Сколько варить каннеллони

Макаронные изделия BARILLA «Cannelloni» Каннеллони — отзыв

Если вы никогда не пробовали их готовить — я очень рекомендую. По сути, это «всепопалошное» блюдо — как пицца, или лазанья. То есть — можно засовывать туда все остатки, которые есть в холодильнике. Особенно радует то, что особого мастерства не требуется — всё равно получится вкусно.

Мой расчет порции: мужчина — 4 штуки, женщина — 3 штуки.

Однако, по моему опыту, 1-2 штуки из 10-ти обязательно порвутся поэтому я уже заранее закладываю «брак» и варю несколько больше, чем надо.

1. Как сказано в инструкции макароны надо отварить в течение 4-х минут

(- это примерно, я с секундомером не стою). За это время они не сварятся, но — набухнут и увеличатся в размерах. Я воду слегка солю, но если вы забыли — ничего страшного, можно потом посолить соус — все равно пропитается.

Можно ли не отваривать? — можно. Но в твердом виде они намного меньше, и, соответственно, начинки туда поместится недостаточно — будут полупустыми в готовом блюде.

Тут главное — не переварить, потому что тогда трубочки труднее нафаршировать. При варке обязательно помешивайте их, чтобы не слипались.

Вынуть, разложить на тарелке так, чтобы они не соприкасались друг с другом и охладить.

2. Начинка: классически это — мясной фарш, обжаренный с репчатым луком, морковкой, болгарским перцем, помидорами (так же, как и для лазаньи). Но можно засовывать всё, что угодно: можно и рыбный фарш, я пробовала добавлять цветную капусту (отварить до полуготовности) — примерно одна треть от общего объема фарша. Говорят, некоторые даже добавляют докторскую колбасу (мелко порезать), но я не пробовала.

3. Фаршировка — самый длительный по времени процесс, особенно если много порций. Трубочки не рвутся, так что можно действовать с усилием (в разумных пределах, канечно).

4. Соус Бешамель: кусок сливочного масла растопить, добавить столовую ложку муки с горкой, перемешать, постепенно вливать молоко, и, помешивая, довести до кипения (- обязательно! при этом соус будет не жидкий, а слегка загустеет).

Жирность молока особенного значения не имеет.

Говорят некоторые умеют все это перемешивать руками, но у меня — не получается — обязательно будут комочки, поэтому я пользуюсь блендером (можно и миксером, но он брызгается больше).

В соус добавить соль, перец, и любые специи — которые вам нравятся (я, например, люблю добавлять сушеный базилик, чеснок). Если в соусе растопить немного сыра он будет тягучим.

5. Я беру форму для выпечки, кладу туда бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом, раскладываю трубочки и заливаю все соусом — желательно, чтобы соус покрывал трубочки «с головой» — иначе тесто не сварится и останется жестким.

Можно сверху посыпать тертым твердым сыром, можно просто разложить дольки нарезанного в магазине сыра. А можно — и без него обойтись, всё равно получится вкусно.

Ставлю в аэрогриль/духовку на 30-40 минут при температуре около 200 градусов. Я закрываю это все крышкой, если у вас сверху сыр — можно за 10 минут до готовности крышку снять, чтобы он подрумянился.

На фото, может быть, не так красиво получилось, но у меня все слопали с удовольствием

Отличается от лазаньи тем, что легко делится на порции (лазанья расползается в стороны, пока ее разделишь).

Приятного аппетита!

1. Для того чтобы приготовить каннеллони с фаршем в духовке, сначала нужно сделать знаменитый итальянский мясной соус болоньезе. Для этого репчатый лук очистить и нашинковать.

2. Зубчики чеснока почистить, раздавить ножом, чтобы они стали совсем плоскими, после чего очень мелко нарезать.
3. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле на среднем огне в течение 5 – 7 минут до прозрачности.
4. Положить к овощам мясной фарш и готовить при интенсивном перемешивании около 5 минут, пока фарш полностью не утратит свой «сырой» красный цвет.

Замечание! Если фарш покупной, то вам придется энергичней работать лопаткой, чтобы разбить все комочки в более или менее однородную массу. Домашний фарш обычно получается мелким и рассыпчатым и, как правило, готовится из качественного нежирного мяса, что заметно улучшает вкус и консистенцию соуса болоньезе.


5. Приправить фарш солью, перцем и ароматными итальянскими травами, после чего залить его томатным соусом и тушить при небольшом кипении в течение 5 минут. Если мясо или соус содержали в себе много жидкости, то тушить надо до тех пор, пока она почти полностью не испарится.

Совет! Для приготовления этого блюда подойдет абсолютно любой томатный соус, который нравится вам по вкусу, а аутентичный аромат ему придадут такие специи, как базилик, розмарин и орегано либо готовая смесь итальянских трав. Кроме того, вместо соуса можно взять 200 г кетчупа с классическим вкусом или 3 ст. л. хорошей томатной пасты. Если же вы хотите уменьшить калории и получить максимально натуральное и полезное блюдо, то лучше взять 500 г свежих или консервированных томатов, порезать их мелкими кубиками и сдобрить чайной ложечкой сахара.


6. Готовый соус болоньезе надо отставить в сторону, чтобы он остыл хотя бы до теплого состояния, а пока можно заняться приготовлением соуса Бешамель. Для этого в глубокой кастрюле растопить сливочное масло и прогреть его на небольшом огне полминуты, чтобы из него испарилась лишняя влага.
7. Разом высыпать всю муку и обжарить ее в течение минуты при интенсивном перемешивании венчиком.
8. Молоко подогреть в отдельном ковшике и порциями влить в мучную смесь, энергично мешая при этом венчиком, чтобы в соусе не образовывались комочки.

Замечание! Если небольшие комочки все-таки появились, то беспокоиться на этот счет не стоит, так как вы не почувствуете их в готовом блюде. В том случае, если они сильно смущают вас своим количеством и размерами, соус Бешамель перед использованием можно протереть через сито или обработать блендером.


9. На среднем огне довести соус до кипения, приправить солью и специями и готовить при непрерывном помешивании 3 – 5 минут до легкого загустения.

Важно! Соус бешамель для каннеллони обязательно должен оставаться достаточно жидким, поскольку этот вид пасты обычно фаршируют в сухом виде, а кипящий соус позволяет макаронам нормально провариться. Если использовать слишком густой соус, то есть вероятность, что макаронные изделия останутся твердыми и блюдо будет испорчено.

10. В большую форму для запекания вылить примерно треть соуса бешамель или ровно столько, чтобы покрыть все дно.

Важно! У меня нашлась идеально подходящая для этого блюда прямоугольная стеклянная форма размером 25 х 35 см, в которой каннеллони удачно разместились в 2 плотных ряда. Если ваша форма для запекания оказалась меньшего размера, то количество ингредиентов надо уменьшить, а макароны, возможно, придется выкладывать в более хаотичном порядке.

11. Теперь предстоит несложная, но довольно трудоемкая стадия приготовления блюда – каннеллони следует начинить мясным соусом болоньезе. Для этого макаронину надо поставить на тарелку вертикально, чтобы одно из отверстий оказалось закрытым, после чего с помощью маленькой ложки плотно заполнить ее фаршем. В процессе фарширования необходимо время от времени утрамбовывать начинку, используя для этого, к примеру, черенок от ложки, чтобы внутри каннеллони не образовывалось ненужных пустот.
12. Выложить каннеллони, наполненные мясным фаршем, в форму для запекания в один слой таким образом, чтобы они располагались максимально близко друг к другу.
13. Залить фаршированные каннеллони оставшимся соусом бешамель.

Важно! На этом этапе необходимо убедиться в том, что все макароны полностью покрыты соусом, так как они должны будут в нем свариться. Если у вас останутся голые участки каннеллони, то они попросту высохнут или даже подгорят в процессе выпекания в духовке, став практически несъедобными.

14. Сыр для каннеллони натереть на мелкой терке. Лучше всего, конечно, использовать пармезан, но подойдет и любой другой сыр с пикантным соленым вкусом.
15. Каннеллони с фаршем под соусом бешамель равномерно присыпать сверху сыром.
16. Запекать в разогретой до 180°С духовке 30 – 35 минут до легкого подрумянивания.
Нежные, сытные и необыкновенно вкусные каннеллони с мясным фаршем, запеченные в духовке под соусом бешамель готовы! Они просто идеально подойдут для праздничного стола, но и в будни можно иногда побаловать своих домашних этим изысканным итальянским блюдом. Приятного аппетита!

>Сколько варить каннеллони?

Фкуснофакты

— Стоимость каннеллони — от 90 руб./250 грамм (в среднем в Москве на июль 2019 года).
— Калорийность каннеллони — 350 ккал/100 грамм.

Сырная начинка для каннеллони

на 250 грамм каннеллони
Продукты
Брынза — 350 грамм
Творог — 150 грамм

Пармезан — 100 грамм
Замороженный шпинат — 2 столовые ложки
Крахмал — 1 столовая ложка
Соль, перец, розмарин, чеснок, мускатный орех — по вкусу
Соус Песто — 1 чайная ложка
Как приготовить сырную начинку
1. Брынзу мелко нарезать и выложить в миску.
2. Натереть Пармезан, раскрошить творог и добавить к брынзе, перемешать.
3. Добавить соус Песто, всыпать соль и специи, крахмал.
4. Шпинат раскрошить, добавить к сырной массе и перемешать.

Начинка из курицы и грибов

на 250 грамм каннеллони
Продукты
Куриная грудка — 2 штуки
Шампиньоны — 300 грамм
Сыр Пармезан — 200 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Петрушка — 1 пучок
Панировочные сухари — 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец, соль — по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки
Как приготовить начинку из курицы и грибов
1. Шампиньоны помыть, нарезать тонкими пластинками.
2. Курицу, если заморожена, разморозить, помыть и чуть обсушить.
3. Курицу порезать кубиками.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарубить.
5. Разогреть сковородку, налить растительное масло, выложить лук, жарить 3 минуты на среднем огне без крышки.
6. Добавить к луку курицу, тушить на небольшом огне под крышкой 10 минут.
7. Добавить грибы и тушить, помешивая, ещё 10 минут.
8. Добавить соль и специи, перемешать и выключить огонь; остудить.
9. Пармезан натереть на крупной тёрке.
10. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарубить.
11. Добавить сыр и зелень в сковородку, перемешать.
>Каннеллони с фаршем, рецепт в духовке

Каннеллони с фаршем в духовке, рецепт с пошаговыми фото

Каннеллони… Допускаю, что не все слышали это загадочное слово. А вот крупные трубочки макарон, фаршированные различными начинками, видели многие (ну, хотя бы на картинке). Так вот, каннеллони – это просто изумительное изобретение итальянских кулинаров. Главное преимущество этого блюда – это, несомненно, возможность начинки, причем самыми разнообразными продуктами, а также подача под разными соусами. Сегодня уже не только в Италии, но и повара всего мира с успехом готовят каннеллони, и все благодаря нейтральному вкусу трубочек. Так что же все-таки такое, эти загадочные каннеллони? Возраст этих, по сути, больших макарон, чуть больше ста лет. Свернутые из теста трубочки позволяют испробовать широкую палитру самых разнообразных наполнителей, например, из мяса, рыбы, овощей, сыра. А вот интересно, как такое потрясающее блюдо можно было придумать? Наверное, итальянцы, эти большие любители пасты, пытались выдумать нечто супер оригинальное и экстравагантное, чтобы покорить всех-всех, даже самых строгих гурманов. Но все, на самом деле, оказывается очень прозаичным. Когда в Италии было довольно туго с продуктами, итальянские кулинары, дабы накормить своих домочадцев, использовали все и сразу, что находилось в кладовой. Так и получались знаменитые миксы из ингредиентов, которые позже становились очень популярными. И как бы сегодня не шутили по этому поводу во всем мире, паста, лазанья, пицца и те же каннеллони любят и готовят в каждом ресторане любой страны, и на каждой домашней кухне. Мы не будем исключением и любезно поделимся с вами рецептом приготовления каннеллони с фаршем, рецепт с фото которого вы найдете ниже. А чтобы не возникло ни тени сомнения в кулинарном мастерстве и изобретательности итальянцев, посмотрите также рецепт приготовления вкуснейшей лазаньи с фаршем.

Для того, чтобы приготовить фаршированные каннеллони, понадобится:

  • 1 пачка 250 г каннеллони;
  • 500 г фарша (свинина + говядина);
  • 200 г спелых мясистых помидоров;
  • 100 г стебля сельдерея;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 150 г пармезана;
  • несколько веточек базилика;
  • немного оливкового масла для жарки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст.л. муки;
  • 300 мл молока;
  • 200 мл жирных сливок;
  • мускатный орех или итальянские специи для соуса бешамель.

Рецепт каннеллони с фаршем в духовке

1. Приготовление фаршированных каннеллони начнем с подготовки овощей. Готовим знаменитое средиземноморское трио под названием соффритто. Лук, морковь и сельдерей чистим, ополаскиваем в прохладной воде и нарезаем мелкими кубиками.

2. Далее отправляем нарезанные кубики овощей на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем до полуготовности.

3. Зажарку из овощей перекладываем в просторную посуду.

4. В сковороду выкладываем фарш. Если есть необходимость, предварительно его размораживаем, фарш должен быть мягким. С помощью лопатки разбиваем все комочки, добиваясь однородной мелкой консистенции. В фарше не должно быть больших кусков и прожариться он должен равномерно.

5. В процессе готовки из фарша начинает выделяться сок.

6. Затем, когда сок начнет испаряться, Вы услышите приятное шкварчание. Фарш обжариваем до образования румяной корочки. Не забываем перемешивать, чтобы он сильно не поджарился и не получился сухим. Обжариваем быстро, на средне-сильном огне.

7. Ополаскиваем помидор и нарезаем мелкими кубиками. А теперь подготовленный томат, зажарку из овощей отправляем на сковороду к фаршу.

8. Хорошо перемешиваем овощи и тушим на среднем огне 10 минут. Периодически не забываем их перемешивать, чтобы овощи потушились одинаково.

9. Далее отправляем в сковороду предварительно вымытую и мелко нарезанную зелень, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и черный молотый перец. Тут же снимаем сковороду с огня и все перемешиваем, зелень с чесноком дают волшебный аромат, и нужно его сохранить.

10. Далее будем готовить соус бешамель. Более подробный классический рецепт соуса бешамель вы найдете по ссылке. А для данного блюда соус будем делать более жидким, чтобы каннеллони лучше им пропитались. Кроме того, предлагаю добавить часть жирных сливок — с ними соус получится еще вкуснее, и будет очень выгодно подчеркивать вкус пасты с фаршем. Выкладываем в сотейник сливочное масло и на медленном огне его растапливаем.

11. Теперь насыпаем в сито муку и уже оттуда дождиком добавляем ее в сотейник к маслу. Сразу же перемешиваем, чтобы не образовались комки.

12. При перемешивании масла и муки получается не сильно густая кашица.

13. Далее очень маленькими порциями добавляем в сотейник предварительно нагретое молоко. Все время перемешиваем, не останавливаясь. Мука очень быстро впитывает жидкость, и соус на глазах густеет и увеличивается в объеме. Отправляем в сотейник мускатный орех или итальянские специи (по желанию хозяйки или хозяина). Тщательно перемешиваем, чтобы все равномерно распределилось.

14. Доводим соус до кипения, даем покипеть буквально минуты 2-3. Все, можно снимать с плиты. Бешамель получился не такой густой, как в классическом рецепте, но нам именно так и нужно, чтобы каннеллони размягчились. Вообще, на упаковке написано, что изделия не требуют варки. Но из своего горького опыта скажу, что даже в этом случае паста может получиться очень жесткой. Поэтому для перестраховки готовим соус именно менее густым. Каннеллони благодаря ему станут мягче, лучше пропитаются сливочно-молочным вкусом и не останутся сырыми после запекания.

15. Теперь начинаем формировать блюдо. Форму для запекания смазываем половиной приготовленного соуса бешамель.

16. Сыр пармезан натираем на терке с мелкими отверстиями.

17. Пришло время фаршировать каннеллони. Использовать для начинки мы будем каннеллони в сыром виде, предварительно не отваривая (как написано на упаковке). Ложкой аккуратно вкладываем готовый фарш в трубочку.

18. Фаршированные каннеллони выкладываем в форму, желательно в один слой.

19. Заливаем каннеллони оставшимся соусом бешамель.

20. Щедро посыпаем ранее натертым сыром пармезан.

21. Отправляем форму в разогретую духовку и запекаем каннеллони 40 минут при 180°С. Чтобы блюдо равномерно пропеклось и сыр не пригорел, лучше ставить форму в нижнюю часть духовки, а сверху можно поставить пустой противень.

22. Каннеллони с фаршем духовке готовы! Как видите, рецепт очень простой, а результат Вам определенно понравится. Подаем блюдо, как говорится, с пылу с жару! Это очень вкусное, сытное и по-праздничному красивое блюдо. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *