Тушенка из кролика

Категория: Блюда из мяса Александр Беридзе 7 банок 2-3 часа 214 ккал Пока нет оценок

Кролик	1-2 цельные тушки
Лук репчатый	3-6 шт.
Перец чёрный молотый	по вкусу
Лавровый лист	по усмотрению
Чёрный перец горошком	по усмотрению
Соль	по вкусу

Из статьи вы узнаете, как правильно готовится тушёнка из кролика. В данном рецепте будет использоваться приспособление автоклав. Вы выясните, как без особых трудностей освоить это приспособление и приготовить вкусную тушёнку из кролика всего из нескольких ингредиентов. Также вы узнаете, как подать блюдо к праздничному столу, и с каким гарниром мясо будет сочетаться лучше всего. Кухонная техника и утварь: острый нож, автоклав, банки для хранения, машинка для закатки.

Кролик	1-2 цельные тушки
Лук репчатый	3-6 шт.
Перец чёрный молотый	по вкусу
Лавровый лист	по усмотрению
Чёрный перец горошком	по усмотрению
Соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовить тушку кролика. Разделать её поочерёдно, не отделяя мясо от кости. Этого делать не стоит, так как без кости тушёнка получится не сочная и не «мясистая». Мясо на кости выделяет желатин, который придаёт соку желеобразную форму.
2. Разделанного кролика нужно выложить в сковороду с толстым дном или в чан, в котором все части будут обжариваться в собственном соку. Этот пункт можно оставить, а можно убрать. Некоторые не обжаривают кролика перед тем, как тушить его. В данном случае, вы можете обжарить его в течение 20 минут с молотым перцем и луком, так мясо получится ароматнее и сочнее.
3. Подготовить банки для закатки. Крышки и банки должны быть полностью стерилизованы. В каждую банку нужно выложить по одному лавровому листику, туда же добавить несколько горошин душистого перца.
4. В каждую банку выложить обжаренного кролика в собственном соку с луком и с небольшим количеством жидкости.
5. Сверху по вкусу добавить две щепотки соли и две щепотки молотого чёрного перца.
6. Плотно закатать банки при помощи машинки для закатки.
7. Подготовить автоклав. Выложить в него закатанные банки.
8. Залить в автоклав воду так, чтобы банки были полностью в воде.
9. Закрыть автоклав, плотно закрутить болты. Выставить 1.25 атм (можно 2 атм). При 1.25 атм засекать время от температуры 110 градусов и готовить тушёнку 50 минут.
10. При 2 атм техника немного другая. Ставите на плиту автоклав и доводите температуру до 115 градусов на сильном огне (примерно за 40 минут). Затем на слабом огне готовить тушёнку еще какое-то время, пока температура не дойдёт до 120 градусов.
11. Выключить огонь и оставить автоклав. По истечении 20 часов воздух можно выпускать и открывать автоклав.

Что касается правил хранения – тушёнку из кролика можно хранить до года в холодильнике или сухом, прохладном месте.

Вариации подачи блюда

Тушёнку любят немногие, но это блюдо очень зря обделяют вниманием. Это вкусное, насыщенное мясо, которое идеально сочетается практически с любым гарниром. Итак, с чем можно подавать тушёнку из кролика:

• с жареным картофелем с луком и грибами;
• со сливочным пюре;
• с пюре из зелёного горошка;
• с бурым рисом;
• с белым рисом;
• с варёным картофелем с зеленью и чесноком;
• с гречкой (с грибами, луком или без);
• с перловкой;
• с пшеном;
• с пшеничной кашей;
• с булгуром и морковью;
• с запечёнными в духовке овощами;
• с жареными овощами;
• со свежим овощным салатом.

Как видите, вариаций подачи этого блюда достаточно много. Наверное, мало кто задумывался о том, что тушёнку можно подать к праздничному столу, и очень зря. Чтобы сделать ваш ужин незабываемым, вы всегда можете удивить гостей этим блюдом, попутно рассказав им, как долго и сложно оно готовится, ведь это точно стоит похвалы и гордости. Итак, чтобы подать тушёнку к праздничному столу вместе с любым из описанных вариантов гарнира, вы можете подать тушёнку из кролика в красивом блюде, выложив мясо поверх гарнира. Рядом на столе обязательно должны стоять пиалки с соленьями или маринованными огурчиками, помидорами или грибами. Такой домашний праздничный ужин обязательно всех удивит и порадует!

Видеорецепт

Чтобы разобраться в процессе приготовления более детально, вы можете посмотреть это видео. Приятного просмотра! Теперь вы сможете приготовить тушёнку из кролика быстро и легко при помощи автоклава. А вы когда-нибудь пользовались этим приспособлением? Поделитесь ниже своим опытом и впечатлениями от рецепта!

Мясо кролика в современной кулинарии считается диетическим продуктом. В нем очень мало жира, а значит и холестерин содержится в исключительно низком количестве. При этом крольчатина отличается повышенным содержанием кальция, калия и железа, а также питательного легкоусвояемого белка. Еще одна немаловажная особенность кроличьего мяса – отсутствие аллергенов. Поэтому его активно используют в приготовлении мясных блюд для детей с самого раннего возраста.

Опытные повара ценят крольчатину за нежную структуру и практически полное отсутствие собственного запаха. И с удовольствием готовят из нее не только рагу и котлеты, но и паштеты, фрикасе, и даже супы. Но безусловным фаворитом среди всех кулинарных изысков является тушенка из кролика. Приготовленная на медленном огне крольчатина просто тает во рту, доставляя истинное наслаждение ценителям мясных деликатесов.

Как приготовить тушенку из кролика в домашних условиях

О том, что кролики – это не только ценный мех, знают не только заядлые кролиководы. Но именно последним во время массовых забоев приходится оперативно перерабатывать большое количество мяса. Из всех способов заготовки крольчатины впрок тушенка, пожалуй, самый простой и наименее затратный. Да и самый удобный, ведь на выходе получается уже готовый к употреблению продукт, который можно есть даже не разогревая. Поэтому вопрос как приготовить тушенку из кролика в домашних условиях осенью приобретает для счастливых обладателей «трех-четырех килограммовых» тушек особую актуальность.

Изготовление мясных консервов из крольчатины состоит из трех этапов:

1. Подготовка тары. Подойдут обычные стеклянные банки емкостью до 1 литра. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать в кипящей воде не менее 5 минут. Той же процедуре следует подвергнуть и жестяные крышки.
2. Разделка мяса. С тушки кролика необходимо срезать мясо, стараясь формировать приблизительно равные по размеру куски толщиной в 1,5 – 2 сантиметра. Для консервирования также можно использовать ребрышки: косточки в них тонкие и потому легко подвергаются термической обработке. К тому же в них встречаются очень вкусные хрящики. Жир на этом этапе нужно мелко порезать и отложить отдельно.
3. Заполнение банок. На дно каждой банки укладывают 2-3 кусочка «кроличьего сала» и добавляют специи: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику. Любители острого могут добавить кусочек перца чили. После этого плотно утрамбовывают мясо, посыпая его солью, раскладывают оставшийся жир и накрывают крышками.
4. Тепловая обработка. Тушенка из кролика на зиму требует строгого соблюдения температурного режима при приготовлении. Поэтому подготовленные банки подвергают кипячению в течение 5 часов. При этом следует помнить, что сначала их следует установить в холодную воду и только после этого ставить на огонь. И обязательно подливать воду, чтобы ее уровень не опускался ниже «плечиков».
5. Закатка. Банки аккуратно достают из воды, не смещая крышек и закрывают с помощью обычного закаточного ключа. Готовую тушенку укладывают «вниз головой» на ровную поверхность и укутывают одеялом.

Тушенка из кролика в автоклаве – надежный способ консервирования без лишних хлопот

Описанный выше способ хоть и не отличается особой сложностью, но все же занимает немало времени, большая часть из которого уходит на само тушение мясо. Есть и еще один нюанс – в приготовленные таким образом консервы при закатывании может попасть воздух. А это уменьшает вероятность их сохранности и подвергает опасности здоровье тех, кто будет их есть. Чтобы не рисковать, многие хозяйки предпочитают делать домашнюю тушенку в условиях, приближенных к заводским.

Тушенка из кролика в автоклаве готовится намного быстрее, да и энергоресурсов на ее изготовление идет меньше. Процесс подготовки стеклянной тары и мяса для ее приготовления по большому счету не отличается от предыдущего варианта. Только следует учитывать небольшой нюанс: банки нужно заполнять не более чем до плечиков. Герметично закрытые консервы устанавливают на решетку в автоклаве, нагревают до температуры 110 градусов и доводят давление до 1,8 атмосфер. В таких условиях тушенке для полного приготовления достаточно 15 минут. Остывает готовая продукция прямо в автоклаве. Остается только открыть его через 12 часов, извлечь банки и отправить их на хранение в прохладное место.

В общем ничего сложного в процессе приготовления тушенки из кролика нет. Достаточно потратить несколько часов времени, что зимой иметь возможность наслаждаться вкусными, нежным, тающими во рту мясными консервами домашнего приготовления.

Ингредиенты

На три 0.5-литровых банки

тушка кролика	1,5-1.7 кг
лавровый лист	3 шт.
черный перец горошком	15 шт.
соль	18 г

Подготовка банок

• Моем с мылом или содой, промываем проточной водой.
• Просушиваем банки (при желании, можно их стерилизовать).
• Крышки моем, сушим.

Подготовка кролика

1. Помыть целую тушку кролика, замочить на ночь (9 часов) в воде. Высушить, разделить на части. Удалить, если есть, жир (он может быть вокруг шеи). Тушенка из кролика закрывается с небольшими костями (ребра, лапы). Большие кости удаляем, срезая с них мясо. Мясо разрезаем на такие кусочки, чтобы поместились в банку. В большой таз кладем куски кролика.
   
2. 1.5 – 1.7 кг кролика помещается в три 0.5-литровые банки. Мясо засыпаем солью из расчета 6 г соли на одну 0.5-литровую банку. В тазу руками перемешиваем куски мяса с солью, по возможности, растирая соль по кускам. Оставить на 30 минут, чтобы соль впиталась.
   

Приготовление тушенки (одновременно готовим в трех банках)

1. В сухие банки кладем на дно по одному лавровому листу. Добавляем по 5 горошин черного перца.
   
2. Закладываем кролика. Распределяем примерно равное количество кусочков в каждую банку. Чтобы пустот было как можно меньше, придавливаем рукой. Тогда мясо ляжет плотнее.
   
3. Закатываем банки с сырым мясом. Ставим в автоклав (если он, конечно, у вас есть). Если автоклава нет, тогда воспользуемся духовкой. В холодную духовку вставляем противень, на него ставим банки. Задвигаем банки в духовку, включаем, и при температуре 180 градусов тушим в течение 1 часа. Через 1 час убавляем температуру до 100 градусов. Тушим еще 5 часов.
   
4. Достаем банки из духовки. Тушенка готова.
   

Это действительно хороший и проверенный способ приготовления тушенки. Его можно применять к любому виду мяса.

Знаете ли вы? Крольчатина – это легкоусваиваемое, маложирное и богатое белком мясо. Оно усваивается человеческим организмом на 90 процентов. Кроме того, мясо кролика богато микроэлементами и витаминами, которые необходимы для нормального роста и деятельности организма.

Зачем нужно вымачивать кролика

• Вымачивать мясо нужно, чтобы оно стало нежным и мягким, приобрело аромат маринада и используемых специй.
• Чтобы все посторонние запахи нейтрализовались. Домашние кролики в зависимости от содержания и питания могут иметь специфический запах и привкус.
• Помогает устранить горечь и чрезмерную жесткость. Старое мясо требует длительного вымачивания. А вот свежую, молодую крольчатину вымачивать не стоит, чтобы не перебивать естественный аромат. Для пикантности можно добавить немного маринада.

Время, необходимое для замачивания

Все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания. Время может колебаться от нескольких часов до суток и более.

Качество промывки зависит от того, сколько раз вы поменяете воду. Обычно достаточно 3-4 раза. Такой способ не оказывает особого влияния на вкусовые качества блюда, но он хорошо удаляет горечь и неприятный привкус. Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делать это нужно при последнем заливании.

В целом же крольчатине можно придать любой вкусовой оттенок с помощью маринадов, различных специй и соусов.

Варианты вымачивания кролика

• Вымачивать можно в обычной чистой воде, в молоке, слабом растворе уксуса или вина. Время корректируйте самостоятельно. От того, сколько времени проведет мясо в жидкости, зависит результат. Например, при вымачивании в вине или уксусе достаточно будет нескольких часов, иначе мясо может быть кислым.
• При вымачивании в воде можно добавить укроп, петрушку или пару капель лимона.
• Если вам попалось мясо старого кролика, необходимо еще избавиться от запаха и неприятного привкуса. Отличный способ – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного или винного уксуса. На 1 литр воды понадобится примерно 1-2 ст. л. уксуса.
• Также кролика можно залить молоком или сывороткой. Если вымачивать в свежем молоке, мясо приобретет сладковатый привкус. А кислая среда позволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст приторного аромата и вкуса.
• Лучшим способом приготовления вкусного кролика является применение для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, нужно вымачивать мясо кролика в белом вине со специями, но можно и в красном сухом вине.

Проверка качества домашних консервов

Чтобы удостовериться в хорошем качестве приготовленных консервов, технологией консервации предусматривается выдержка стерилизованных банок при температуре +37…38 °С в течение 10 суток. При нарушении режима стерилизации в банках могут остаться микробы, которые будут разлагать содержимое, в результате образуются газы, вызывающие вздутие крышек. Это микробиологический бомбаж. Такие консервы в пищу непригодны.

Если в течение 10 суток не обнаружится нарушений в виде подтеков банок и вздутий крышек, это означает, что стерилизация проведена правильно.

В этом видео вы можете посмотреть, как правильно готовить тушенку из кролика. Какие ингредиенты были использованы, в какой последовательности идет приготовление.

Каким способом готовить кролика и в чем его вымачивать – дело каждой хозяйки. При грамотной подготовке блюдо получится просто восхитительным. Попробуйте разные предложенные варианты и подберите для себя именно тот, который больше всего понравился.

Итак, первым делом разрежьте тушку кролика или его часть на куски и сварите бульон. На это уйдет около двух часов. В процессе варки кролика добавьте морковку, лук, стебель сельдерея, специи, соль. Чем богаче аромат и вкус бульона, тем вкуснее будет тушенка.

Процедите бульон, часть кролика отложите в ёмкость.

Отделите мясо от косточек.

Старайтесь не разрывать мясо кролика на волокна, а снимайте кусочками.

Чеснок раздавите и слегка измельчите в ступке щепотку фенхеля.

Добавьте чеснок и фенхель в бульон и подогрейте его, затем снова процедите.

Простерилизуйте небольшие баночки. На дно каждой положите немного морковки.

Наполните баночки мясом кролика.

Подготовьте заливку для тушёнки. Примерное соотношение масла к бульону — 80:20. Соедините рафинированное масло с бульоном, поставьте в ковшике на плиту.

Как только смесь масла с бульоном начнёт закипать, залейте её в баночку, чтобы она полностью по ней разошлось. Можно подливать заливку, укладывая мясо слоями. Затем закройте баночки крышками, дайте им остыть и отправьте в холодильник на 48 часов настаиваться.

Такой способ маринования и делает мясо кролика похожим по структуре и отчасти даже по вкусу! на качественную консерву тунца.

Если вы захотите сделать такую тушёнку для длительного хранения, наполненные баночки необходимо стерилизовать в течение 1 часа. Такая баночка будет стоять до полугода в обычной кладовой.

• Мясо кролика тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки.

• В чистые полулитровые банки положить 2–3 горошины черного перца, лавровый лист и десертную ложку соли.

• Плотно уложить в банки кусочки мяса, влить воду.

• Поставить банки в духовку и нагреть их до 180 градусов. Готовить в течение часа, затем снизить температуру до 130 градусов и готовить ещё 4 часа. При необходимости добавлять в банки горячую воду.

• Достать готовую тушенку из кролика из духовки и закатать стерилизованными крышками. Укутать и оставить охлаждаться.

В этом рецепте тушенка из кролика готовится в стеклянных банках: это довольно быстрый и относительно простой способ приготовления. Банки в этом случае даже не нужно заранее стерилизовать, достаточно просто тщательно вымыть их. На одну тушку кролика понадобится две полулитровые банки или одна литровая. Чтобы приготовить вкусную тушенку из кролика в домашних условиях, на полулитровую банку нужно добавить чайную ложку соли с горкой. Кроличья тушёнка получится очень нежной, если делать её из свежего, а не замороженного мяса. Если кролик, из которого вы готовите блюдо, не слишком жирный, стоит добавить в каждую банку немного свиного сала — так блюдо станет еще вкуснее. Кроличья тушёнка не требует дополнительных специй, помимо указанных перца и лаврового листа, хотя, конечно, вы можете поэкспериментировать с любимыми травами и придумать свой фирменный рецепт. Также мы не рекомендуем добавлять к мясу субпродукты (например, печень кролика), их лучше приготовить отдельно. Попробуйте наш рецепт домашней тушенки из кролика и у вас получится вкусная заготовка, с которой потом можно приготовить необычные блюда.