной слизи коралловых грибов имеются полисахариды. Они участвуют в производстве интерферона и интерлeйкина-2 (ценные вещества иммунной системы человека) и стимулируют воспроизводство поглощающих микробы макрофагов.
Снежный гриб также способствует деятельности так называемых естественных киллеров и увеличивает эффективность работы антител.
Коралловые грибы препятствуют разрастанию раковых опухолей. Для роста и распространения новообразование должно сформировать свою собственную систему кровеносных сосудов. Химический состав ледяных грибов, а точнее, фактор активации тромбоцитов (PAF) препятствует свертыванию крови и образованию фибринной сети кровеносных сосудов для питания опухоли.
Лабораторные испытания доказали, что экстракт коралловых грибов убивает раковые клетки в шейке матки и некоторые другие типы опухолей.
Снежный гриб делает женские половые органы более восприимчивыми к радиационному облучению, что позволяет повысить эффективность лечебных процедур.
Еще одно ценное для раковых больных полезное свойство данного продукта – предотвращение лейкопении (падения количества лейкоцитов) у людей, подвергшихся химиотерапии и радиотерапии, и быстрое восстановление здоровья костного мозга.
Сильными противораковыми свойствами обладает еще один представитель грибного царства — лисичка.
Применение в косметологии
Легенда гласит, что тремелла издавна использовалась в качестве тоника для молодости кожи и здорового цвета лица. Древняя имперская любовница Янг Гуифеи, считавшаяся одной из самых красивых женщин в китайской истории, применяла коралловые грибы для ухода за лицом и телом.
Считается, что ледяные грибы способны сделать кожу увлажненной, мягкой и упругой. Благодаря своим природным полисахаридам этот продукт легко проникает в глубокие слои кожи и производит там свои омолаживающие действия.
Одновременно в теле человека включается собственный и очень сильный механизм борьбы со свободными радикалами: вырабатывается суперокись дисмутазы (СОД). СОД, в свою очередь, вызывает каскад антиоксидантов: она не просто нейтрализует свободный радикал, но превращает его самого в некое подобие активного антиоксиданта.
Грибные полисахариды при местном применении для женской кожи за 4 недели показали обнадеживающие результаты: водоудерживающая способность кожи и рогового слоя были значительно улучшены. Они удерживают влагу во много раз сильнее, чем глицерин или гиалуроновая кислота.
Правы косметические компании Франции и Японии, весьма энергично взявшиеся исследовать коралловые грибы как актуальный косметический продукт.
Покупка и хранение
Когда-то коралловые грибы были настолько редкими, что лишь члены королевской семьи могли себе их позволить. Теперь тремеллу фукусовидную выращивают в промышленных масштабах. Вот почему вам не составит особого труда найти эти грибы на прилавках азиатских продовольственных магазинчиков.
Хранить лучше всего в воздухонепроницаемом контейнере в прохладном сухом месте, например на нижней полочке вашего холодильника.
Индийский морской рис – полезные свойства.
Тремеллу фукусовидную чаще называют коралловым или ледяным грибом. Этот вид относится к древесным грибам, встречается в лесах Японии, Дальнего Востока, на севере Китая. Размер плодового тела не превышает 10 см. По форме коралловый гриб напоминает кружевной шарик белого цвета. Тремелла обладает нейтральным вкусом, не имеет запаха.
Полезные свойства
При исследовании ледяного гриба было выявлено множество полезных веществ. В составе грибов найдено 18 важных аминокислот, минералы и микроэлементы. Основную часть гриба составляют растительные волокна (до 70% массы). В плодовом теле гриба содержится рекордное количество витамина D, есть белки, углеводы и полное отсутствие жиров, поэтому блюда из ледяного гриба часто включают в диеты, способствующие снижению веса.
Тремеллу применяют:
• при лечении легочных заболеваний, в том числе туберкулеза;
• для повышения иммунитета;
• при повышенном давлении крови;
• в качестве противорадиационного средства при лечении онкологических заболеваний;
• для защиты печени.
Большинство полезных качеств гриба связано с наличием растительных гликогенов. Эти вещества способствуют увеличению метаболизма в клетках, в результате достигается омолаживающих эффект стареющей кожи, улучшается эластичность сосудов. Дальнейшие исследования кораллового гриба показали его эффективность его применения при лечении раковых заболеваний.
Пациентам, применяющим антикоагулянты, блюда с коралловым грибом кушать нельзя. Этот гриб противопоказан при беременности, не рекомендуется использовать кормящим женщинам, а также детям до 14 лет.
Применение в кулинарии
Ледяной гриб не имеет собственного вкуса, поэтому его принято включать в блюда с ярким ароматом. Коралловый гриб подают к мясным, рыбным блюдам, используют в салатах и десертах.
Торговая сеть предлагает маринованные или сушеные коралловые грибы. Брикет сушеных грибов перед приготовлением требуется замочить на 5, 6 часов в большом количестве теплой воды. Когда гриб раскроется, у плодового тела отрезают ножку.
Простой рецепт салата:
• 200 г размоченных ледяных грибов;
• 3 крупных болгарских перца разного цвета (красный, желтый, зеленый);
• чеснок, 3 — 4 зубчика;
• сахар — 1 ст. ложка;
• уксус — 1 ст. ложка;
• соль.
Болгарский перец необходимо очистить, нарезать соломкой, чеснок пропустить через чесночный пресс. Все компоненты смешать. Поставить на пару часов в холодильник, чтобы салат пропитался. Перед подачей на стол блюдо можно украсить листьями салата.
Выращивание коралловых грибов
Впервые тремеллу стали культивировать в странах Юго-восточной Азии. Сбор готового сырья происходит с июня по август. Для длительного хранения грибы сушат и прессуют в небольшие брикеты. В таком виде ледяной гриб экспортируется и в европейские страны.
Любители могут вырастить деликатесный гриб в домашних условиях. После приобретения мицелия надо подготовить «грядку». Для этого необходимо взять бревно длиной 1 м, диаметром 10-20 см. Лучше всего подходит дерево твердых лиственных пород. Заготовка должна быть срублена не позднее 1 месяца до посадки мицелия. Бревно выбирают чистое, от здорового дерева.
В стволе сверлят отверстия диаметром 0,8 см, глубиной 4 см. Отверстия располагаются на поверхности бревна в шахматном порядке, через 15 см. В отверстия вставляют палочки мицелия и хорошо проливают водой. «Грядку» оставляют в теплом и темном месте. Бревно необходимо держивать во влажном состоянии, обильно поливать 3 раза в неделю.
Когда грибы начнут прорастать, поленья заливают на полдня холодной водой, затем переносят на свет и ставят вертикально. Первый урожай можно получить через 3-5 месяцев после посадки мицелия.
На свежем воздухе грибы выращивают в теплое время года, при температурах от 10 до 27оС. Для закрытых помещений сезон длится круглый год, однако, после плодоношения грибнице необходимо отдохнуть, поэтому рекомендуется уменьшить количество поливов в течении двух недель.
Биологическая характеристика
Китайцы называют ледяной гриб «снежное ухо», у японцев для него есть другое название – «гриб-медуза». Научное же название — тремелла фукусовидная.
Гриб получил свое странное на первый взгляд название, благодаря необычному виду. Его плодовое тело полупрозрачное, белого или желтоватого цвета. Внешне гриб похож на медузу или маленькие льдинки. Мякоть упругая, по консистенции нежная, имеет слабовыраженный запах с пряными нотками.
Ледяной гриб достигает до 7,5-10 см в диаметре. По своей природе относится к базидиомицетам, размножается спорами, созревающими в базидиях.
Жизненный цикл начинает с паразитирования на прочих видах – он вторгается в них мицелием.
Ирина Селютина (Биолог):
Ледяной гриб был впервые описан Майклзом Беркли (Великобритания) в 1856 г. Японский биолог Ёсио Кобаяси описал сходный с Tremella fuciformis вид, встречающийся на территории Японии. Позднее было установлено, что Nakaiomyces nipponicus, который имел темные наросты на поверхности своего плодового тела это есть та самая дрожалка фукусовидная, а вот наросты – паразитирующие на ней аскомицеты.
К поверхности деревьев крепится при помощи единственной приземистой ножки, от которой отходят извилистые лопасти с огромным количеством складочек.
Практическое применение
Гриб используют в кулинарии и косметологии
Промышленное выращивание данного вида на территории Китая началось с XIX в. Из тремеллы готовят традиционный китайский суп, напитки, она выступает ингредиентом для сладких десертов, в том числе мороженого.
Ирина Селютина (Биолог):
На территории постсоветского пространства дрожалка фукусовидная продается как «корейски» салат, который называется «морской гриб» или «гребешки». В супермаркетах можно приобрести высушенную дрожалку. После размачивания по внешнему виду гриб ничем не отличается от только что собранных.
Польза гриба:
- повышает иммунитет;
- повышает сопротивляемость организма при радиационном излучении, ускоряет восстановительные процессы, сокращая реабилитационный период после химиотерапии;
- нормализует работу дыхательной системы;
- стабилизирует деятельность сердца и сосудов, улучшает работу органов кроветворения, укрепляя микромышечный тонус, предупреждая отложения холестерина на стенках кровеносных сосудов;
- предотвращает развитие тромфолебита и варикоза, гармонизирует процессы свертываемости крови;
- препятствует повышению уровня сахара в крови;
- выступает антиаллергенным средством;
- улучшает деятельность внутренних органов, в том числе селезенки, ЖКТ, стимулируя отток желчи и повышая скорость перистальтики кишечника.
В косметологии грибная мякоть является средством от морщин, его используют в виде омолаживающих масок и в составе декоративной косметики.
Противопоказания
Фукусовидная тремелла способна нанести вред здоровью маленьких детей в возрасте до 3 лет, беременным и кормящим женщинам.
Не рекомендуется употреблять ее одновременно с лекарственными средствами, понижающими свертываемость крови (антикоагулянтами).
Полезные свойства ледяного гриба нашли широкое применение в азиатской кулинарии. Он выступает ингредиентом в первых, вторых блюдах и десертах. При чрезмерном употреблении способен принести незначительный вред здоровью – незначительное расстройство функции ЖКТ. Допустим в пищевых целях с учетом ограничений.
Описание гриба
Ледяной гриб имеет много названий, самое популярное – Тремелла фукусовидная. В народе известен как ледяной или снежный гриб, дрожалка белая, коралловый, ледяной, дрожалка веретеновидная. Международное латинское название — Tremella fuciformis или Nakaiomyces nipponicus. В Японии и Китае его называют «хрустальное ухо».
Средняя стоимость за 1 кг составляет 300 рублей. Сушеные плодовые тела – от 1300 рублей за 1 кг. Мицелий для разведения – от 250 рублей за упаковку.
Тремелла фукусовидная безопасна для употребления, ее активно используют в приготовлении блюд. Впервые стала известна в конце XIX века, открыл вид – Майлз Беркли. Гриб очень любят в Корее, его можно купить в отделах корейской еды. Он небольшого размера, в среднем, достигает не более 10 см в диаметре.
Шляпка
Дрожалка белая не похожа на привычные всем вешенки или шампиньоны. Ее сложно спутать с другими видами за счет причудливой формы. Шляпки как таковой нет, гриб больше похож на коралловый нарост на коре дерева. Матовый белый цвет тельца тремеллы фукусовидной своей угловатой формой отдаленно напоминает снежинку.
Гименофор
Ледяной гриб можно считать паразитирующим растением, его мицелий распространяется через плодовое тело. Достаточно маленького кусочка для того, чтобы дрожалка начала питаться полезными веществами другого организма. Поэтому ее часто можно встретить на коре дерева или на тельце иного представителя флоры.
Мякоть
По структуре гриб напоминает большой кусок желатина. Достаточно лишь подуть ветру, чтобы тело начало трястись. Консистенция упругая, сама мякоть не имеет неприятного или ярковыраженного запаха или вкуса.
Ножка
Так как гриб является паразитом для других растений, как таковой ножки у него нет. Дрожалка белая лежит на коре или на других представителях флоры и питается соками за счет отходящих извилистых ножек.
Ложные двойники
У ледяного гриба не так много двойников, особенно на территории России. Однако о них стоит знать, так как тремелла фукусовидная распространяется в неожиданных местах, выбирая сильные растения.
Можно выделить двух представителей, которые имеют ту же структуру, что и ледянка фукусовидная:
- Оранжевая Дрожалка – единственное отличие состоит в том, что после дождя имеет свойственный названию оттенок. Вкус приятный, запах практически отсутствует. Гриб не опасен, его смело можно использовать в приготовлении пищи. Оранжевая Дрожалка
- Мозговая Дрожалка – употреблять в пищу нельзя, она ядовита, часто вызывает сложное отравление. Отличить от других представителей можно по розовому оттенку. Часто встречается на территории хвойных деревьев. Главный минус – ее часто путают с Дрожалкой фукусовидной, поэтому грибникам стоит обращать внимание на оттенок плодового тела. Мозговая Дрожалка
Отличия двойников от стандартного представителя ледяного гриба можно рассмотреть детально на фото. Стоит отметить, что Тремелла фукусовидная — это полезный и интересный вид, который редко встретишь на территории России.
Оценка вкусовых качеств, состав, польза и калорийность
Так как тремелла фукусовидная широко используется в корейских блюдах, стоит для начала отметить ее вкусовые качества. В зависимости от того, где гриб был собран, он имеет разный вкус и запах. Например, если дрожалку нашли на территории манговых зарослей, она будет иметь легкий хвойный и медовый вкус. Если в дубовой роще, то соответствующий древесный запах.
Данный гриб считается деликатесом. В корейской кухне его используют в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Для приготовления не требуется много времени, так как термическая обработка может полностью уничтожить все полезные вещества. Обычно гриб споласкивают под проточной водой и запаривают на 5 минут.
Химический состав ледянки следующий:
- углеводы – 6 г;
- белки – 1,8 г;
- жиры – 4,3 г.
Общую калорийность выявить сложно, после запаривания с учетом всех процессов на 100 граммов продукта приходится всего 76 калорий, это всего 4% от суточной нормы здорового человека.
Главная лечебная особенность тремеллы – высокое содержание полисахаридов. Из-за этого гриб можно считать хорошим средством для повышения иммунитета. Благодаря слизкой консистенции, тремеллу применяют для лечения проблем ЖКТ.
Приготовление блюд
Тремелла – любимый гриб корейцев, из нее часто готовят острые и соленые закуски в дополнение к основному блюду из мяса или рыбы.
Самый простой способ сделать гриб вкусно – замариновать его. Тремелла славится своими хрустящими свойствами, поэтому ее часто еще называют свиным ухом. Замариновать дрожалку белую в китайских специях сможет каждая хозяйка.
Перед любым использованием плодовое тело необходимо термически обработать двумя способами:
- Для десертов и закусок маринуют от 30 до 40 минут.
- Для маринования и засаливания — от 7 до 10 минут в горячей воде, время уменьшено, чтобы сохранить хрустящую структуру гриба.
СПРАВКА! Стоит отметить, что при приготовлении гриба и его замачивании за счет того, что он впитывает воду, плодовое тело часто увеличивается в 5–6 раз.
Маринованные грибы едят с рыбой. За счет низкого содержания калорий и большого объема аминокислот, блюда используются при похудении. В Корее часто можно увидеть, как ледяной гриб подают с яичницей в уличных ресторанах.
Чистка
Так как у дрожалки белой нет ярковыраженного основания в виде ножки, шляпки, то чистить ее не нужно. Достаточно аккуратно снять с поверхности коры и убрать небольшие корешки, за счет которых питается тело.
Варка
Гриб, как правило, не варят, а запаривают. В зависимости от блюда, повар самостоятельно выбирает время готовки, так как от этого зависит хрусткость будущего угощения. Для того чтобы термически обработать ледяной гриб, обычно хватает 10 минут запаривания в горячей воде.
Маринование
Дрожалка белая чаще всего употребляется в маринованном виде.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 2 луковицы;
- 200 г воды;
- 50 г сахара;
- 10 г соли;
- 30 мл уксуса;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Промытые грибы нарежьте небольшими пластинами и сложите в емкость с подсоленной водой.
- Проварите около десяти минут.
- Выложите плодовые тела на дуршлаг.
- Луковицы нарежьте полукольцами.
- Отдельно в маленькой кастрюле соедините воду, чеснок, сахар, соль и уксус.
- В глубокую емкость выложите слой грибов, сверху поместите лук, затем повторите последовательность.
- Грибочки залейте маринадом и поставьте под гнет.
- Приготовление маринованных грибов составляет восемь часов. Заготовки должны храниться в холодильнике.
Заморозка
Замораживать дрожалку белую не рекомендуется, так как даже в природных условиях она не выносит снижение температуры. Заморозка лишь убьет аминокислоты и повредит легкую структуру гриба. После размораживания тремелла превращается в слизь.
Жарка
Гриб часто подают с яичницей. Однако при приготовлении яйца необходимо добавлять в сковороду последними, так как испортить вкус ледяного гриба при высоких градусах очень легко.
Что потребуется:
- Дрожалки нарежьте на небольшие кусочки и выложите на раскаленную сковородку с растительным маслом .
- Жарьте до золотистого цвета.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
Засолка
Засолка — отличный способ хранения грибов. В Китае дрожалки белые засаливают вместе с огурцами и перцем. Так как часто эту троицу используют в салатах, их проще вместе закатать и наслаждаться заготовкой холодной зимой.
Для засолки понадобится провести следующие действия:
- Проварить плодовые тела минут 20 в подсоленной воде.
- Разложить по банкам.
- Залить рассолом с приправами, добавить лимонную кислоту.
Сушка
Для того чтобы правильно высушить ледяной гриб, необходимо владеть специальной техникой. В этом случае стандартные приемы не помогут, так как дрожалка белая имеет специфическую структуру. Перед сушкой ее обязательно запаривают.
Стоит отметить, что после высушивания сохраняются все полезные вещества. В Китае гриб специально сушат в коммерческих целях, фасуют и отправляют в Европу. После запаривания он снова разбухает.
Консервирование на зиму
Ледяной гриб можно заготовить и наслаждаться необычным вкусом блюда в холодное время года.
Ингредиенты:
- 1 кг дрожалок;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. уксуса 6%;
- 1 ст. л. сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 шт. гвоздики;
- 3–4 зонтика укропа;
- 3 зубчика чеснока.
Пошаговое приготовление:
- Грибы переберите, почистите, сварите.
- Добавьте соль, сахар и приправы.
- Проварите 10 минут, влейте уксус.
- Разложите по банкам, залейте маринадом и закатайте.
Рецепт яичницы
Ингредиенты:
- 2–3 яйца;
- 50 г твердого сыра;
- 100 г ветчины;
- 200 г грибов.
Приготовление:
- Сыр и ветчину порежьте и вместе с яйцом обжарьте на сковороде.
- Как только белок свернулся, добавьте заранее пропаренные грибы.
- Соль, перец и травы добавьте по вкусу.
Время приготовления такого блюда всего 10 минут, однако гриб способен совершенно по-другому раскрыть палитру вкусов.
Грибной суп
Первое блюдо на основе дрожалок часто можно встретить на улицах Китая и Кореи. В России такой суп точно удивит всех ваших знакомых и домочадцев. Для приготовления часто используют именно сушеные грибы, так как они сохраняют характерный запах и вкус.
Ингредиенты:
- 100 г сушеных тремелл;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 клубня картофеля;
- зелень.
Приготовление:
- Для того чтобы сохранить приятную текстуру гриба и напитать его ароматным бульоном, перед тем как поместить все ингредиенты, отварите тела 15 минут в готовом бульоне.
- Добавьте порезанные лук, морковь, картофель.
- Соль, перец и зелень по вкусу можно положить по вкусу.
Салат по-корейски
Наиболее популярный способ – добавить натертый гриб к моркови по-корейски и оставить на несколько часов напитываться специями. Перед этим гриб нужно заранее термически обработать.
Также можно использовать обычные корейские специи для маринования ледяного гриба, после чего его будет достаточно перетереть или разрезать на небольшие части и добавлять в другие салаты вместо каперсов.
Интересные факты о Ледяном грибе
Коралловый гриб больше всего используется на территории Китая. А там, как известно, не принято применять в пищу «неполезные» продукты. Поэтому о Ледяном грибе существует много интересных фактов и исторических мифов, которые и сделали его таким популярным среди населения.
Рассмотрим некоторые интересные факты:
- Гриб применяют для лечения печени. За счет высокого содержания в дрожалке белой аминокислот и полисахаридов, китайские целители делают из нее специальные отвары на основе концентрата. Многие, кто сумел на себе опробовать практику такого лечения, говорят о заметном улучшении самочувствия.
- Европейцам не рекомендуется есть дрожалку белую в больших количествах, особенно детям. Вводить в рацион тремеллу требуется аккуратно. Гриб часто вызывает диарею и тошноту.
- Гриб категорически запрещено употреблять пациентам, которые принимают лекарства, связные со свертываемостью крови. Тремелла хорошо взаимодействует с препаратами и вступает в реакцию, что может привести к непредсказуемым последствиям.
- Еще 100 лет назад тремеллу продавали лекари как средство от кашля. Ее специально высушивали и крошили, пациенту заваривали, как чай. Лекарство было дорогим, поэтому бедные люди начали сами выращивать гриб у себя на участках.
- Средний оборот продаж гриба по миру составляет более 130 тысяч килограмм в год. Сегодня в свободной продаже его можно приобрести по доступной цене только в Китае. В Европе его стоимость неоправданно высока.
Выращивание ледяного гриба может стать не только интересным экспериментом, но и источником заработка. Многие рестораны закупают грибы именно у домашних производителей, потому что только так можно доставить свежий продукт без потерь аминокислот. На его основе делают дорогую косметику, поэтому иметь такой чудный гриб под рукой — большая удача.
Полезные свойства
Польза заключена в двух основных химических элементах, которые входят в состав.
- Кальций. Выступает основным строительным материалом для клеток костей. Регулирует работу нервной системы. Принимает участие в процессе сокращения мышечной ткани. Кальциевый дефицит ведет к деминерализации позвоночного столба, тазовых костей и нижних конечностей. Недостаток кальция в организме – одна из причин развития остеопороза.
- Железо. Присутствует в составе разных белковых соединений, в т.ч. в ферментах. Принимает участие в процессе транспортировки кислорода и электронов. Выступает средством обеспечения окислительно-восстановительных реакций, активизирует перекисное окисление. Железодефицит вызывает гипохромную анемию, атонию скелетных мышцы, это одна из причин появления хронической усталости, миокардиопатии и провоцирует атрофический гастрит.
Помимо кальция и железа, в химическом составе присутствуют в небольших количествах фосфор, магний, натрий и сера, аминокислоты, гликогены и витамин Д.
Польза ледяного гриба для здоровья человека многогранна:
- повышает защитные свойства организма против воздействия радиации;
- укрепляет органы дыхания;
- улучшает деятельность кровеносной системы;
- снижает показатели содержания холестерина в крови;
- оказывает противовоспалительное воздействие;
- обладает противоаллергенными функциями;
- выводит токсины;
- укрепляет нервную систему;
- повышает работоспособность;
- ускоряет процессы метаболизма;
- участвует в регенерации клеточного состава и замедляют процессы старения клеток.
Применение в лечебных целях
Полезные свойства тремеллы нашли широко применение в лечебных целях.
Иммунитет
Гриб способен выводить токсины из организма
В грибной слизистой структуре есть полисахариды, участвующие в процессе выработки организмом человека белкового соединения – интерферона и интерлейкина из группы цитокинов. Эти вещества незаменимы для устойчивого иммунитета и стимулируют образование поглощающих микробов макрофагов.
Так, основная задача интерферонов – индуцирование и активация клеточных белков, блокирующих развитие вируса. Интерлейкины являются частью иммунной системы и мобилизуются в ответ на патологические воздействия на организм.
Онкология
Благодаря полезным свойствам гриба способствовать свертыванию крови и активировать процесс производства тромбоцитов, ему нетрадиционная медицина нашла ему применение в профилактике и лечении онкологических заболеваний.
Некоторые лабораторные исследования показывают его положительное воздействие на блокирование роста раковых опухолей, что помогает повысить эффективность применения медикаментозных средств и лечебных процедур.
Употребление тремеллы на завершающей стадии лечения онкологических заболеваний ускоряет процесс восстановления клеток костного мозга после воздействия на них радиации в процессе проведения химиотерапии.
Выращивание в домашних условиях
Сложность выращивания фукусовидной тремеллы в домашних условиях обусловлена требовательностью гриба к теплу. Размножение грибного мицелия требует жаркого климата.
Для проращивания грибники пользуются поваленными деревьями, высверливая в них отверстия, в которые размещают грибницу.
Приблизительная стоимость мицелия для домашнего выращивания – около 250 рублей за 1 упаковку.
Ледяной гриб — съедобный представитель семейства Тремелловые. Его выращивают в промышленных масштабах.
Ледяной гриб и его полезные свойства
Китайцы называют ледяной гриб снежным ухом, у японцев есть другое название – гриб-медуза. Научное название — тремелла фукусовидная.
Гриб получил название, благодаря необычному виду. Он полупрозрачный, белого или желтоватого цвета, внешне похож на медузу или маленькие льдинки. Мякоть упругая, по консистенции нежная, имеет слабовыраженный запах с пряными нотками.
Ледяной гриб до 7,5-10 см в диаметре. По своей природе относится к базидиомицетам, размножается через споровый порошок, созревающий в базидиях.
Жизненный цикл начинает с паразитирования на прочих видах, вторгаясь в них мицелием. К поверхности деревьев крепится при помощи единственной приземистой ножки, от которой отходят извилистые лопасти с массовым количеством складочек.
Гриб используют в кулинарии и косметологии
Промышленное выращивание на территории Китая началось с XIX в. Из нее готовят традиционный китайский суп, напитки, она выступает ингредиентом для сладких десертов, в том числе мороженого.
- повышает иммунитет;
- повышает сопротивляемость организма при радиационном излучении, ускоряет восстановительные процессы, сокращая реабилитационный период после химиотерапии;
- нормализует дыхательную систему;
- стабилизирует деятельность сердца и сосудов, улучшает работу кроветворения, укрепляя микромышечный тонус, предупреждая отложения холестерина;
- предотвращает развитие тромфолебитов и варикоза, гармонизирует процессы свертываемости крови;
- препятствует повышению уровня сахара в крови;
- выступает противоаллергеном;
- улучшает деятельность внутренних органов, в том числе селезенки, ЖКТ, стимулируя отход желчи и повышая скорость перистальтики.
В косметологии грибная мякоть является средством от морщин, его используют в виде омолаживающих масок и в составе декоративной косметики.
Фукусовидная тремелла способна нанести вред здоровью маленьких детей в возрасте до 3 лет, беременным и кормящим.
Не рекомендуется упореблять одновременно с лекарственными средствами, понижающими свертываемость крови (антикоагулянтами).
Вы наверняка пробовали или хотя бы встречали в продаже необычное блюдо – кораллы по-корейски. На самом деле основу этого блюда составляют отнюдь не кораллы, а специфический сорт полупрозрачных белых грибов, похожих на снежные шарики.
Фото: .com. PiLens.
Размер большинства коралловых грибов, растущих в дикой местности, можно сравнить с мячиком для гольфа. Гриб имеет несколько чудесных кружевных отростков. При повышенной влажности приобретает скользкую, желеобразную текстуру.
Коралловый гриб растет преимущественно в субтропиках на различных деревьях, от которых получает все необходимые питательные вещества. Хотя раньше считалось, что эти снежные шарики получают питание непосредственно из лесной почвы.
Обнаружил и впервые описал коралловые грибы английский миколог Мили Джозеф Беркели в 1856 г. Тем не менее в азиатском мире ледяные грибы употребляли в пищу и до этого. Азиатские травники продавали эти грибы как чудодейственное средство от простуды и сухого кашля, как омолаживающее и тонизирующее средство.
Название, которое получается при транслитерации китайских иероглифов, звучит как «серебряное ухо», «снежное ухо» или «белое древесное ухо» (Bai Mu Er, Yin Er), а японский вариант – «белая древесная медуза» (Shirokikurage, Hakumokuji).
Считается, что ледяные грибы способны сделать кожу увлажненной, мягкой и упругой. Благодаря своим природным полисахаридам этот продукт легко проникает в глубокие слои кожи и производит там свои омолаживающие действия.
Одновременно в теле человека включается собственный и очень сильный механизм борьбы со свободными радикалами: вырабатывается суперокись дисмутазы (СОД). СОД, в свою очередь, вызывает каскад антиоксидантов: она не просто нейтрализует свободный радикал, но превращает его самого в некое подобие активного антиоксиданта.
Правы косметические компании Франции и Японии, весьма энергично взявшиеся исследовать коралловые грибы как актуальный косметический продукт.
Когда-то коралловые грибы были настолько редкими, что лишь члены королевской семьи могли себе их позволить. Теперь тремеллу фукусовидную выращивают в промышленных масштабах. Вот почему вам не составит особого труда найти эти грибы на прилавках азиатских продовольственных магазинчиков.
Хранить лучше всего в воздухонепроницаемом контейнере в прохладном сухом месте, например на нижней полочке вашего холодильника.