Японские приправы играют не последнюю роль в заботе о здоровье. Все дело в том, что они обладают сильными антимикробными свойствами, защищающими организм при употреблении роллов и других изысков восточной кухни. Имбирь и васаби, поданные к блюдам из сырой рыбы, помогают ее дезинфицировать и сделать употребление безопасным для.
Следует отметить, что васаби препятствует разрушению зубов и образованию кариеса. «Японский хрен» помогает с кариесом лучше, чем жевательная резинка. Его следует употреблять больным астмой, поскольку васаби обладает и антиастматическим действием. Что касается имбиря, помимо своих обеззараживающих функций, он имеет успокаивающее действие, что свойственно японской кухни и японцам в целом. Более того, имбирь – это прекрасный природный антиоксидант. Его корень позволит легко и быстро усвоить пищу, улучшит секрецию желудка, а при постоянном употреблении снизит количество холестерин в крови.
Помимо лечебных свойств японские приправы действительно раскрывают вкус японского блюда. Имбирь помогает не смешивать вкусы разных видов суши или роллов. Васаби добавляет остроты блюду для тех, кто предпочитает экзотические сочетания в японской кухне. Что добавить в ваш суши-сет, решать вам. В любом случае, васаби и имбирь в ансамбле с роллами помогают нам не только утолить город, но и улучшить здоровье.
Обычно к суши и роллам подают васаби, тонкие ломтики маринованного имбиря и различные соусы. Выбор подходящего напитка к суши или макам не менее важен.
В японской кухне внимание уделяется не алкоголю, а процессу принятия пищи: это целый ритуал со своими правилами, намного больше, чем утоление голода. Правильный выбор алкогольного дополнения к суши сыграет вам на руку в подходящей обстановке, продемонстрирует ваше понимание этикета и склонность к гурманству.
Рассмотрим самые подходящие варианты алкогольных или безалкогольных напитков, которым лучше сопроводить обед или ужин в азиатском стиле.
Содержание
САКЭ
Традиционный напиток к блюдам японской кухни — сакэ. Считать этот напиток рисовой водкой неверно. Это, скорее, креплёное рисовое пиво. Уровень крепости напитка в 15-20% удаётся достичь в ходе брожения риса и рисового солода.
Во вкусе сакэ угадываются фруктовая горчинка, соевый соус и вызревший сыр. Хорошо подавать сакэ в качестве аперитива перед основной трапезой.
По правилам сакэ перед подачей разогревают до температуры 40 градусов, но это не обязательно.
Главное условие: сакэ подают в глиняном или фарфоровом кувшине. Пьют — из неглубоких пиал или даже квадратных коробочек из плотного дерева.
ПИВО
Для тех, кто не настроен экспериментировать с незнакомыми напитками, саке можно легко заменить на привычное пиво. Пиво неплохо сочетается с морепродуктами.
В идеале стоит выбрать к суши японское пиво, но подойдут и местные сорта некрепкого светлого пива. Светлое пиво имеет более нейтральный вкус и точно не перебьёт своей горчинкой вкус морепродуктов.
СЛИВОВОЕ ВИНО
Вариантом для гурманов станет сливовое вино. Лёгкое, не приторное сладковатое вино «Умесю» тонко гармонирует с азиатской кухней.
Плоды слив на дне бутылки станут оригинальным дополнением к напитку.
Подают сливовое вино охлажденным до 7℃. Бокалы для сливового вина имеют короткую ножку, напоминают бокалы для мартини.
БЕЛОЕ ВИНО
Марочные белые вина можно найти в любом магазине и ресторане. Такое вино хорошо дополняет рыбу и морепродукты и может быть хорошим вариантом замены сливового вина, особенно если оно кажется слишком сладким.
Чтобы подчеркнуть вкус блюд японской кухни, подбирайте сорт винограда в зависимости от состава суши или роллов:
- с роллами из красной рыбы обычно подают Марсан;
- с креветками и крабами лучше подавать Шардоне;
- к белой рыбе в запеченных роллах или к блюдам с моллюсками идеально подойдёт Шенен Блан.
Правильно подобранное вино всегда раскроет не только аромат блюда японской кухни, но и неповторимый вкус.
РОЗОВОЕ ВИНО
Розовое вино станет универсальным вариантом, если на столе разнообразие японских блюд и десертов. Во вкусе розового вина объединяется приятная кислинка, традиционная для белого вина, и насыщенное фруктовое послевкусие, характерное красному вину.
Ценители даже называют сорт, идеально подходящий к блюдам японской кухни: французское сухое розовое вино из долины реки Роны «Трэвл». Но в принципе сгодится любое другое розовое сухое вино. Полусладкие сорта подойдут разве что к сладким роллам и десертам.
Что касается правил подачи, розовое вино подаётся охлаждённым до 10℃.
ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ
Среди безалкогольных напитков предпочтение стоит отдать чаю. Но чай это должен быть зеленый или на травах, приготовленный по всем правилам и традициям японской кухни.
И пить такой чай нужно не во время еды, запивая им суши, а после блюда. Правильно заваренный зелёный чай призван убрать послевкусие и подготовить вкусовые рецепторы к перемене блюд.
По правилам заваривают зеленый чай в чайнике из керамики или фарфора, причём заливаются листья не кипятком, а горячей водой. Настаивают такой чай не больше 5 минут, пока вода не станет мутно-желтоватого оттенка.
Сорт зелёного чая «Сэн Сой» считается лучшим вариантом для сопровождения японской трапезы. Этот сорт получают из чайных листьев и риса, и когда тот лопается во время обжарки, чай приобретает слегка коричневый цвет. В сухом виде заварка чуть пахнет морепродуктами: это характерно для настоящих японских чаёв.
При сильном желании можно заменить зелёный чай чёрным, главное — чтобы это был несладкий чай.
Плохой выбор
Не так важно, какой именно напиток к суши и роллам будет выбран, главное — раскрыть аромат и вкуса блюд. В этом смысле стоит избегать некоторых заранее провальных вариантов:
- Терпкие насыщенные сорта красных вин будут придавать рыбе и морепродуктам металлический привкус.
- Алкогольные коктейли, многокомпонентные напитки будут перебивать вкус блюд, к тому же они, как правило, сладкие.
- Сладкие лимонады и газировки не сочетаются с суши вообще. То же самое можно отнести к сладким винам и настойкам, единственное исключение — сливовое вино.
Маринованный имбирь – блюдо, хорошо знакомое всем любителям суши. Имбирь неизменно сопровождает суши и роллы, наравне с соевым соусом и васаби. И если соевый соус и васаби не оставляют вопросов, то по отношению к имбирю для суши есть один вопрос, который волнует многих: почему маринованный имбирь красный, в то время как свежий имбирь имеет слегка желтоватый цвет?
На самом деле, свежий имбирь бывает не только белым или желтоватым. В природе встречается также и розовый имбирь. На вкусовые качества цвет корня никак не влияет. Вот только розовый имбирь встречается чуть реже, найти его можно в Малайзии и Тайланде.
Маринованный имбирь, который подают вместе с роллами, называют гари и готовят его как из розового, так и из белого имбиря. Но вовсе не это влияет на его цвет.
Загадка красного имбиря для суши
Казалось бы, что может быть проще маринования имбиря? Но на практике все оказывается далеко не так просто и процесс маринования имбиря для суши имеет множество подводных камней.
Весь секрет заключается в том, что в молодом, едва созревшем корне имбиря содержатся вещества, которые при контакте с кислой средой (уксусом или вином) меняют цвет и окрашивают имбирь в розовый цвет. Но такой имбирь выглядит скорее слегка подпорченным, чем аппетитным. И вообще, все это слишком сложно – нужно найти имбирь определенного возраста, выдерживать его в уксусе определенное количество дней – и все для того, чтобы увидеть на столе грязно-розоватые лепестки. Конечно, в 2018 году уже все давно отказались от этого способа.
Когда популярность японской кухни начала набирать обороты во всем мире, люди осознали непрактичность предыдущего способа маринования и стали добавлять в маринад красное вино. Это ускоряло процесс, а вино добавляло имбирю для суши более здоровый оттенок. Однако через какое-то время и вино перестало справляться со своей задачей. Людям хотелось видеть на своих столах что-то более приятное для глаз и как можно скорее. Поэтому имбирь для суши стали просто подкрашивать с помощью сока буряка. Также для придания имбирю красного цвета используют пищевой краситель.
Белый имбирь ничем не отличается
В некоторых штатах Америки, как и в странах Европы, запрещены пищевые красители и люди там очень удивятся, увидев красный имбирь в своем заказе. На самом деле, мы сами пробовали, разницы между белым и красным имбирем нет никакой.
Главное, помните, что имбирь – это не приправа к роллам. Его задача – освежить вкусовые рецепторы, чтобы вы могли в полной мере прочувствовать вкус роллов, а не забивать его. Подробнее о том, для чего необходим имбирь, можете прочитать в этой нашей статье.
Приятный вкус, низкая калорийность, разнообразие видов – все это делает суши популярными среди потребителей. Однако далеко не все знают, с какими напитками употребляют это традиционное японское угощение. Чтобы понять, что пьют с суши, следует поближе познакомиться с культурой страны и узнать о предпочтениях жителей.
Горячительные напитки
Выбирая алкоголь, отдайте предпочтение следующим вариантам:
- Сакэ – продукт брожения риса. Крепость напитка равна 18–20 градусам, однако японцы часто разбавляют его водой до 14–16 градусов. Перед подачей сакэ разогревают до температуры 37–38° и наливают в кувшин. Теплый напиток пьют из пиал или деревянных квадратных емкостей. Его употребляют перед едой, что позволяет вкусу блюд раскрыться.
- Вторым по популярности напитком считается пиво. Оно отлично сочетается с морепродуктами и солеными ингредиентами. Необязательно заказывать японское пиво, просто выбирайте любимый сорт.
- Если предыдущие варианты вам не по вкусу, запомните, какое вино пьют с суши. Лучше всего подходит сливовая настойка, обладающая сладковатым ненавязчивым вкусом. Также можно выбрать сухое белое с неярким ароматом.
Не рекомендуется употреблять с суши водку, коньяк и другие крепкие напитки. Они влияют на языковые рецепторы и заглушают вкус блюда.
Безалкогольные напитки
Если вы заказываете японские угощения на обед в офис, следует знать, что пьют с суши, если алкоголь употреблять нельзя. Лучшим сопровождающим напитком станет травяной или зеленый чай. Если его правильно заварить, можно насладиться насыщенным богатым вкусом и получить заряд бодрости. Хороший чай тонизирует лучше натурального кофе.
Традиционные чаи агара и оча укрепляют иммунитет, насыщают организм витаминами и полезными микроэлементами, помогают бороться с заболеваниями, омолаживают клетки и делают сосуды эластичными. Эти напитки делают из нераскрытых почек чайного растения, поэтому напиток обладает особенным ароматом.
Сладкая газировка, коктейли, шейки и другие жидкости, содержащие большое количество сахара употреблять не рекомендуется. Морепродукты плохо сочетаются с такими напитками, что может отразиться на здоровье.
Если вы решили устроить вечеринку в японском стиле, кроме напитков позаботьтесь о соусах, приправах и дополнительных блюдах, которые сочетаются с суши: соевый соус, васаби, тэмпура и мисо-суп.
