Рыба горчит

Уха – настоящее лакомство, которое ассоциируется с обильным семейным обедом или приятными посиделками у костра. Однако реальность не всегда соответствует ожиданиям: иногда готовое блюдо горчит и его невозможно есть с удовольствием. Как убрать горечь из ухи и каким образом делать ее правильно, чтобы не разочароваться во вкусе? Давайте разберемся.

Как убрать горечь из ухи? Один из способов — выдавить в нее лимон

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 20 минут

Как мастерски убрать горечь из ухи?

Неприятная горечь появляется в супе в случае, если вы некорректно разделали или плохо вымыли рыбу, не до конца соблюли алгоритм варки. Рассмотрим пошагово, как сделать кулинарный шедевр:

• Чтобы не задаваться вопросом, чем убрать горечь в ухе, необходимо правильно провести первичную обработку рыбы. Удалите чешую, затем срежьте голову и плавнички. Если вы предпочитаете варить продукт с головой, обязательно удалите жабры: именно они могут придавать супу неприятный привкус. Ни в коем случае не оставляйте глаза: из-за них бульон получится мутным. «Последний штрих» – убрать кожу, вскрыть брюхо и выпотрошить тушку.
• Вычищая внутренности рыбы, не повредите желчный пузырь: его содержимое может стать причиной появления неприятной горечи. Тщательно промойте брюхо и для надежности обрызгайте лимонным соком. Только в таком подготовленном виде рыбку можно помещать в кастрюлю.
• Изначально в холодную воду кладется рыба, нарезанный лук и корень петрушки (он придает приятный запах). Все варится в течение одного часа. Специи нужно класть в бульон позже: за 10-15 минут до его предполагаемой готовности.
• Чтобы суп получился светлым, в него можно добавить икру. Возьмите 50 г продукта и разведите холодной водой. Вливайте в кастрюлю постепенно, постоянно помешивая. Затем дайте супу закипеть.
• После кипения нужно снять крышку и проварить уху около четверти часа. Затем ей следует постоять под крышкой еще столько же, чтобы она «дошла» во вкусе. Попробуйте готовый суп: если он полностью удался, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу. В каждую тарелку положите по кусочку рыбы.

Если точное следование алгоритму приготовления не помогло создать идеальный по вкусу продукт, воспользуйтесь простым советом, как убрать горечь из бульона ухи. Отрежьте половинку лимона и выдавите сок из нее в готовое блюдо. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на четверть часа. После этого неприятный привкус должен пропасть, суп станет нежным и приобретет чудесный аромат.

С ситуацией, когда готовое блюдо не соответствует ожиданиям, сталкивался каждый. В этой статье мы рассмотрим вопрос: горчит , что делать, чтобы спасти блюдо?

Горчит уха: что предпринять

Важно: чтобы не искать выход из сложившейся ситуации, постарайтесь ее предотвратить. Для этого, на этапе подготовки продуктов максимально внимательно отнеситесь к разделке рыбы. Не полностью удаленные черные пленочки, лопнувший при разделке желчный пузырь, а также жабры – главные причины горечи. Жабры лучше вырезать, тогда проблема горькой ухи вас не коснется.

Рыбу нужно заливать холодной водой, варить после закипания только на медленном огне.

Если все же уха вышла горьковатой, можно предпринять следующее:

• возьмите крупную луковицу, разрежьте ее на две части, опустите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем выбросите луковицу, пропитавшуюся горечью.
• возьмите половинку лимона, отожмите сок, вылейте в кастрюлю с готовой ухой. Через 15 минут вы можете пробовать готовое блюдо – горечь из него уйдет бесследно.
• еще один рецепт – используем зелень. На стандартную кастрюлю возьмите пучок вашей любимой зелени — укропа, кинзы или петрушки. Измельчите, добавьте в кастрюлю, оставьте на четверть часа. Этот способ помогает, если горечь средняя или слабая.

Важно: если слишком горькая, попробуйте комбинацию: сначала используйте лук, а потом добавьте в блюдо много зелени.

Уха — вкусное блюдо с рыбы, хотя наверное и не частый гость на вашем столе. Потому и любят то ее, поскольку не успеет надоедать.

Уху можно приготовить практически со всех сортов рыбы, кроме плотвы, поскольку она отдает горечь.

Прежде чем ответить на вопрос как избавится от горечи в ухе нужно понять почему уха горчит.

Почему уха горчит?

Уха будет горчить если вы неправильно почистили рыбу или не придерживались технологии приготовления.

Как правильно почистить рыбу, чтобы уха потом не отдавала горечью?

1. Очистите рыбу от чешуи, потом отрежьте голову и плавники. Если вы будете использовать голову при приготовлении вкусной наваристой ухи, то обязательно удалите жабра!!! (поскольку именно они могут отдать всю горечь вашей ухе).

2. Затем аккуратно вскройте брюхо, острым ножом не проникая глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь, который дает горечь. Затем осторожно надо вынуть все внутренности из рыбы и промыть рыбу водой. Для надежности можно сбрызнуть нутро рыбы лимоном. Теперь рыба готова к приготовлению вкусной ухи.

Но бывает такое, что в силу непонятных причин уха горчит, хотя и рыбу чистили правильно и готовили вроде тоже.

Как убрать горечь из ухи?

Вы можете исправить ситуацию при помощи . Для этого выдавите сок половины лимона в кастрюлю. Дайте ухе настояться с минут 15 и попробуйте бульон. Горечь должна будет пропасть, а ваша уха будет иметь пикантный и немного кисловатый вкус.

Как правильно приготовить уху?

В кастрюлю положите рыбу, крупно нарезанный , и для аромата корень петрушки. За 10 минут до готовности добавьте в бульон перец, соль и лавровый лист. Чтобы бульон получился светлым или прозрачным добавьте в него немного икры. Когда бульон будет готов его надо процедить и снова поставить на огонь. Рыбу оставьте на тарелке, добавите когда сварится картошка.

Уха — одно из любимейших блюд рыбаков. Как приятно посидеть у костра, помешивая ее в котелке, вкусную наваристую. Но иногда вы сталкиваетесь с тем, что это блюдо получается не таким уж вкусным, если бульон горчит. Чтобы уха не стала горькой. готовить ее надо по определенным правилам.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• 1 кг свежей рыбы
• 2 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• корень петрушки
• лавровый лист
• перец душистым и горошком
• соль (лучше каменная)
• кастрюля или котелок
• вода 2,5 литра

Инструкция

Прежде чем приступить к изготовлению ухи , решите, какую рыбу вы будете использовать. Лучше всего для классической ухи подходят ерш и окунь. Рыбу обязательно сполосните чистой водой. Если вы используете очень мелкую рыбку, то потрошить ее не обязательно, а рыбу средней величины нужно выпотрошить и еще раз промыть. Не забудьте полностью удалить жабры – они придают ухе . Обязательно удалите глаза – из-за них бульон будет мутным.

Положите подготовленную рыбу в кастрюлю или котелок, залейте холодной водой, добавьте очищенные коренья, крупно нарезанный лук и варите на медленном огне 40-60 минут.

За 10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец и соль. Через 10 минут готовый бульон процедите. Если вы хотите осветлить бульон, добавьте паюсной или черной зернистой икры. Для этого 50 г икры разотрите в ступке, постепенно добавляя холодной воды. В конечном счете, нужно развести икру в стакане холодной воды, потом добавить стакан горячей ухи , размешать и вылить постепенно в кастрюлю с ухой: после того, как вольете первую порцию, уха должна закипеть, потом влейте остальное.

Когда уха снова закипит, снимите крышку, и варите на малом огне 15-20 минут, затем выключите огонь и дайте ухе постоять 10-15 минут.

Перед подачей уху процедите, разлейте по тарелкам и положите по куску вареной рыбы.

Обратите внимание

Если хотите готовить уху из мелкой рыбы, лучше не используйте карася, красноперку и плотву – из них уху будет не такой вкусной и наваристой. И помните, что настоящая классическая уха варится на костре.

Полезный совет

Для усиления вкуса и аромата добавьте в уху немного водки или коньяка. Если вы хотите приготовить «двойную» уху, то в готовый и процеженный бульон из мелкой рыбы, добавьте филе более крупной рыбы, например судака, порезанное на порционные куски. Варите еще 20 минут.

Александр Гущин За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂 10 февр. 2018 г.

Одним из популярных рыбных блюд является камбала жареная. Продукт отличается специфическими ароматическими и вкусовыми свойствами, но при правильном подходе к приготовлению можно избавиться от этих неприятных качеств. Жарка представителей семейства камбаловых требует тщательной подготовки и соблюдения ряда условий. В результате можно получить полезное, вкусное блюдо с низкой калорийностью.

Рыба камбала вкусная или нет

Такое название имеют несколько морских рыб: палтус, рыба-соль, тюрбо, глосики. Их основным отличием является плоская форма, необычное расположение глаз. В жареном виде эти морские обитатели являются излюбленным деликатесом гурманов всего мира. Встречаются представители семейства камбаловых в прибрежных водах Гренландии, на востоке Атлантического океана. Продукт можно отнести к диетическим, поскольку в нем нет углеводов, мало жиров. Основу пищевой ценности составляют белки, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вкусовые качества продукта зависят от соблюдения рекомендаций по обработке. Приготовленные надлежащим образом представители семейства камбаловых станут не только украшением стола, но и окажут благоприятное воздействие на организм. Одним из недостатков продукта является специфический запах. В мясе этих морских обитателей содержится множество полезных веществ. В составе присутствуют:

Почему горчит

Жарка камбалы на сковороде для многих хозяек становится трудной задачей, поскольку рыба может горчить. Чтобы этого избежать, рекомендуется правильно разделывать тушку. Горечь может скопиться у взрослых особей или в продукте, который неоднократно замораживался. Молодые рыбки не имеют такого свойства. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, потребуется аккуратно снять верхний слой кожи, который имеет темный цвет. Горечь скапливается в этой области. Кожу поддевают ножом, затем снимают по направлению сверху вниз.

Как чистить камбалу

Приготовление камбалы на сковороде предполагает правильное разделывание. Хозяйке необходимо придерживаться следующей инструкции, как потрошить тушки:

1. На первом этапе с тушки требуется срезать голову. Рыбину при этом рекомендуется повернуть вверх светлой стороной.
2. Выньте внутренности. Тщательно промойте тушку под проточной водой, просушите салфетками.
3. Выложите рыбу на разделочную доску. Ножом или специальными ножницами отрежьте хвост и плавники.
4. Поскоблите тушку, чтобы избавиться от чешуи, вырежьте шипы.
5. Аккуратно подденьте ножом кожицу по всей ширине рыбины, стяните ее.

Жареная камбала на сковороде

Чтобы рецепт камбалы жареной оправдал ожидания хозяйки, нужно соблюдать несколько правил приготовления. Опытные кулинары дают такие полезные советы:

• Начинать снимать верхний слой рекомендуется с головы рыбины. Если сделать это в обратном направлении, испортится внешний вид блюда.
• Для борьбы с резким рыбным запахом можно использовать лемонграсс. Растение нужно мелко нарезать, поместить во внутреннюю часть камбалы во время приготовления. Вариантом использования является добавление сушеного лемонграсса в масло для жарки.
• Сохранить целостность продукта поможет панировка из муки или сухарей.
• Еще одним способом уничтожения неприятного запаха является применение лайма. Фруктом необходимо натирать тушку пред началом приготовления.
• Перед размораживание рыбки ее рекомендуется обернуть для препятствия распространения запаха на другие продукты. Для этого подойдет фольга или пищевая пленка. Размораживать лучше на нижней полке холодильника.
• Чтобы жареное мясо получилось нежным, перед тем как готовить замаринуйте тушку в лимонном соке, горчице на 2 часа.

Камбала жареная получится очень вкусной, если сделать ее в кляре. Для создания подходящего теста можно воспользоваться несколькими рецептами:

• Традиционный кляр для рыбки состоит из муки, яиц и соли. Все ингредиенты понадобится тщательно смешать вилкой или венчиком до получения густой массы.
• Вкусным получается майонезный кляр. Чтобы его сделать, тщательно перемешайте яйца, соус, муку и щепотку соли.
• Тесто для кляра на основе сметаны сделает блюдо нежным, придаст мягкий вкус. Для его приготовления требуется добавить в кисломолочный продукт яйцо, муку, сахар и специи. Все ингредиенты надлежит смешать до однородности.

Филе и тушки часто готовят в панировке. Самым простым вариантом является обвалка в пшеничной муке. Можно добавить немного мелко нарезанного лука, который поможет убрать специфический запах. Некоторые повара рекомендуют использовать вместо пшеничной муки рисовую, чтобы придать нежность жареному продукту. Специи рекомендуется добавлять в панировочную смесь, чтобы сделать блюдо вкуснее. Камбала жареная приобретет аппетитный цвет, если всыпать в муку или измельченные сухари немного куркумы.

Тушкой

Целую тушку удобно жарить, если она имеет небольшой размер – помещается на сковороде в разделанном виде. Рыбину нужно правильно очистить, обвалять в муке и приготовить на луковой подушке, чтобы избежать неприятного запаха. Хорошим вариантом будет цельная жареная тушка с томатным или сметанным соусом. Заправки следует выкладывать поверх готового блюда.

Филе

Подготовленное замороженное филе можно встретить в магазине в ледяной глазури или упаковке. Чтобы блюдо при приготовлении не потеряло целостность, его лучше сделать в кляре и панировке. Тесто придаст хрустящую корочку, красивый цвет и сохранит форму. Филе можно жарить целиком или разделив на кусочки. Подавать готовый продукт рекомендуется с гарниром из овощей, круп или в качестве закуски к пиву.

Кусочками

Делить тушку на кусочки рекомендуется в тех случаях, когда рыбка имеет большой размер и вес. Ломтики лучше и быстрее прожарятся. Кусочки можно просто обвалять в муке или приготовить в кляре. Для равномерной прожарки тушку следует делить на кусочки толщиной около 3 см. Готовое блюдо для придания интересных оттенков вкуса рекомендуется поливать томатным, чесночным или сливочным соусом.

Сколько жарить камбалу

Жарка на сковороде должна длиться определенное время, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и мягким. Если приготовить нужно тушку целиком, понадобится около 7-10 минут. Во время жарки накрывать сковороду крышкой не требуется, так рыбка получится румяной. Если вы решили готовить филе, потребуется около 5 минут. Рассчитывая время жарки, необходимо учитывать размер рыбины.

Соус

Жареные тушки и филе этой рыбы отлично сочетаются с разнообразными соусами. Готовить их можно на основе сметаны, сливок, томатной пасты, майонеза. Дополнять подливу рекомендуется пряными травами, овощами, горчицей, грибами. В красном и белом вине можно вымачивать продукт перед приготовлением или добавлять небольшое количество этих напитков в заправку для придания сочности, интересного аромата. Подавая жареную камбалу с пастой, полейте рыбку песто или сальсой. Внести пикантность в блюдо поможет заправка с добавлением измельченного чеснока.

Рецепт приготовления камбалы на сковороде

Мясо этого вида рыб имеет тонкую структуру и мягкий вкус, поэтому ценится хозяйками. Продукт отличается невысокой степенью жирности, а ее энергетическая ценность в жареном виде составляет 168-223 килокалории. Хорошо сочетается горошком, кукурузой, брокколи, помидорами, луком, лимоном, лаймом, авокадо, чесноком и зеленью, сметаной, сливками, майонезом. В качестве гарнира можно использовать макароны, рис или картофель. Приправлять рыбку рекомендуется тимьяном, орегано, базиликом, красным или черным перцем.

Обжаренная в муке с луком

Процесс приготовления рыбки на сковороде может вызвать у хозяйки некоторые затруднения. Когда нужно быстро и просто сделать камбалу жареную, воспользуйтесь рецептом с луком в муке. Благодаря овощу рыбка приобретет пикантный вкус и аромат. Такой способ приготовления поможет избавиться от резкого запаха, который нравится не всем. Подавать жареное блюдо рекомендуется со свежей зеленью или овощами.

Ингредиенты:

• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу;
• рыбные тушки – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбу необходимо разморозить при комнатной температуре, затем разделать, аккуратно вынув внутренности, отрезав хвост, голову и плавники. Подготовленные тушки промойте под проточной водой.
2. Натрите солью, оставьте на полчаса. Лук мелко нашинкуйте.
3. Сковороду разогрейте с постным маслом. Рыбу обваляйте в луке и муке, выложите на раскаленную поверхность.
4. Чтобы приготовить камбалу понадобится 7 минут. Обжаривать тушки требуется с обеих сторон.

Филе в кляре из пива

Рыбные кусочки, обжаренные в пивном кляре, приобретают неповторимый аромат и вкусовые качества. Корочка получается золотистой и хрустящей. Аппетитное блюдо можно подавать в качестве закуски или с гарниром из риса, картофеля. Хозяйки оценят этот рецепт благодаря легкости и быстроте приготовления, а гости и домочадцы останутся довольны результатом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Филе нарежьте ломтиками, посыпьте солью и перцем.
2. Следующим шагом необходимо приготовить кляр. Для этого отделите желтки яиц от белков. Смешайте муку и пиво, посолите, оставьте на четверть часа.
3. Добавьте в жидкое тесто желтки и охлажденные, взбитые белки, все тщательно перемешайте.
4. Каждый кусочек филе обмакните в кляр, выложите на разогретую с маслом сковороду. Жарьте до готовности.

Тушка под томатным соусом

Мясо камбалы жареной под томатным соусом получается мягким и ароматным. Томатная заправка отлично дополняет вкус. Блюдо можно подавать и на праздничный стол, поскольку оно имеет привлекательный внешний вид. Готовую жареную тушку нужно выложить на блюдо, сверху полить заправкой, украсить мелко порубленной зеленью петрушки, кинзы или укропа, лимонными кружочками.

Ингредиенты:

• перец молотый черный – по вкусу;
• паста томатная – 100 г;
• соль – по вкусу;
• репчатый лук – 2 головки;
• сухари панировочные;
• зелень петрушки – по вкусу;
• рыба – 0,5 кг;
• масло растительное – для жарки.

Способ приготовления:

1. Рыбины очистите, посолите, посыпьте перцем. Оставьте тушки на полчаса, чтобы они пропитались специями.
2. Установите на плите средний огонь, разогрейте сковороду с маслом. Рыбку обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте продукт по 5 минут с каждой стороны.
3. Лук очистите, нарежьте полукругом. Обжарьте его на постном масле до получения золотистого цвета.
4. Добавьте к овощу 2/3 стакана кипяченой воды. Влейте томатную пасту.
5. Жидкость с луком поперчите, посолите и кипятите 5 минут.
6. Готовую заправку выложите на жареную камбалу, украсьте зеленью.

Кусочки в кляре

Рецепт поможет легко и быстро приготовить вкусную рыбную закуску, которую можно подать на ужин или праздничный стол. Если вам не нравится специфические ароматические качества жареного продукта, его рекомендуется предварительно замариновать в соке лимона или лайма. Камбала в кляре получается нежной, с хрустящей золотистой корочкой. Подавать к столу блюдо можно с гарниром из свежих овощей.

Ингредиенты:

• мука – ½ ст.;
• приправы – по вкусу;
• рыбья тушка (крупная) – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• куриные яйца – 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбу нужно почистить, промыть. Подготовленную тушку нарежьте небольшими кусочками. Диаметр каждого ломтика должен быть около 3 см.
2. В тарелку высыпьте муку, добавьте соль (3 щепотки), тщательно перемешайте.
3. В отдельной миске взбейте яйца, воспользовавшись венчиком или вилкой. Массу немного посолите, добавьте специи, перемешайте.
4. Сковороду разогрейте с постным маслом. Каждый кусочек обмакните в яичную смесь, затем обваляйте в муке.
5. Выложите ломтики в кляре на сковороду, обжаривайте с каждой стороны по 5-7 минут до золотистого цвета.

В сметанном соусе

Придать нежность и неповторимый вкус камбале жареной поможет сметанный соус. Заправка очень просто и быстро готовится – для этого потребуется минимум ингредиентов. Подавать жареную рыбку можно с гарниром из риса или картофельного пюре, полив белым соусом. Украсить продукт рекомендуется зеленью укропа, петрушки или базилика. Блюдо подойдет для ужина или встречи гостей.

Ингредиенты:

• мука (для соуса) – 1 ст. л.;
• рыба – 0,7 кг;
• молоко – 1/3 ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• сметана – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло топленое – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из размороженной тушки необходимо изъять внутренности, снять кожу, промыть и обсушить салфетками.
2. Подготовленную рыбу натрите солью снаружи и внутри.
3. Яйца взбейте венчиком и смешайте с молоком. Обмакните в эту массу камбалу, затем обваляйте рыбу в муке и панировочных сухарях.
4. Обжаривайте тушки на разогретой с маслом сковороде до появления румяной корочки.
5. Следующим шагом приготовьте соус. На чистую сковороду выложите муку, немного поджарьте ее. Сметану подсолите, соедините с небольшим количеством воды. Полученную смесь влейте на сковороду, дайте прокипеть.
6. Готовую заправку процедите, полейте жареную рыбу.

По-провански

Оригинально приготовить камбалу можно, используя рецепт с прованскими травами. Приправа придает блюду неповторимый аромат, а соус из горчицы улучшит вкусовые качества. Жареное филе получается нежным, подойдет к гарниру из отварных или приготовленных на пару овощей. При подаче блюдо рекомендуется полить соусом, украсить кусочками лимона и веточками свежего базилика.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сначала следует сделать соус. Чеснок пропустите через мелкую терку, чтобы получилась кашица, и поместите в блендер. Добавьте горчицу, яичный желток и хорошо взбейте. Продолжая процесс, влейте оливковое масло тонкой струйкой, пока не получите массу, напоминающую майонез.
2. Листья базилика разотрите до состояния кашицы. Орешки немного обжарьте и порубите. Добавьте ингредиенты к соусу, хорошо перемешайте. Полученную заправку посолите и поперчите, добавьте сок лимона по вкусу.
3. Соедините смесь перцев и прованские травы. Обваляйте в них подготовленное филе камбалы.
4. Сковороду разогрейте со сливочным и оливковым маслом. Обжаривайте рыбное филе в травах до готовности.
5. При подаче полейте блюдо соусом.

Под сливочным соусом

Приготовить жареную рыбу, которая будет подходить к гарниру из риса, картофеля или овощей, можно, дополнив ее сливочным соусом. Заправка придаст блюду прекрасный аромат, улучшит вкусовые качества. Невысокая калорийность продукта позволяет побаловать себя во время диеты. Готовится блюдо просто – с ним справится даже начинающая хозяйка. Подавать рыбу рекомендуется с гарниром, полив соусом и украсив зеленью.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Рыбу необходимо промыть, почистить и разрезать на порционные ломтики. Каждый кусочек обваляйте в смеси из муки и соли. Обжарьте рыбу на разогретой сковороде до готовности.
2. В металлической кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте в жидкость муку, специи и сливки, хорошо перемешайте. Полученным соусом полейте жареную рыбу.

Сюпрем Дюглери

Особенностью приготовления камбалы Сюпрем Дюглери является то, что рыбку нужно не просто пожарить, а потушить с грибами и овощами. В результате мясо получается нежным и вкусным. Блюдо имеет небольшую калорийность, прекрасно подходит к обеду и ужину. Подавать продукт, приготовленный таким способом, нужно на блюде, дополнив овощным гарниром, полив соусом.

Ингредиенты:

• бульон рыбный – 0,2 л;
• петрушка – 10 г;
• камбала – 0,8 кг;
• соль – по вкусу;
• грибы белые свежие – 0,3 кг;
• сельдерей – по вкусу;
• вино сухое белое – 0,2 л;
• молотый черный перец – по вкусу;
• сливочное масло – 150 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• помидор – 1 шт.

Способ приготовления:

1. С верхней стороны тушки снимите кожу, отрежьте голову, выньте внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки, посыпьте солью, перцем. Обжарьте ломтики с двух сторон на небольшом количестве масла, добавив нашинкованный мелкими кубиками лук.
2. Помидоры и грибы хорошо промойте. Нарежьте компоненты мелкими кусочками, поместите к рыбе, обжарьте.
3. Добавьте вино, рубленую зелень и часть бульона, посолите, перемешайте. Тушите блюдо полчаса.
4. Обжарьте на масле муку, немного остудите. Влейте оставшуюся часть бульона, добавьте жидкость, полученную при тушении камбалы. Варите все до загустения, процедите. Получившимся соусом полейте жареную рыбу.

С овощами

Чтобы сделать камбалу полезнее, можно пожарить ее с овощами. Такое блюдо готовится просто и быстро. Придать нежность, мягкий вкус продукту поможет сливочный соус. Жареная рыбка с брокколи и грибами выглядит очень красиво, имеет приятный аромат. Предложить блюдо можно гостям или домочадцам на ужин. Жареную рыбу с овощами выложите на блюдо, полейте соусом.

Ингредиенты:

• масло постное – для жарки;
• камбала – 2 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• базилик сушеный – по вкусу;
• брокколи – 1 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• лук – 1 головка;
• соль – по вкусу;
• шампиньоны – 70 г;
• кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушки очистите от внутренностей, удалите хвост и плавники. Промойте рыбу, обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо камбалы солью, черным перцем, молотым кориандром и измельченным чесноком.
2. Брокколи требуется разделить по соцветиям. Крупные веточки можно разрезать на 2 части. Луковую головку нашинкуйте полукольцами. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.
3. Рыбу и лук поместите на раскаленную сковородку. Готовьте блюдо на среднем огне, осуществляя обжаривание с каждой стороны в течение 3 минут.
4. Овощи поместите на сковороду, влейте сметану, добавьте базилик и черный перец. Тушите ингредиенты до готовности (около 3 минут).

Видео

Камбала жареная в кляре. Пальчики оближешь. Как пожарить камбалу. Смотреть видео

Жареная камбала с лимонным желе | Рыба. От филе до фарша Смотреть видео

Жареная Камбала с Луком и Помидорами / Fried Flounder / Жареная Рыба / Fried fish / Простой Рецепт Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Понравилась статья? Реклама на сайте

Треска – «Еда»

Я родом с севера Испании. На юге другой типаж рыбы — там много фритюра, мелкие креветки, такое все. А север — это Атлантический океан, серьезные рыбаки и серьезная рыба. В том числе треска, которая пользуется у нас огромным уважением и большой популярностью. У вас огромное количество трески, но вы, насколько я знаю, с ней не дружите. В России считается, что это рыба низкого качества, здесь предпочитают сибаса или дораду, которых выращивают в бассейнах, — а это рыба ужасного качества. Я в Испании ем сибаса, только если он весит больше двух килограммов, то есть дикого.

Треска, которую мы используем в Испании, отличается от той, что есть здесь, в России: у нас это очень соленая сушеная потрошеная туша. Мы называем ее бакалао — это слово обозначает и треску вообще, и вот этот продукт. Соль убирается тем, что бакалао вымачивается в течение суток в холодной воде. Но время зависит от размера: толстую рыбину можно и трое суток вымачивать — надо просто пробовать: рыба должна стать чуть-чуть соленой. Ну а если слишком много соли ушло, этот вопрос решается очень легко: взять да посолить.

Сейчас, конечно, в Испании есть и мороженая треска, и свежая — на любой вкус. В России, напротив, только мороженая, но это вовсе не обязательно значит, что рыба плохого качества. Если продукт обработан правильно, то он хороший. Когда говорят, что суши готовят только из свежей рыбы, я просто смеюсь: любая рыба, которую подают в Японии, замораживается до минус 40 градусов, чтобы убить любого паразита, который там ненароком окажется.

К сожалению, отличить плохую мороженую рыбу от хорошей не очень легко. Как минимум на хорошей не очень толстый слой льда. Есть хитрые люди, которые обволакивают рыбу глазурью на два пальца и думают, что никто этого не заметит: продают лед по цене рыбы: вес брутто килограмм, а нетто — дай бог, чтобы семьсот грамм.

Но вообще, когда треска покрыта льдом, никто не знает, хорошая она или плохая. Можно покупать рыбу в проверенном месте, которому ты доверяешь, но и это не всегда гарантия, потому что партии разные. Так что, к сожалению, узнаешь о качестве рыбы, только когда ее размораживаешь. Опять же — нужно делать это правильно. Бросить в воду и поставить в теплый уголок на кухне — так нельзя. Меня учили, и вот я говорю теперь вам, что процесс размораживания должен быть очень медленным. От нескольких часов до суток.

Ну а когда она разморожена — я думаю, не открою никакого секрета: рыба должна быть довольно плотная, хорошего цвета и хорошего запаха. Когда треска была заморожена несколько раз, это сразу чувствуется — из нее выливается вода, а мясо разваливается. Эту рыбу надо сразу выкидывать.

Расскажу, что можно делать с треской.

Ее можно жарить. Разогреть на сковороде оливковое масло extra virgin, обжарить на нем чеснок и острый, но не совсем жгучий перец — таким образом мы передаем маслу все эти ароматы: они пригодятся для соуса, который называется пиль-пиль. Далее — надо выложить треску и жарить на медленном огне, обязательно на медленном, чтобы рыба выделила сок, который тоже нужен для соуса. Если делать это при очень высокой температуре, треска, конечно, получится золотистого цвета, но она закроется, и сока не будет. Когда рыба будет готова, надо этот сок с оливковым маслом взбить (можно еще добавить рыбный бульон, так будет еще вкуснее), чтобы получилась такая кремовая текстура. Для соуса важна не только правильно приготовленная рыба, но и качество оливкового масла. Многие считают, что если оливковое масло горчит, то это плохое масло. А ведь наоборот же — чем больше горчит, тем лучше, это показатель качества (тем более что при любой термообработке это масло горчить перестанет). Часто то, что выдается в России за оливковое масло extra virgin, мне напоминает масло моторное. Такое, во-первых, не передает вкуса того, что в нем готовится, а во-вторых, оно склизкое, жидкое: что на нем ни готовь, все становится без души. Сразу чувствуется: чего-то не хватает.

Крокеты из трески получаются отличные. В крокетах главное — довольно густой соус бешамель, в который можно добавить курицу, зелень, хамон — и с таким же успехом треску. Потом сделать шарик или цилиндр с помощью яйца, муки и панировочных сухарей — и обжарить.

Еще можно фаршировать треской перцы пикильо, как мы делаем у нас в ресторане. Этот перец сладкий и острый совсем чуть-чуть: почти не чувствуется в нем острота. Проще всего использовать консервированные перцы. Они не маринованные, их раскаляют в огромных барабанах, от угля у пикильо появляется слегка копченый привкус. Потом очень много женщин стоят в антибактериальных перчатках и очищают всю кожицу — и уже после их пакуют в банки. С этими перцами проще работать — можно, конечно, использовать обычный свежий перец, чистить его и так далее, но это не то. А фаршируем мы их треской и креветками в соусе бешамель с петрушкой и белым перцем.

А самый популярный салат, который делают из трески, так и называется: салат из трески, енсалада-де-бакалао. В этом салате помидоры, красный лук, каперсы, оливковое масло, можно перец, можно без перца, можно немного сбрызнуть лимоном — а треску (ее нужно слегка приварить) надо разломать руками на сегменты, не надо резать ножом. Помидоры можно взять обычные, а в Испании используют особый сорт: большие, зеленые, но сладкие. То есть зеленые в смысле цвета, а совсем не зрелости. Неспелые зеленые мы тоже используем — жарим на гриле. А эти используем только для салатов. Но не в России: тут любой человек, который увидит такое в салате, подумает, что этот помидор еще не созрел и невкусный. И есть не станет.

Рецепт: Треска с помидорами

Рецепт: Тефтели из трески

Рецепт: Фиш-энд-чипс с соусом тартар