Этот рецепт дала мне мама. Назывался он «пирог к чаю», за основу брался кефир и варенье. В своём рецепте я кефир заменила на сыворотку. Стряпаю так постоянно, и получается прекрасный пирог хоть к чаю, хоть к кофе.
Мало того, что это отличный пирог, но это ещё и прекрасная основа для торта. Останется только сделать крем. Но сегодня это просто пирог.
Варенья можно брать любое без косточек. У меня терновое варенье, я его выложила и размяла до однородной массы.
Положила соду, перемешала.
Дождалась реакции и увеличения массы.
Вылила сыворотку тонкой струйкой.
Осторожно взбила.
В комбайне взбила яйца с сахаром.
Соединила сахарно-яичную массу с вареньем и сывороткой.
Муку просеяла, соединила с массой, добавляя муку постепенно, замесила тесто.
Смазанную маслом форму, посыпала тонким слоем манки. Так пирог лучше вынимается из формы.
Вылила тесто в форму.
Выпекала при температуре 180 градусом. Выше температуру выставлять не следует, иначе будет закал. Выпекала минут 40-45. Постоянно проверяла сухой деревянной спицей.
Тесто кажется немного сыроватым из-за варенья, но оно готово.
Пирог пропёкся, местами попадаются частички тёрна.
Но от этого он кажется ещё оригинальнее.Приятного чаепития!
Время приготовления: 45 мин. Примерная стоимость порции: 15 руб. Это хороший рецепт?
Важным резервом повышения качества хлебопекарной продукции и снижения ее себестоимости является использование местных видов сырья. К таким видам сырья можно отнести натуральную молочную сыворотку.
В практике хлебопечения находит применение натуральная творожная, казеиновая или несоленая подсырная сыворотка с содержанием сухих веществ не менее 5,5% (творожная, казеиновая) или 5,6% (несоленая подсырная).
Молочная сыворотка является вторичным продуктом переработки молока, вырабатывается в соответствии с ГОСТ Р 53438-2009 «Сыворотка молочная». Молочная сыворотка имеет вид зеленоватой жидкости с чистым, свойственным соответствующему виду молочной сыворотки вкусом и запахом.
Кислотность сыворотки должна составлять не более:
— подсырной – 20оТ
— творожной — 70 оТ
— казеиновой — 75оТ
Молочная сыворотка является хорошим источником разнообразных ферментов (протеаза, пептидаза, липаза, фосфатаза, лактаза и др.); витаминов (особенно витаминов группы В); органических кислот (молочная, уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная и др.); минеральных элементов (калий, кальций, магний и др.); незаменимых аминокислот и других ценных веществ.
Включение молочной сыворотки в рецептуру хлебобулочных изделий позволяет оказать положительное влияние, как на качество готовой продукции, так и на ход технологического процесса производства хлеба.
Использование молочной сыворотки в практике хлебопечения способствует:
-повышению пищевой ценности хлебобулочных изделий (обогащение хлеба витаминами, минеральными веществами, незаменимыми аминокислотами и др.);
— активизации бродильной микрофлоры и повышению подъемной силы опар;
— интенсификации процессов приготовления теста;
— увеличению объемного выхода продукции (за счет увеличения пористости);
— повышению скорости кислотонакопления в тесте, что особенно важно при выработке ржаных хлебов;
— сокращению периода расстойки;
— замедлению черствения хлеба и хлебобулочных изделий;
— улучшению и обогащению аромата хлеба;
— замедлению развития картофельной болезни хлеба.
Рекомендации по использованию молочной сыворотки
Молочная сыворотка является скоропортящимся продуктом. На хлебопекарные предприятия натуральная молочная сыворотка поступает в охлажденном виде (температура не выше 6оС).
При использовании молочной сыворотки в хлебопекарном производстве необходимо строго соблюдать правила производственной гигиены и санитарии.
Молочной сывороткой рекомендуется заменять часть воды, предназначенной для приготовления опары или теста.
Молочная сыворотка имеет высокую кислотность, поэтому включать ее в рецептуру теста необходимо с определенной осторожностью.
Оптимальное количество вносимой в тесто сыворотки подбирается в зависимости от ее кислотности, вида, сорта и особенностей муки, сорта и вида хлебобулочных изделий, технологии производства.
В пшеничный хлеб из муки 1 и 2 сорта, вырабатываемый опарным или безопарным способом, можно включать до 10-15% молочной сыворотки от массы муки.
В сдобных изделиях из пшеничной муки 1, 2 или высшего сорта (опарный, безопарный способ) содержание сыворотки рекомендуется ограничивать 7-10% от массы муки.
Если булочные или сдобные изделия вырабатываются по ускоренной технологии, количество сыворотки можно увеличить до 10-15% от массы муки. Это связано с тем, что в ускоренных технологиях резко сокращается время брожения теста, и собственные кислоты в процессе короткого брожения не успевают накопиться.
При выработке ржаных хлебных изделий обычно рекомендуется использовать 10-15% молочной сыворотки от массы муки (в некоторых случаях до 20%).
Применение молочной сыворотки дает хорошие результаты при активации прессованных дрожжей. Молочную сыворотку в этом случае используют для приготовления питательной смеси (на 1 часть муки используют 3 части сыворотки) или для разбавления заварки. Содержащиеся в молочной сыворотке аминокислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины способствуют быстрому размножению дрожжей.
Количество сыворотки, используемой для активации дрожжей необходимо вычитать из общего количества молочной сыворотки, предусмотренного рецептурой теста.
Например, если в тесто следует внести 10 л сыворотки, то 6 литров используется для активации дрожжей и 3 вносится в опару или замес.
Молочную сыворотку можно вносить как на стадии приготовления опары, так и при замесе.
Если сыворотка используется в опару, то время брожения опары сокращают на 40-60 минут. Время брожения теста, приготовленное на опаре с сывороткой, не сокращают.
Если сыворотка вносится на стадии замеса теста, то время его брожения сокращают на 20-40 минут.
Очень удобно вносить молочную сыворотку с хлебной мочкой.
До 50-80% воды в составе мочки можно заменять на молочную сыворотку.
Следует помнить, что молочная сыворотка поступает на предприятия в охлажденном виде, поэтому перед использованием ее необходимо подогреть до оптимальной температуры. Нагревать сыворотку надо в специальных устройствах или на водяной бане, чтобы избежать подгорания.
