Мариночка!!!! Спасибище огромное!!!! 
Прямо не знаю как благодарить! У меня отлегло, как только я статью прочитала В общем-то я подозревала, что желатин можно кипятить (если чисто логически рассуждать), но не могла найти инфу. Теперь я знаю, что у меня всё получится!!! 
Танюш, да если бы у меня был ещё желатин — без вопросов, добавила бы и не заморачивалась, но ведь за ним идти надо, а на улице ночь, и муж спит-проводить не кому. Поэтому и надеялась на лучшее : авось обойдётся
Спасибо за беспокойство и помощь
————
05 Апр 2010
Забыла отчитаться ))
Всё получилось просто супер! Желе застыло.
Рассказываю, как было. Вдруг кому пригодится…
В статье, что прислала Марина, я прочитала, что нельзя кипятить только концентрированный раствор желатина, то есть когда он предварительно замачивался в маленьком количестве воды. А я-то уже добавила его после нагревания во фруктовое пюре, но поставила снова на огонь только потому, что вместо сахара положила магазинную сахарную пудру, в которой оказался крахмал — привкус у пюре был неприятный, крахмал надо было нагреть, вот это я и сделала, только уже с желатином….и проворонила (( Подгореть ничего не успело, просто забурлило сильно, а я запаниковала.
Так что если желатин разведён в достаточном кол-ве жидкости, ничего страшного, если он закипит ))
Желе – десерт необычный, легкий и очень вкусный. Его можно приготовитьиз фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, ягодных экстрактов, ликеров, шампанского, молока, сметаны с добавлением сахара и, как правило, желатина. Ягодно-фруктовое желеможно использовать не только в качестве самостоятельного десерта, но и для украшения выпечки. В этом случае загустевшее, но еще не полностью застывшее желе выливают на верхний корж торта и оставляют в прохладном месте. Но чтобы желе получилось, необходимо знать и соблюдать некоторые правила.
- Стандартная упаковка желатина (15г) разводится в 250 мл холодной воды. При более слабой концентрация желе не загустеет.
- Капелька лимонного сока или вина лишь улучшат вкус желе.
- Киви и ананас – фрукты, из которых в одиночестве желе не приготовишь. И все потому, что содержащиеся в них энзимы разрушают белок и не дают десерту застыть.
- Молоко для приготовления молочного желе должно быть только цельным коровьим высокой жирности. Обезжиренный напиток лишь испортит десерт.
- Чтобы вынуть желе из формочки, ее на 2-3 сек. погружают в горячую воду, не допуская попадания воды, а затем переворачивают на холодную тарелку.
Готовим желе с желатином
Использование желатина существенно расширяет кулинарные возможности приготовлении полюбившегося лакомства, поскольку можно не ограничивать себя определенным набором продуктов, а создавать любые фруктовые, ягодные, молочные, сметанные, йогуртовые десерты. Естественно, если не забывать, что желатин не любит.
- Перед приготовлением желатин необходимо замочить в холодной воде из расчета 15 г желатина на 250 мл холодной питьевой воды. Время набухания составляет от 40до 60 мин.
- Разогревать желатин лучше всего на водяной бане, но при этом ни в коем случае не доводите до кипения – его температура должна быть не выше 80 °С.
- Раствор желатина смешиваете с соком, ягодным или фруктовым пюре, молоком, сметаной, йогуртом и желе готово!
Готовим желе без желатина
Есть такие уникальные фрукты и ягоды, из которых, благодаря высокому содержанию естественного пектина, можно приготовить желе без добавления желатина. Это черная смородина и айва. Правила приготовления такого желе просты.
- К фруктовому ассорти из смородины и айвы хорошо добавить яблоки сорта «Антоновка», красную смородину, землянику, бруснику, клюкву или чернику. Но обязательно смешайте их с пектиносодержащими «товарищами» в равных пропорциях
- В протертую фруктовую-ягодную массу необходимо добавить сахар из расчета 600-700 г на 1 кг фруктов или ягод.
- Фруктовый сок с сахаром надо уваривать до загустения. При снятии пробы с ложки должны скатываться не отдельные капли, а стекать тягучая смесь.
Фруктовый салат в желе
Для приготовления такого оригинального салата можно использовать не только свежие, но и консервированные фрукты. Выбор ассорти зависит исключительно от ваших предпочтений –малина, черника, груша, дольки апельсинов или мандарина, манго. Но чем разноцветнее будут фрукты и ягоды, тем ярче и красочнее получится блюдо.
Что нужно:
25 г желатина
150 мл холодной питьевой воды
0,5л яблочного сока
3 киви
4 банана
4 яблока
250 г красного винограда
250 г клубники
200 г смородины
Что делать:
1. Желатин замочите в холодной воде на 1 час. Затем растворите на водяной бане, не доводя до кипения.
2. Бананы очистите и нарежьте кольцами, киви и яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками, виноград, клубнику, смородину очистите от плодоножек.
3. Сок влейте в сотейник, подогрейте на небольшом огне, добавьте теплый раствор желатина, постоянно помешивая. Снимите с огня.
4. В стеклянные салатницы выложите слоями киви, клубнику, бананы, виноград, яблоки, черную смородину.
5. Залейте фруктово-ягодное ассорти соком с желатином. Поставьте в холодильник – желе должно полностью застыть.
6. Достаньте десерт из холодильника, опустите салатницу в горячую воду, но не допуская попадания в салат влаги и сразу же переверните на охлажденную сервировочную тарелку. Десерт готов!
Классическое молочное желе
Для приготовления этого легкого, нежного и воздушного десерта в качестве основы используется молоко. По вкусу и консистенции оно напоминает заварной крем, но получается более густым. Но при желании молоко с успехом можно заменить сметаной, йогуртом и даже творогом.
Что нужно:
2,5 стакана молока Отборное «Простоквашино»
½ стакана воды
3 ст. л. сахара
¾ ст. л. желатина
½ ч. л. ванилина
ягоды малины
листья мяты
Что делать:
1.Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 30 мин. Затем аккуратно отожмите.2. В сотейник влейте молоко, на медленном огне доведите до кипения, сразу же снимите с огня. 3. Всыпьте в горячее молоко сахар, тщательно размешайте, вновь поставьте сотейник на медленный огонь и еще раз доведите смесь до кипения – сахар должен полностью раствориться. 4. Снимите сотейник с огня, немного остудите и добавьте отжатый желатин, постоянно помешивая. Дайте немного остыть5. Добавьте в молочно-желатиновую массу ванилин, перемешайте, процедите смесь через сито в бокалы. Уберите в холодильник до полного застывания6. Украсьте десерт ягодами малины и листочками мяты.
Слоеное желе
Слоеное желе считается «высшим пилотажем» у тех, кто уже умеет готовить этот десерт. Яркие красочные ряды полосатого лакомства выглядят очень живописно. Если вы решили приготовить фруктово-ягодное желе, смело выбирайте разноцветные плоды – красную клубнику, желтые бананы, зеленый виноград, золотистый апельсин. Фруктовые ряды желе можно чередовать с молочными. Главное правило, никакой спешки – прежде, чем заливать следующий слой, дождитесь, пока полностью не застынет предыдущий.
Что нужно:
Для фруктового желе:
200 мл апельсинового сока
100 мл малинового сиропа
15 г желатина
125 г воды
Для молочного желе:
200 г молока Отборное «Простоквашино»
2 ст.л. сахара
щепотка ванилина
8 г желатина
125 мл воды
ягоды малины, листья мяты для украшения
Что делать:
1. Желатин для фруктового желе замочите в холодной кипяченой воде на 1 час. Затем растворите на водяной бане, не доводя до кипения. Разделите на две части, накройте пищевой пленкой – желатин не должен застыть.
2. Приготовьте апельсиновое желе. В сотейнике смешайте апельсиновый сок и половину подготовленного желатина. На маленьком огне доведите смесь до кипения. Снимите с огня – приготовленное желе должно оставаться жидким при температуре 40-50 °С.
3. Приготовьте малиновое желе. В сотейнике смешайте малиновый сироп, воду и оставшуюся половину подготовленного желатина. На маленьком огне доведите смесь до кипения. Снимите с огня – приготовленное желе должно оставаться жидким при температуре 40-50 °С.
4. Желатин для молочного желе замочите в холодной кипяченой воде на 40 мин. Затем растворите на водяной бане, не доводя до кипения.
5. Приготовьте молочное желе. Молоко влейте в сотейник, добавьте сахар и на маленьком огне, периодически помешивая, доведите смесь до кипения – сахар должен полностью раствориться. Снимите с огня, немного остудите.
6. Поставьте сотейник на огонь, добавьте подготовленный желатин, немного прогрейте смесь, добавьте ванилин, аккуратно перемешайте. Снимите с огня.
7. Достаньте форму с застывшим первым слоем из холодильника, аккуратно залейте вторым слоем молочного желе и опять уберите в холодильник. Третьим слоем залейте малиновое желе. Повторите процедуру еще раз, чередуя апельсиновое, молочное, малиновое желе. Не забывайте тщательно охлаждать каждый слой!
8. Разрезать желе на порционные куски лучше всего влажным и горячим ножом – его предварительно следует обдать кипятком.
9. Поставьте сотейник на огонь, добавьте подготовленный желатин, немного прогрейте смесь, добавьте ванилин, аккуратно перемешайте. Снимите с огня.На дно большой форму для кекса выложите ягоды малины и листья мяты, залейте апельсиновым желе слоем 7-10 мм, поставьте в холодильник на 30-40 мин. до полного застывания. Проверить готовность можно, если потрогать массу – она не должна липнуть к пальцНа последний слой малинового желе выложите по краям формы листочки мяты и залейте апельсиновым желе. Поставьте в холодильник до полного застывания. Застывшее желе достаньте из холодильника. Опустите форму на 1-3 сек. в емкость с горячей водой (но ни в коем случае не допуская попадания воды в желе). Закройте форму большой сервировочной тарелкой и переверните – желе само выскользнет на блюдо.
Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?
Содержание
Особенность и характеристика
На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.
Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.
Правило работы
Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И… отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.
Не нужно увеличивать количество
При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.
Заливание водой
Соблюдайте следующие рекомендации:
- Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
- При нагревании смесь не должна кипеть.
- Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.
Охлаждаем в холодильнике
Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.
Можно ли спасти желе
Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.
Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.
700 миллиграмм кальция, 300 миллиграмм фосфора, 200 миллиграмм железа – столько полезных веществ содержится в 100 граммах желатина – вещества животного происхождения. Получают его из костной и хрящевой ткани животных с помощью выпаривания в воде.
Жидкость при длительной варке испаряется, а оставшееся вещество делают светлым и охлаждают, затем делят на порции и сушат. Желатин выпускают в двух видах: листовой и в виде порошка.
Применение желатина в мире
Желатин широко применяется в разных сферах. В приготовление еды его добавляют к десертам, холодцу, заливному. В медицинских целях желатин используют как кровоостанавливающее средство, а также из него изготавливают пленки для рентгеновского кабинета. В медицинских лабораториях для диагностирования инфекций используется как подходящая среда для бактерий.
Широкое использование желатину нашлось и в фармацевтике, для изготовления свеч и капсул. Промышленность использует желатин для изготовления фото и кинопленок. На основе желатинового продукта в косметологии применяются различные маски для волос, ногтей и средства борьбы с морщинами.
Преимущества желатина
Полезность желатина в том, что он восполняет у людей, страдающих костными болезнями, недостаток хрящевой ткани. С употреблением пищи, содержащей желатин, в организм попадает белковое вещество, помогающее восстановлению соединительной ткани и ускоренному процессу срастания переломов костей.
Практика показывает, что употребление желатиновых продуктов способствует заживлению язв в желудочно-кишечном тракте. Желатин обволакивает стенки органов, и не дает болезни развиваться интенсивно.
Широкое применение желатина в косметологических целях помогает прекрасной половине человечества оставаться красивыми и ухоженными. Известны несколько рецептов на основе желатина для укрепления волос и ногтей, а чудодейственная желатиновая маска поможет разгладить морщины.
Почему нельзя кипятить желатин и применение?
Не всем желатин одинаково полезен. Есть люди в группе риска, которым употребление желатиновых продуктов категорически запрещен. Это больные с желчнокаменной и мочекаменной болезнью. При обнаружении большого количества оксалатов в почках стоит совсем отказаться от приема пищи, содержащей желатин.
Противопоказан желатин людям с повышенной свертываемостью крови, продукт сгущает кровь и провоцирует образование тромбов. Особенно осторожно нужно употреблять желатиновые продукты пожилым людям, именно они в группе риска по свертываемости крови.
У желатина большая калорийность. Людям с лишним весом или худеющим не желательно его употреблять в больших количествах.
Широкое применение желатина в пищевой промышленности дает преимущество на изготовление различных десертов. Желатин держит форму изделия, давая волю фантазии кулинаров. Но не всем обычным хозяйкам известен рецепт правильного приготовления желатина.
В некоторых книгах рецептов можно прочитать, что желатин не желательно кипятить. Действительно, в некоторых рецептах не рекомендуют доводить до кипения желатин, а в иных даже нужно. Свойства желатина от этого не меняются.
Рецепт приготовления желатина
Желатин желательно предварительно замочить в холодной кипяченой воде, настоять около 40 минут, до полной его прозрачности и набухания. Перед добавлением его в основное блюдо или приготовления маски для волос и других целей, желатин стоит слегка подогреть на малом огне, все время помешивая. Хорошо для подогрева подойдет микроволновая печь на минимуме времени, приблизительно 30 секунд.
Вывод
Желатин кипятить можно, но перед приготовлением нужно внимательно изучить рецепт, чтобы впоследствии не быть разочарованным и бежать в магазин за новой пачкой порошка.
