Инструкция приготовления
45 минут 1. Воду вскипятить, добавить масло, соль и еще раз довести до кипения. 2. Снять кастрюлю с огня, просеять туда муку и перемешать. Должно получиться однородное плотное тесто, которое очень легко отстает от стенок кастрюли. 3. Яйца разбить в отдельную миску и перемешать, а затем добавить по 1–2 столовые ложки за один раз, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Пропорции в рецепте рассчитаны на крупные яйца (отборные), так что если у вас они помельче, может понадобится еще одно яйцо. В конце концов получится довольно мягкое густое тесто, которое все же держит форму. 4. Выложить тесто в плотный пакет или кондитерский шприц. 5. Выкладывать тесто на противень, застеленный кондитерской бумагой, в виде колбасок, отделяя тесто мокрыми руками. 6. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки оставить их внутри на 10–15 минут, чтобы они не осели. Во время выпекания духовку открывать не надо, смотрите через дверцу. 7. Для крема нужно взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками. Сразу смешать ингредиенты и взбить на низкой скорости, пока крем не станет однородным. Получится густой и нежный крем. 8. Убрать крем в холодильник до использования и начинять только остывшие пирожные. Наполнять эклеры можно с помощью кондитерского шприца или просто, делая надрезы сбоку и вкладывая туда крем. Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой и подавать охлажденными.
Вначале для наших эклеров приготовим тесто:
1. В кастрюлю положить пачку маргарина и влить один стакан воды.
2. Поставить на умеренный огонь и дать маргарину полностью растопиться. Снять с плиты. Не следует пользоваться маргарином низкого качества, так как от маргарина очень зависит насколько вкусным будет тесто. Выбирайте маргарин с пометкой «для выпечки».
3. При постоянном размешивании венчиком постепенно всыпать один стакан муки.
4. Снова поставить на плиту. Перемешивать на среднем огне пока не сформируется тягучая масса. Снять с огня.
5. Вбить одно яйцо и усердно перемешать. Затем вбить остальные яйца. Вбивать очередное яйцо только тогда, когда предыдущее будет хорошо размешано.
Теперь приготовим крем, которым мы будем начинять наши эклерчики.
Крем из маскарпоне для эклеров готовим в несколько этапов.
1. Для этого миксером взбить сливки с загустителем.
2. Отдельно взбить 100 грамм пудры сахарной, масло сливочное и сыр «Маскарпоне».
3. Соединить маскарпоне со взбитыми сливками и аккуратно перемешать ложкой. Наш крем для эклеров готов.
Выпекаем эклеры. На застеленный пергаментной бумагой противень посыпать немного муки. С помощью кондитерского мешка выдавить небольшие порции теста.
Выпекать эклеры в предварительно прогретой до 200 градусов духовке приблизительно тридцать минут. За это время они увеличатся в объёме и приобретут золотистый цвет. Для того, чтобы эклеры поднялись и приняли пышную форму нужно избегать сквозняков, шумов и аккуратно открывать духовку.
Начиняем эклеры. Разрезать тоненько каждый эклер и начинить кремовой начинкой.
Готовые и остывшие эклеры посыпать сверху оставшейся сахарной пудрой.
Положить для пропитки на один час в холодильник. После можно подавать эклеры к столу.
