Почему оладья не пышные?

admin0

Пышные румяные оладьи с хрустящей корочкой – излюбленное блюдо не только взрослых, но и детей. Это блюдо прекрасно подойдет для сытного семейного завтрака. Оладьи – это круглые или овальные блинчики небольшого размера. В основе «правильных» оладий – кислое либо дрожжевое тесто, но в настоящее время в состав этого блюда вводят множество новых ингредиентов. Одновременно на сковородке можно пожарить до 10 оладий. Часто случается, что оладушки опадают после жарки или становятся похожими на резину. Почему оладушки не получаются пышными? Чтобы избежать твердости этих мучных изделий, и приготовить шикарные оладьи, чтобы они хорошо на сковороде поднимались и получались воздушными, нужно соблюдать некоторые условия в процессе их приготовления.

Особенности приготовления

Каждая хозяйка готовит оладушки по-своему, но каждая стремится получить пышные румяные оладьи. В приготовлении следует использовать дрожжевое или кислое тесто. Чтобы оладьи были пышными, в жидком тесте должна произойти реакция брожения. Далеко не все знают, что следует добавить в жидкую массу дрожжи или соду. Качество муки также играет важную роль в приготовлении этого блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить дрожжевые оладьи, температура воздуха должна быть не ниже 25 градусов. На процесс брожения также влияет и густота теста. Чем жиже тесто, тем быстрее пройдет процесс, и тем лучше в результате поднимаются готовые изделия.

Для оладушек можно использовать кефир или простоквашу. Воздушность бездрожжевому тесту в данном случае придаст сода. Выделение углекислого газа при взаимодействии соды с кислой средой вызывает пористость блинчиков, воздух помогает им подняться, и блинчики не опадают. Соду можно гасить не только уксусом, но и кипятком из расчета: 0,5 чайной ложки соды на 1 литр кисломолочки. Можно не гасить соду, если кефир очень кислый.

Как сделать изделия мягкими

Часто случается, что хозяйка делает все согласно рецепту, но оладьи почему-то не получаются пышными, а становятся «резиновые» и плоскими.

Чтобы этого не случилось важно учитывать следующие моменты:

  1. Не стоит долго взбивать тесто. Следует аккуратно размешать его до однородной консистенции и оставить на 10-15 минут в покое. Когда на поверхности появятся пузырьки – пора приступать к приготовлению, в итоге получается мягкий оладушек.
  2. Не следует добавлять большое количество яиц. Злоупотребление этим ингредиентом повлечет за собой «резиновость» оладушек.
  3. Важно добавить в жидкую массу оптимальное количество соды или дрожжей. Тесто, от этих ингредиентов, конечно, поднимается, однако, не следует перебарщивать, иначе вкус этих ингредиентов будет очень сильно чувствоваться в оладьях.
  4. Консистенция теста не должна быть слишком густой. Густоту следует разбавить кисломолочными продуктами.

Чтобы равномерно пропекались

Тесто на оладьи не должно быть слишком жидким, иначе оно не поднимется, а лепешки останутся сырыми внутри. Однако оно не должно быть чрезмерно густым. Оптимальная консистенция — состояние жирной сметаны (медленно сползает с ложки). Лучше всего для жарки оладушек подходит чугунная сковорода, которая в наше время стала редкостью. Поэтому подойдет посуда с толстым дном.

  • прокалить сковородку и налить в нее немного масла
  • огонь довести до максимума, чтобы прокалить масло. Однако важно его не перегреть, иначе кулинарное изделие будет горчить
  • набрать тесто в большую ложку и аккуратно выложить его на сковородку, оставив немного места между блинчиками. Убавить огонь
  • снизу изделие должно поджариться, а сверху появляются пузырьки. Переворачиваем лепешку
  • дожариваем оладьи под крышкой в течение пары минут
  • готовые оладушки выкладывают на тарелку в один слой, если складывать их горкой, они опадут.

Если соблюдать все советы по приготовлению, приведенные выше, и четко следовать инструкции, оладушки получатся очень вкусными и воздушными.

Оладьи всегда относились к вкусным, простым и сытным блюдам. Они отлично подходят для завтрака, являются изысканным десертом после обеда или ужина. Некоторые считают, что приготовить пышные оладьи можно только на дрожжах. На самом же деле есть и другие рецепты, без этого ингредиента, которые помогут приготовить пышные и аппетитные оладьи.
Чтобы оладьи получились пышными можно приготовить тесто на кефире или на простокваше. Это блюдо будет готовиться быстрее, чем с добавлением в тесто дрожжей, но по консистенции и пышности получится не хуже дрожжевого аналога. Не надо думать, что делать, чтобы оладьи были пышными на кефире, потому что сам по себе этот ингредиент пышность обеспечит. Дело в том, что кефир выделяет углекислый газ, за счет которого тесто и поднимается.


Очень важно при приготовлении пышных оладушек качество используемой муки. Если есть время, то муку нужно, хотя бы, три раза. Тогда мука насытится кислородом, и оладьи будут очень хорошо подниматься. Жирность кефира или , чтобы оладьи не опадали, большого значения иметь не будет. Так что, к этому ингредиенту никаких особенно требований нет. Но, считается, что на прокисшем кефире или простокваше оладьи получаться наиболее пышными.


Только из густого теста можно получить пышные оладьи без использования дрожжей. Правильное тесто по консистенции должно быть похоже на густую магазинную сметану.
Если хозяйка будет жарить без масла, то лучше тогда выбрать для приготовления тонкие блины. Потому что важно не только, что добавить в оладьи, чтобы они были пышными, но и жарить их в большом количестве растительного масла. Как вариант для приготовления пышных оладушек можно использовать духовой шкаф, тогда масла потребуется меньше.
Если готовятся на соде, то ее надо класть в тесто в начале приготовления, а вот лимонную кислоту – в конце. На треть чайной ложки кислоты берется столовая ложка воды. Чтобы оладьи получились пышными, после добавления лимонной кислоты в тесто уже нельзя подсыпать муку.


Осталось рассмотреть на конкретном примере, что добавить в оладьи, чтобы они были пышными. Напоминаем, что важно приготовить густое тесто. Из ингредиентов на 500 мо кефира берется одно яйцо, полтора стакана муки, две столовых ложки сахара, половинка чайной ложки соды. Муку надо обязательно просеять и смешать с содой, добавить этот компонент в самом конце приготовления теста.

Все очень хорошо перемешать, не должно быть никаких комочков и должно создаваться впечатление, что перед хозяйкой не тесто, а миска с густой сметаной. Теперь ложкой выкладывать тесто на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить на среднем огне, накрыв крышкой. Перевернуть, когда с одной стороны получится уже достаточно румяная корочка.


Внимание! Чтобы оладьи были пышными, нужно знать эту хитрость. После первой партии можно отрегулировать пышность теста. Если хочется, чтобы оладушки получались еще пышнее, то надо добавить ложку муки в тесто. Если хочется сделать их менее пышными, надо добавить немного кефира.

Не нужно долго думать и гадать, что добавить, чтобы

Оладьи – отличный и быстрый вариант завтрака. Тем более, что приготовить их можно на любой вкус – со сладкими и солеными начинками, подавать с разными соусами, джемом или медом. Чтобы оладушки получились пышными, как правило, в тесто добавляют дрожжи. Но приготовление такого теста займет у вас немало времени. А ведь с утра хочется чуть дольше поспать, а не возиться с завтраком.

Редакция сайта расскажет, как добиться невероятной пышности оладий, замешанных на кислом молоке, кефире или простокваше.

Секрет 1. МУКА. Чтобы оладьи были пышными, лучше брать пшеничную муку высшего сорта. По желанию, в нее можно добавить немного кукурузной или гречневой муки. Но самое главное – муку необходимо просеять, а лучше дважды. Это помогает насытить ее кислородом, а значит и тесто будет более воздушным.

Секрет 2. КОНСИСТЕНЦИЯ ТЕСТА. Тесто должно быть густым настолько, чтобы оно не стекало, а сваливалось с ложки. На сковороде растекаться оно не должно.

Секрет 3. ТЕМПЕРАТУРА ПРОДУКТОВ. Планируете печь оладушки? Заранее достаньте продукты из холодильника. Яйца и кефир должны быть комнатной температуры. Холодный кефир хуже вступает в реакцию с содой и пышных оладий у вас не получится.

Секрет 4. «ОТДОХНУВШЕЕ» ТЕСТО. Если позволяет время, дайте тесту «отдохнуть» 15-20 минут. За это время клейковина муки набухнет, и тесто станет более эластичным, а кефир вступит в реакцию с содой.

Секрет 5. ВЫБОР ПОСУДЫ. Для пышных оладушек выбирайте посуду, в которой вам будет легче вымесить тесто (например, глубокую миску) и венчик. Для жарки отдайте предпочтение толстостенной сковороде, которая равномерно прогревается.

Секрет 6. НАЧИНКИ И АРОМАТНЫЕ ДОБАВКИ. В сладкие оладьи можно добавить ванилин, изюм, яблоки или ягоды, а в соленые – мелко нарубленную зелень, мясной фарш и колбасу. Все эти добавки сделают ваши оладьи еще более аппетитными. Но начинку необходимо нарезать очень мелко и не добавлять ее слишком много, потому что в противном случае оладьи не поднимутся.

Секрет 7. ПРАВИЛЬНО ЖАРИМ. Первое и самое важное, что нужно сделать в этом случае – хорошенько разогреть сухую сковороду. И только потом добавляем растительное масло. После того как оно разогрелось, выкладываем ложкой оладьи. Старайтесь не выкладывать их слишком близко друг к другу, оставляйте пространство для роста, иначе они слипнуться.

Итак, теперь, когда вы знаете все секреты, приступаем к готовке.

1. В кефир добавляем сахар, соду и соль. Тщательно перемешиваем. При слабой реакции соды с кефиром можно добавить капельку уксуса.

2. Постоянно перемешивая, постепенно добавляем муку.

3. Вливаем в тесто, слегка взбитое яйцо, снова перемешиваем. Если оладушки будут с начинкой – добавляем наполнители.

4. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем «отдыхать» на 15 — 20 минут при комнатной температуре.

5. Разогреваем сковороду, вливаем масло, обжариваем оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

К столу подаем горячими вместе со сметаной, джемом или медом. Приятного аппетита!

Не знаю как у вас, дорогие читатели, но у меня до сих пор отношения с оладьями как-то не складывались. У меня всегда прекрасно получались любые тоненькие русские блины и французские крепы , толстенькие американские блинчики-панкейки и овощные оладьи/латке самых разных видов. А вот простые оладьи были настоящим камнем преткновения (кстати, такой же антагонизм был у меня раньше с сырниками .) Оладьи на кисломолочных продуктах (кефире, сметане, йогурте) у меня всегда выходили очень тоненькими, и сразу после снятия со сковороды они всегда опадали. Дрожжевые оладьи получались пышными, но с ними была другая проблема: они подгорали снаружи, но никак не хотели пропекаться внутри. Да и возиться с дрожжевым тестом для такого простого блюда, как оладьи, мне не очень хочется. К тому же оладьи всех видов у меня почему-то ужасно чадили и вбирали в себя чересчур много масла во время жарки. На самом деле мы с Главным Дегустатором не такие уж фанаты даже самых вкусных оладьев, поэтому на время я просто закинула идею идеальных пышных оладьев «в долгий ящик.»
Но вот сегодня у меня почему-то возникло «оладьевое настроение», я поискала информацию в интернете и решила попробовать сделать оладьи на кефире по новой технологии: из теплого теста. В некоторых рецептах нагревают сам кефир, в других нагревают уже смесь разных ингредиентов, но «примочка» с нагреванием попадается нередко. И, знаете, она работает! Я просто нагрела стакан кефира в микроволновке, и оладьи вышли очень мягкими, ноздреватыми, пышными, и они сохранили форму даже после полного остывания! Ингредиенты в этом рецепте самые простые, недорогие и типичные: яйцо, кефир, сахар, соль, сода, мука, растительное масло. Тесто быстро смешивается, и его не надо расстаивать, оладьи можно сразу печь. Пропорции легко запоминаются. Жарить эти оладьи тоже было несложно: потребовалось совсем немного масла, они не подгорали, не чадили, без проблем пропекались в серединке. Текстура оладьев получилась замечательной, пушистой и пористой. Что касается вкуса, то мне показалось, что самые «прототипические», традиционные оладьи должны быть немного покислее. Но, возможно, это просто мои предпочтения. В любом случае, это очень удачный и простой рецепт, и я его с чистой совестью рекомендую.
Исходный рецепт я взяла .
Ингредиенты (на 18-20 небольших оладьев):
1 яйцо
1/2 ч.л. соли (без горки)
3 ст.л. сахара (для меня это слишком сладко, я бы взяла 1 ст.л., особенно если оладьи планируются со сладкими топпингами)
1 стакан (250 мл) кефира (в США можно заменить кислой пахтой – «buttermilk»)
40 мл воды
1 1/3 стакана муки (300-350 мл)
1/2 ч.л. соды (без горки)
немного растительного масла для жарки
20 г сливочного масла для смазывания готовых оладьев (по желанию)
сметана, джемы, сиропы и т.п. для подачи

В миске смешиваем яйцо с солью и сахаром.

Кефир смешиваем с водой и нагреваем до умеренно теплого состояния (чуть теплее температуры тела.)

Добавляем кефир в миску к яичной смеси и слегка взбиваем до появления пены на поверхности.

В 2-3 приема добавляем муку, хорошо перемешиваем тесто. Оно должно получиться довольно густым и вязким.

Добавляем в тесто соду, перемешиваем.

Сковороду разогреваем на среднем огне и смазываем растительным маслом. (Я использовала всего по 1 ст.л. на каждую порцию оладьев, т.е. именно пекла оладьи на смазанной сковороде, а не жарила их в масле. Сковорода была толстенькая керамическая.) Столовой ложкой выкладываем на сковороду небольшие порции теста на некотором расстоянии друг от друга. Печем оладьи на средне-маленьком огне примерно по 3 минуты на каждой стороне. Переворачиваем аккуратно, двумя вилками или двумя лопатками.

После переворачивания накрываем сковороду крышкой.

–Рубрики

–Поиск по дневнику

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 09:10 + в цитатник

Действительно – идеальные. Мне трудно описать словами, какой восторг вызывал у меня этот легкий рецепт вкуснющих оладьев! Столько красивых дырочек, а вкус. ммм.
Хорошие выходные начинаются с вкусного завтрака. Никто никуда не спешит и можно испечь пышные оладьи. Оладьи на кефире получаются очень пышными, воздушными (получается много, штук 30). И еще, оладьи не опадают, остаются пышными и нежными.

0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
13 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки

Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)

Всё тщательно перемешиваем венчиком

Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)

Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.

Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!

Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше «забыть» минут на 20-30).
За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.

Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.

Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.

Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.

Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.

Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.

Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.

—————————————
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

————————————–
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

————————————–
Ну вот и все. Собственно никаких америк я вам не открыла.

Рубрики: удивительная выпечка

Метки: оладьи

Процитировано 1304 раз
Понравилось: 183 пользователям

В Викиданных есть лексема оладья (L137182).

Морфологические и синтаксические свойстваПравить

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. ола́дья ола́дьи
Р. ола́дьи ола́дий
Д. ола́дье ола́дьям
В. ола́дью ола́дьи
Тв. ола́дьей
ола́дьею 		ола́дьями
Пр. ола́дье ола́дьях

о·ла́дь·я

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 6*a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -оладьj-; окончание: -я .

ПроизношениеПравить

  • МФА: ед. ч. , мн. ч.

Семантические свойстваПравить

Оладьи

ЗначениеПравить

  1. кулин. небольшая толстая лепёшка из пшеничной муки ◆ Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели, взвары, верченую курятину с шафраном, оладьи с мёдом… И. С. Тургенев, «Новь», 1877 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. А. К. Толстой, «Князь Серебряный», 1842—1862 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ В воскресенье первой недели поста старуха пекла оладьи, а они всё подгорали у неё; красная от огня, она гневно кричала: — А, черти бы вас взяли… И вдруг, понюхав сковороду, потемнела, швырнула сковородник на пол и завыла: — Ба-атюшки, сковорода-то скоромная, поганая, не выжгла ведь я её в чистый-то понедельник, го-осподи! Максим Горький, «В людях», 1915—1916 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

СинонимыПравить

АнтонимыПравить

  1. —

ГиперонимыПравить

  1. лепёшка, хлеб

ГипонимыПравить

Родственные словаПравить

Ближайшее родство

  • уменьш.-ласк. формы: оладушек, оладушка
  • прилагательные: оладьевый

ЭтимологияПравить

Происходит от греч. ἐλάδιον от греч. ἔλαιον «масло». Нет основания говорить о заимствовании из рум. aluát «тесто», вопреки Маценауэру. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетанияПравить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *