Заливное из трески

Заливное из трески с желатином: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 8 порций:

  • Треска замороженная – 4 куска (500 г)
  • Репчатый лук – 1 штука;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Консервированный горох – 0,5 банки;
  • Желатин – 1 столовая ложка;
  • Петрушка – 3 веточки;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Соль.

Время приготовления: 6 часов 30 мин.

Как готовится заливная треска с желатином

1. Желатин высыпаем в чашку или миску.

2. Вливаем теплую воду (1 стакан), тщательно перемешиваем и оставляем на 40-60 минут, пока желатин полностью не растворится. На 3 стакана бульона добавляем 1 стакан разведенного желатина.

3. Замороженные кусочки трески вынимаем из морозильной камеры, размораживаем, промываем. Кожу поддеваем кончиком ножа и аккуратно снимаем. С хорошо очищенной рыбой без кожи бульон получится красивым и прозрачным. Для приготовления заливного можно брать любую рыбу по вкусу. Выкладываем подготовленные кусочки трески в воду (1,2 литра), которая закипела. Добавляем соль, лавровый лист, лук, морковь и варим после закипания 12-14 минут. Овощи можно очистить или просто хорошо промыть. Шелуха лука добавит бульону цвет.

4. Готовую рыбку вынимаем на тарелку, а в бульоне продолжаем варить 15 минут лук и морковку до готовности. Периодически снимаем образующуюся пену. Овощи добавляют бульону чудесный вкус и аромат. Морковь остужаем, лук далее не используем. Бульон процеживаем через ткань и остужаем.

5. Охлажденные куски трески очищаем от крупных и мелких костей, разделяя филе пальцами на небольшие кусочки. Заливное будем готовить в небольших формочках, поэтому филе рыбы должно быть разделено на мелкие кусочки. Морковку нарезаем на кружочки и разрезаем их пополам. У петрушки отрываем красивые и ровные листики.

6. Охлажденный бульон смешиваем с разведенным желатином и заливаем порциями в мерную кружку. Из нее будет очень удобно наливать жидкость в формочки.

7. Для приготовления заливного используем небольшие формочки для кексов или пластиковые контейнеры от пирожных. Берем 2 пластиковых контейнера и в итоге получим 8 порций рыбного заливного. На дно форм выкладываем по 3 ломтика моркови так, чтобы они перекрывали друг друга.

8. Размещаем рядом по листику петрушки матовой стороной вверх.

9. Засыпаем с помощью чайной ложки зеленый горошек (по 2 ч. л.). При застывании сверху заливного от моркови, петрушки и гороха получится красивый рисунок.

10. Выкладываем подготовленные кусочки трески.

11. Осторожно тонкой струйкой заливаем бульоном содержимое формочек и отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Жидкость должна застыть и стать очень плотной.

12. Ароматное заливное из рыбы через 5 часов вынимаем из холодильника и оставляем на 5 минут, чтобы верхний слой слегка подтаял. Переворачиваем формы с блюдом вверх рисунком и с небольшим усилием извлекаем заливное.

13. Вкуснейшее ароматное заливное из трески перекладываем на большую тарелку или порционные тарелочки и сразу подаем на стол.

Советы в приготовлении:

  • Блюдо получится не менее вкусным, если его приготовить из речной рыбы. Для заливного отлично подойдет судак и щука.
  • Чтобы придать бульону цвет, можно добавить небольшое количество шафрана, цедру лимона или куркуму.

Готовим просто!

  1. Рыбу размораживаем и очищаем от чешуи с внутренностями. Голову, если она «входила в комплект», не выбрасываем – еще пригодится. А тушку режем на куски.
  2. В большую кастрюлю складываем треску вместе с головами (жабры удалить!), почищенную луковицу, морковку. Овощи не режем, а кладем целыми.
  3. Яйца в количестве 3 штук отвариваем отдельно и остужаем, а затем – чистим от скорлупы.
  4. Когда вода в кастрюле закипела, вводим соль со специями (лавр, перец горошком, к примеру). Варим треску с четверть часа (дольше не советуют, так как она может совсем развариться и развалиться).
  5. По прошествии указанного времени снимаем емкость с огня и достаем шумовкой рыбу с овощами. Действуем максимально аккуратно.
  6. Сам бульон процеживаем, перелив его затем в другую посуду. Разводим в теплой жидкости пакетик желатина натурального и добавляем в бульон. Размешиваем хорошенько. Пусть масса стоит минут 20, покуда желатин полностью не растворится. Затем еще перемешиваем.
  7. Теперь займемся рыбкой – она уже немного остыла и вполне готова к «разборке». Отделяем мясо от косточек тщательным образом. А морковку нарезаем произвольно (как больше нравится – кубиками, полосками, кружками, да хоть звездочками, будет отлично украшать наше заливное из трески). Яйца режем традиционно, кружочками, а лимон — тонкими дольками.

Оформление и подача блюда

  1. Берем заранее подготовленные, чисто вымытые формочки не слишком больших размеров. Раскладываем в них покрасивее кусочки филе, порезанные яйца с морковью. На данном этапе можно еще положить вниз веточки укропа, петрушки или листья салата (тут уже полагайтесь на персональный кулинарный вкус).
  2. При помощи черпака заливаем в формочки рыбный бульон. Сверху бросаем по ломтику лимона в каждую из емкостей. Аккуратно убираем емкости в холодильник (не в морозильную камеру!) на несколько часов. Контролируем застывание: как только это произойдет, можно и к праздничному столу подавать (выложить порционно на отдельные тарелочки в виде желе, сохраняющего свою форму, или поставить в тех же емкостях, в которых застывало).
  3. Хорошо оттеняет и подчеркивает вкус заливного из трески с желатином острая горчица, тертый хрен, соединенный со сметаной. Нарежьте небольшие кусочки черного хлеба, поставьте поблизости. И треска заливная, рецепт которой довольно прост в реализации, конечно же, украсит собой любое застолье и привлечет внимание пришедших гостей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *