23 июня 2017, SakhalinMedia. В мае и июне у сахалинцев появляется возможность побаловать себя симой – первой рыбой семейства лососевых. Японцы ее называют очень поэтично – «вишневый лосось». Как ее можно приготовить, рассказывает своим читателям ИА SakhalinMedia.
Сима – это очень нежная и своеобразная на вкус рыба. Она хороша во всех видах – жаренная, варенная, тушенная, запеченная. Главное при этом –минимум специй и вовремя снять с огня. Кулинарным шедевром является засоленная особым способом рыба. Он так и называется «симужный».
ИНГРЕДИЕНТЫ.
- Сима — количество по возможности.
- Крупная соль – по вкусу
- Сахар-песок – по вкусу.
Засолка симы. Фото: Юрий Гуршал
Засолка симы. Фото: Юрий Гуршал
Засолка симы. Фото: Юрий Гуршал
Засолка симы. Фото: Юрий Гуршал
Засолка симы. Фото: Юрий Гуршал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Рыбу очистить от чешуи, разделать и хорошенько вымыть внутренности от крови. Отрезать голову, хвост и желательно — плавники. Затем разделить на два пласта, опять отмыть. И засолить. Соли при этом берется в два раза больше чем сахара. Количество – примерно, как при засолке капусты. И пожалуйста, не надо добавлять никакого перца, лаврушки, укропа и прочих приправ! Не порте изумительно-нежный вкус рыбы!
Затем каждый пласт завернуть в пергамент и в пакет. Подержать сутки в морозилке. Затем закатать в вакуум и опять в морозилку. Проморозить не менее 10 дней. Перед употреблением переложить в верхний отдел холодильника, где она за сутки растает. Желательно доставать такое количество, какое можно съесть за пару дней. Рыба очень нежная и быстро окисляется на воздухе. Главная изюминка такого способа засолки – отменный вкус и гарантия качества продукта.
Засолка симы. Фото: Юрий Гуршал
Засолка симы. Фото: Юрий Гуршал
Засолка симы. Фото: Юрий Гуршал
Приятного аппетита!
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Рецепт выходного дня: как заготовить и как приготовить папоротник
Рецепт выходного дня от Анастасии Жманковой: студенческие медовые слоеные язычки
Если вы любите соленую рыбу, то наверняка сталкивались с тем, что купить ее не так-то просто. Соленой рыбы и в магазинах, и на рынках полно. Однако некоторых покупателей отпугивают консерванты и незнакомые термины на упаковке. Иногда вопросы вызывают сроки и условия хранения. Поэтому предлагаем вам проверенный рецепт засолки красной рыбы, который гарантирует превосходный результат.
Главное – не торопиться
Сейчас можно приобрести практически любой вид свежей рыбы: от банальной селедки до прекрасной чавычи. Прекрасно солится семга и чавыча. На любителя – горбуша. Она плотнее по консистенции и обладает не таким ярким вкусом, как, например, форелевые породы, хотя, несомненно, имеет своих поклонников.
Итак, если тушка заморожена, самое главное правило – размораживать очень медленно! В идеале замороженная в лед тушка должна провести в холодильнике ночь. Если вы оставите ее на ночь при комнатной температуре – она разморозится за пару часов, а остальное время будет скучать и «киснуть». А нам нужна бодрая рыба. Тем более что путина-2018 подходит к концу и есть шанс купить совсем недавно выловленную рыбу.
Выбирайте рыбу для засолки по своему вкусу. Фото: АиФ/ Михаил Звягин
Материал емкости, в которых оттаивает и будет засаливаться рыба, тоже имеет значение. Лучше, если это будет металлическая емкость — нержавейка или эмалированная, или, как вариант, стеклянная.
Пока рыба оттаивает в холодильнике, мы подготовим смесь для засолки. Универсальный вариант: сахар — 1 часть, соль — 3 части и перец. То есть на ложку сахара вы берете три ложки соли. Иногда возникает вопрос – для чего в засолке сахар? Проверено – он необходим для предупреждения пересола. Без сахара соленая рыба словно деревенеет, теряет эластичность.
Словом, сахар берем самый обычный, а вот соль лучше использовать крупную морскую. Она продается в супермаркетах, стоит немного дороже привычной, но у нее более мягкий вкус. Перемешиваем соль и сахар. Добавляем свежемолотый перец. Поверьте и проверьте – магазинный молотый перец практически не имеет запаха. В нем еще есть острота, но аромата – ноль. А наша задача — подчеркнуть вкус рыбки, а не заставлять ее соревноваться с перцем.
Режем рыбу на куски размером около 10 см. Фото: АиФ/ Михаил Звягин
Смеси должно хватить на то, чтобы насыпать тонким слоем в емкость для засолки, натереть все кусочки и чуточку присыпать уже сложенную в посуду рыбу. Если немного переборщили с количеством – не страшно. Уберите ее в закрытую емкость до следующего раза.
Пинцет и острый нож
Как только тушка разморозилась, приступаем к ее разделке.
Нам понадобится разделочная доска — удобнее, когда она большая, и пара острейших ножей — шеф и филейный. А для удаления мелких косточек потребуется крепкий пинцет, лучше — медицинский.
Отделяем от тушки голову, хребет, ребра, брюшко, плавники и хвост. А с помощью пинцета извлекаем мелкие косточки, которые есть в филейной части. Они отходят от хребта в мякоть, а чтобы их обнаружить, достаточно провести пальцем вдоль кусочка рыбы по линии хребта. Обнаружили – достаем. Извлекаются косточки довольно легко, главное — хорошо подцепить. Вот для этой цели и нужен крепкий пинцет. Поверьте: ваша соленая рыба без косточек на бутерброде стоит таких стараний.
Очищенные от косточек куски приготовлены для засолки. Фото: АиФ/ Михаил Звягин
Под гнетом рождается вкус
После разделки тушки у нас получился замечательный набор для ухи — голова, плавники, хребет, брюшки и хвост. Можно приготовить сразу, можно отложить в морозилку на потом.
Теперь о размерах. Довольно быстро просаливаются куски шириной 10 см. Более того, такие куски гораздо удобнее потом и хранить, и нарезать.
Смесь для засолки не жалеем. Фото: АиФ/ Михаил Звягин
Насыпаем немного смеси для засолки в емкость, погружаем в нее натертые со всех четырех сторон куски рыбы, присыпаем остатками смеси и накрываем тарелкой. Диаметр тарелки должен быть чуть меньше диаметра посуды, чтобы можно было использовать гнет. Под гнетом рыба просаливается гораздо быстрее и правильнее. Достаточно груза в пару килограммов.
Через три часа в прохладном месте и под гнетом — и рыба готова. Фото: АиФ/ Михаил Звягин
Вот и вся засолка! Оставляем рыбу на несколько часов в прохладном месте. Примерно через три часа рыба готова. Достаем кусок из емкости и филейным ножом нарезаем тоненькие пластинки. Можно подавать на стол, сбрызнув каплей оливкового масла и украсив зеленью.
Куски соленой рыбы заворачиваем в пищевую фольгу или целлофановый пакет. Хранится такая упаковка в морозильной камере довольно долго. Перед употреблением нужно просто разморозить.
Медленно разморозить.
