Рыбные щи с горбушей — это необыкновенное блюдо, рыбные щи распространены в регионах богатых рыбным промыслом. Рыбу для приготовления щей использовать можно любую, главное, чтобы она была не слишком костистой. Но даже из обычной озерной или речной рыбы получаются отменные щи, просто сваренную рыбу вынимают из щей и подают отдельно, чтобы косточки можно было вынуть.
В случае использования крупной рыбы, как в данном случае, кости из сваренной рыбы вынимают, а мякоть возвращают обратно в щи и подают как обычное первое блюдо. Если не время поста или вы его не соблюдаете, то к рыбным щам обязательна сметана — получается очень сытно и вкусно.
Для щей, как и для ухи, можно взять не особо ценную часть — голову, хвост, хребет после разделки на филе (конечно, лучше отрезать с хорошим захватом мякоти).
Итак, приступаем? Возьмите продукты по списку.
Горбушу очистите от чешуи, выпотрошите, обязательно удалите жабры, хорошо промойте. Отрежьте голову, хвост, плавники, сложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте крупно нарезанную морковь, лук, стебель сельдерея и зелени, используйте третью часть овощной закладки (ингредиентов) для щей. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, снимите пену и варите рыбу минут 20-25, в зависимости от её размера.
Тем временем подготовьте овощи. Нарежьте кубиком картофель, нашинкуйте свежую капусту.
Хорошо промойте квашеную капусту (можете сварить с одним видом капусты, смотря по времени и желанию).
Когда рыба сварится, достаньте ее из бульона и слегка остудите. Удалите коренья, бульон процедите.
Мякоть рыбы снимите, удалите кости.
В процеженный бульон добавьте картофель и сварите его до полуготовности, добавьте капусту и свежую, и хорошо промытую квашеную. Варите до готовности на медленном огне.
Для заправки мелко нарежьте морковь, сельдерей, лук.
Мелким кубиком порежьте свежий помидор.
На подсолнечном масле припустите овощи до готовности.
Когда сварятся в бульоне овощи (картофель и капуста), введите заправку.
Положите в щи рыбу, посолите и добавьте лавровый лист, перец горошком. Хорошо прогрейте все вместе при медленном кипении минут 5-7 и дайте настояться щам под крышкой, отключив плиту.
Подавайте рыбные щи из горбуши со сметаной и зеленью укропа и петрушки.
Приятного обеда!
Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей или без костей, нарезать на порционные куски и припустить в подсоленной воде до готовности (см. статью «Разделка рыбы»). Если используются головы рыб, то их следует отварить в большом количестве подсоленной воды. Капусту нарезать квадратиками или дольками. Остальные овощи порезать так же, как капусту.
Рыбный бульон процедить, довести до кипения. Затем добавить в него капусту, снова довести бульон до кипения, а после этого добавить туда же пассерованные репчатый лук, репу, морковь, корень петрушки и томатную пасту (см. статью «Особенности приготовления пассерованных овощей и муки»). Продолжать варить суп ещё 15-25 минут. Далее добавить в него соль, перец и лавровый лист, кроме этого, ввести предварительно разведённую прохладным бульоном пассерованную муку. Заправленные щи варить ещё 3-5 минут.
Перед подачей на стол в каждую тарелку с рыбными щами положить 1-3 куска прогретой припущенной или отварной рыбы, а также куски головизны (голов осетровых рыб). Сверху щи посыпают мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.
