Соевый соус густой

1. Тертая сухая булка, панировочные сухари

Загущая блюда булочными крошками, нужно делать это осторожно и постепенно, чтобы не загустить слишком сильно.

Крошки слегка меняют вкус блюд, поэтому лучше всего подходят для темных, выразительных соусов.

2. Сливочное масло

Этот продукт не даёт сильного сгущения, но благодаря ему соус начинает симпатично блестеть и приобретает приятный маслянистый, более «густой» вкус.

Готовя блюдо на небольшом огне, добавьте кусочек сливочного масла, все время помешивая (1-2 столовые ложки на кастрюльку соуса или супа).

3. Яичный желток

Желтки помогут слегка загустить и подчеркнуть вкус деликатных соусов. Желтки нужно размешать и добавлять, вливая тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Соус должен вариться на медленном огне, чтобы желтки не сварились слишком сильно.

4. Сметана

Сметану перед добавлением в соус необходимо разбавить несколькими ложками горячего соуса или супа.

Вместо сметаны можно добавить сыр маскарпоне или плавленый сыр.

5. Сокращение объема

Этот метод чаще всего используется для загущения соусов. Он полезен, потому что в этих целях не добавляются калорийные ингредиенты.

Соус готовят на сильном огне, часто помешивая, пока он не испарится примерно на треть или наполовину. Однако следует быть поосторожнее со специями. Испаряющийся соус, теряя воду, концентрирует в себе все остальные вкусы. Поэтому он будет намного более солёным или острым, чем до применения этого метода.

6. Овсяные хлопья

Овсяные хлопья добавляют в горячий соус целиком или после измельчения. Блюдо варят, пока они не разварятся и не загустят нам суп или соус.

Если не хотите комков в блюде, можно протереть соус через сито.

7. Обжаренная мука

Если вы хотите загустить суп или светлый соус, поджарьте муку лишь немного, только чтобы она не была сырой. А если вы собираетесь приготовить темный соус, можно муку подрумянить, чтобы она придала цвет и вкус.

Приготовление мучной зажарки — это обжаривание пшеничной муки на масле в пропорции 1:1.

8. Измельченные в блендере овощи

Можно использовать для этих целей овощи, в которых тушилось или запекалось мясо. Мягкие овощи достают из кастрюли, блендируют до однородной массы и отправляют обратно в соус, деликатно помешивая.

9. Соус бешамель

Если вы хотите, чтобы бешамель выступил в роли загустителя для соуса или супов, то он не должен содержать никаких приправ, кроме соли.

Если бешамель холодный, его сначала нужно развести в небольшом количестве горячего соуса.

Шаги

Метод 1 Приготовление суспензии из крахмала

1. 1 Выберите крахмал. Обычно в качестве загустителя применяют кукурузный крахмал, но вы можете взять и картофельный крахмал, марантовую муку, муку из тапиоки или рисовую муку. После смешивания с жидкостью и нагревания крахмал разбухает и превращается в густой гель, обладающий свойствами загустителя.
   • Применение муки для этих целей не рекомендуется, потому что она обладает сильным вкусом и не обладает таким загущающим свойством, как крахмал. Муку можно добавлять прямо в соус, не смешивая ее предварительно с водой, но такой способ не рекомендуется.
   • С помощью крахмала обычно загущают супы, подливы, фруктовую начинку, пикантные и сладкие соусы.
2. 2 Отмерьте крахмал и положите его в отдельную миску. Возьмите 1 столовую ложку крахмала, чтобы загустить 1 стакан жидкости.
3. 3 Смешайте крахмал с таким же количеством холодной воды. На каждую столовую ложку крахмала добавьте 1 столовую ложку холодной воды. Перемешайте с помощью венчика, чтобы не осталось комочков, и чтобы крахмал полностью соединился с водой.
4. 4 Добавьте крахмальную суспензию в соус и перемешайте с помощью венчика. Медленно добавляйте суспензию в жидкость, которую вы делаете гуще, постоянно перемешивая венчиком, чтобы крахмал полностью соединился соусом.
5. 5 Доведите соус до слабого кипения. Чтобы выделились молекулы крахмала, вы должны нагреть соус и дате ему слабо покипеть, иначе крахмал не загустеет.
6. 6 Добавьте приправы по вкусу. Так как вы немного разбавили соус, добавив в него крахмал с водой, попробуйте его после того, как он загустеет. Если необходимо, добавьте специи и травы.

Метод 2 Применение пищевой камеди

1. 1 Выберите камедь. Наиболее известными видами камеди являются ксантановая камедь, агар, пектин или гуаровая камедь. Они популярны потому, что для придания густоты жидкости требуется совсем маленькое количество этих веществ, они не влияют на вкус и цвет соусов.
   • Ксантановая камедь является универсальным загустителем, ее используют для загущения большинства салатных заправок и соусов, она обладает и консервирующими свойствами.
   • Агар (иногда его называют агар-агар) широко применяется в пищевой промышленности для придания густоты молочным продуктам, его используют в качестве заменителя желатина во фруктовых заготовках и десертах. Агар продается в порошке или в виде хлопьев.
   • Пектин обычно применяется при приготовлении джемов и желе, фруктовых сладостей, им еще загущают йогурты и молочные продукты.
   • Гуаровая камедь густеет в холодном состоянии, ее добавляют в выпечку, чтобы увеличить количество клетчатки в готовом продукте.Ее часто применяют в салатных заправках.
2. 2 Гуаровую камедь или агар предварительно надо смешивать с жидкостью. И агар, и гуаровую камедь надо смешать с жидкостью перед тем, как добавить их в соус или заправку. Агар смешивают с водой и нагревают, гуаровую камедь смешивают с растительным маслом, которое требуется по рецепту для приготовления блюда.
   • Пропорция при использовании хлопьев агара берите 1 столовую ложку хлопьев на 1 стакан жидкости, при использовании порошка агара берите 1 чайную ложку агара на 1 стакан жидкости. Растворите агар в кастрюле в 4 столовых ложках теплой воды. Доведите жидкость до кипения, кипятите в течение 10 минут. Добавьте смесь в соус, который надо загустить.
   • Для того, чтобы загустить салатную заправку с помощью гуаровой камеди, возьмите половину чайной ложки камеди на 2,5 стакана жидкости. Перемешайте гуаровую камедь с растительным маслом, которое указано в рецепте, перед тем, как добавлять в блюдо.
3. 3 Добавьте пектин или ксантановая камедь прямо в соус. Добавьте пектин или ксантановая камедь в соус за 15 минут до окончания приготовления. Пектин должен покипеть хотя бы 1 минуту, чтобы активировать желирующие свойства. Ксантановую камедь загустеет и без кипячения.
   • Добавьте ¾ столовой ложки пектин на 1 стакан пикантного соуса, 2 столовые ложки пектина на 1 стакана сахара, используемого в сладком соусе.
   • Если взять вес жидкости за основу, добавьте от Using 0.1 до 1% ксантановой камеди, в зависимости от того, какой консистенции вам надо достичь. Энергично взбейте соус венчиком или с помощью блендера.

Метод 3 Приготовление бер манье

1. 1 Положите равное количество муки и сливочного масла в миску. Бер манье (Beurre manié) переводится с французского как перемешанное масло, потому что вы смешиваете муку и масло вместе. С помощью вилки или пальцами, смешайте муку и сливочное масло вместе до образования гладкой пасты или до тех пор, пока тесто не начнет держать форму.
   • Если вы готовите большое количество бер манье, воспользуйтесь кухонным комбайном.
   • С помощью бер манье идеально загущать насыщенные супы, подливы и соусы.
2. 2 Скатайте тесто в небольшие шарики размером с чайную ложку. Этот шарик вы добавите в жидкость, которую загущаете.
3. 3 Добавьте шарик бер манье в кипящий на слабом огне соус. Положите один шарик за раз в соус, перемешайте. После каждого добавленного шарика дайте соусу покипеть 1 минуту, чтобы он загустел до того, как вы положите еще один шарик. Продолжайте добавлять шарики бер манье до тех пор, пока соус не приобретет нужную консистенцию.
   • Оставшиеся шарики бер манье храните в морозильной камере до тех пор, пока они вам снова не понадобятся. Перед следующим применением дайте шарику полежать при комнатной температуре перед тем, как добавить его в соус.

Метод 4 Приготовление ру

1. 1 Выберите жир, который вы будете использовать. Ру еще одно французское слово, которое обозначает пасту из кулинарного жира и муки. В качестве жира рекомендуют выбирать растительное масло, сливочное масло или остатки вытопленного жира при запекании мяса. С помощью ру загущают подливки, соусы и супы.
2. 2 Положите жир в сковороду и поставьте ее на средний огонь. В зависимости от желаемой густоты соуса возьмите от 1 до 3 столовых ложек жира и такое же количество муки на 1 стакан жидкости. Для более жидкого соуса возьмите 1 столовую ложку жира и 1 столовую ложку муки на 1 стакан жидкости, для соуса средней густоты возьмите 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки на 1 стакан жидкости, для более густого соуса возьмите 3 столовые ложки жира и 3 столовые ложки муки.
3. 3 Смешайте равное количество муки и жира в сковороде. В зависимости от того, сколько жира вы вяли, добавьте равное количество муки в сливочное или растительное масло.
4. 4 Помешивайте ру во время приготовления. Для обычного ру из белой муки требуется несколько минут приготовления, пока ингредиенты полностью не соединятся и не начнут пениться.
5. 5 Снимите ру с плиты. Когда ру будет готово, снимите его с плиты, отставьте в сторону и дайте остыть в течение нескольких минут. Горячий ру расслоится, если вы сразу добавите его в соус.
6. 6 Добавьте остывший ру в соус и перемешайте. Доведите соус до кипения и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 20 минут, чтобы привкус муки испарился из соуса.
7. 7 Если необходимо, добавьте приправы. Травы и специи могут вывариться из соуса в процессе загущения, поэтому попробуйте соус на вкус перед подачей, если необходимо, добавьте специи.

Метод 5 Загущение с помощью яичных желтков

1. 1 Разбейте яйцо и отделите желтки от белков. Яичные желтки обычно используют для загущения заварного крема, пудингов, густых сливочных соусов.
2. 2 Взбейте яичные желтки в отдельно миске. Во время взбивания желтков, аккуратно добавляйте в них немного теплого соуса (например, соуса Альфредо или пудинг). Это своеобразная термическая обработка яиц, которая подготавливает яйца к тому, чтобы добавить их в горячее блюдо так, чтобы они не сварились и не свернулись немедленно.
3. 3 Добавляйте понемногу жидкость, пока продукт не достигнет объема одного стакана. После того, как вы добавили достаточное количество жидкости, продолжайте взбивать соус, чтобы яйца полностью перемешались с жидкостью.
4. 4 Влейте получившуюся жидкость в соус при постоянно помешивании. Доведите соус до кипения, дайте ем покипеть на слабом огне, пока он не загустеет.

Метод 6 Уваривание жидкости для загущения

1. 1 Доведите соус до слабого кипения. Не дайте ему закипеть. Этот метод подходит для большинства соусов, так как при нагревании соуса жидкость испаряется, соус густеет и становится более концентрированным.
   • Уваривание усилит сладкие, кислые и соленые нотки соуса, а вкус трав и специй может ослабеть. Попробуйте соус перед подачей, добавьте в него специи и приправы, если надо.
2. 2 Регулярно помешивайте соус, чтобы он не подгорел. При уваривании соуса вода испаряется, объем соуса уменьшается, соус продолжает густеть. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, в рецепте может быть сказано, до какого объема (до трети, половины и даже четверти от начального количества), должен увариться соус.
3. 3 Уваривайте соус до тех пор, пока он не достигнет желаемой консистенции. Если у вас нет определенного рецепта, следуйте своей интуиции, обычно готовый соус не должен стекать по задней части ложки.

Метод 7 Картофельные хлопья в качестве загустителя

1. 1 Возьмите 1 столовую ложку картофельных хлопьев на каждый стакан соуса. Картофельные хлопья – это полуфабрикат, расфасованное сухое картофельное пюре, вы можете смело добавлять хлопья в качестве загустителя в соусы в деревенском стиле, в насыщенные подливки, в тушенку и супы. Не применяйте хлопья для загущения прозрачных супов и соусов с нежным вкусом.
   • Это метод быстрого загущения блюд, пропорция картофельных хлопьев больше зависит от ваших предпочтений, тут нет точных цифр.
2. 2 Постепенно добавляйте картофельные хлопья в соус. В то время, когда соус будет кипеть на медленном огне, понемногу добавляйте в него картофельные хлопья. Тщательно перемешайте, дайте соусу загустеть, проверьте консистенцию. Добавьте еще немного хлопьев, продолжайте до тех пор, пока соус не приобретет необходимую консистенцию.
   • Добавление таких продуктов, как картофель, макаронные изделия и овес, для обогащения вкуса, также загустит соус благодаря крахмалу, содержащемуся в этих продуктах.
3. 3 Добавьте приправы при необходимости. Перед подачей проверьте соус на вкус и добавьте специи и приправы, если необходимо. Картофельные хлопья могут повлиять на вкус соуса.

LiveInternetLiveInternet

• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (856)
• мотивы ирландским кружевом (399)
• модели ирландским кружевом (253)
• мк-видео ирландского кружева (161)
• Дуплет (108)
• Журнал Мод (82)
• ВАЛЯНИЕ (112)
• МК, видео-уроки по валянию (37)
• мокрое валяние (27)
• идеи для валяния (26)
• сухое валяние (20)
• техника «КРЕЙЗИ-ВУЛ» (19)
• полезные советы (12)
• книги, журналы по валянию (4)
• ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
• ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (38)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7830)
• для женщин (808)
• костюмы, платья, юбки (790)
• шляпки, шапки, сумочки, воротнички (746)
• советы вязальщицам. (717)
• ирландское кружево (710)
• листья, цветы, бабочки, игрушки (581)
• для детей (525)
• для уюта (469)
• пальто, кардиганы (464)
• журналы, книги (410)
• блузы, жакеты (396)
• филейное вязание. (341)
• для новорожденных и малышей (332)
• для маленькой модницы (321)
• топы, жилеты, болеро (316)
• фриформ (238)
• кайма, тесьма, шнур. (228)
• румынское кружево, брюгге (146)
• салфетки, скатерти, пледы (140)
• ленточное кружево. (94)
• вязанная обувь (92)
• вязанные украшения (82)
• пряжа (82)
• для мужчин (71)
• вязание с бисером (13)
• тунисское вязание (9)
• аппликации (3)
• МК, МК- ВИДЕО (1636)
• крючок (255)
• ирландское кружево (185)
• спицы (170)
• разное (139)
• цветы (136)
• брюгге, фриформ, румынское кружево (64)
• ленточное кружево. (60)
• листья (59)
• УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1413)
• крючком (585)
• спицами (420)
• мотивы ирландского кружева (409)
• ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (596)
• шали, палантины (364)
• пончо (132)
• шарфы (107)
• МК-видио (36)
• ШИТЬЁ (505)
• полезные советы (118)
• видео-уроки (108)
• подборки по шитью (52)
• шторы (50)
• все для детей (46)
• выкройки игрушек (10)
• ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1620)
• салаты, закуски (448)
• рецепты (366)
• рыбные рецепты (176)
• кулинарные советы (167)
• мясные рецепты (163)
• красивое оформление (128)
• корейская кухня (113)
• рецепты из курицы (109)
• видео-рецепты (79)
• сыр, творог, молоко. (70)
• рецепты для мультиварки (69)
• напитки (68)
• рецепты для хлебопечки (34)
• рецепты для микроволновки (28)
• ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (808)
• десерты (348)
• торты (208)
• пироги (134)
• хлеб (90)
• конфеты (51)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1301)
• погребок (342)
• салаты (331)
• вино. напитки (122)
• соусы (114)
• томаты (103)
• варенье, компоты. (99)
• мясные рецепты (81)
• баклажаны (80)
• грибы (78)
• огурцы (72)
• капуста (67)
• перец (64)
• вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
• кабачки (35)
• рыбные рецепты (34)
• видео-рецепты (29)
• лук, чеснок (20)
• морковь, свекла (15)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
• бижутерия и не только (209)
• цветы (168)
• деревья (121)
• книги, журналы по бисероплетению (65)
• животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
• пасхальное яйцо (30)
• МК-видео (19)
• ВЫШИВКА (597)
• крестиком (161)
• художественная вышивка. (151)
• лентами (118)
• вышивка бисером. (98)
• книги и журналы по рукоделию (69)
• ковровая техника (46)
• игольное кружево (36)
• мк — видео (34)
• ПОДЕЛКИ (820)
• разные (283)
• поделки из соленого теста (95)
• поделки из капрона,ткани и кожи (84)
• ленточное чудо (73)
• из пластиковых бутылок (58)
• поделки из бумаги (53)
• декупаж (46)
• из пластиковых пакетов (37)
• топиарий (32)
• витражи (32)
• поделки из природного материала (26)
• фоамиран (26)
• папье-маше. (22)
• ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
• холодный фарфор (133)
• полимерная глина (97)
• МК, видео-уроки (58)
• пластилин (10)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМА (788)
• домоводство (488)
• ремонт, реставрация мебели (147)
• интерьер (128)
• КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
• советы цветоводам (144)
• красиво-цветущие (119)
• фен-шуй (38)
• экзотика (35)
• декоративно-лиственные (34)
• болезни и вредители (26)
• видео (19)
• сукуленты (15)
• книги, журналы, энциклопедии (14)
• мифы, легенды (13)
• ДЛЯ ДЕТОК (190)
• игры и не только…. (118)
• видио (40)
• домашние животные и рыбки (18)
• раскраски (17)
• САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
• для огорода (468)
• все для сада (328)
• дачные советы (300)
• цветы (261)
• идеи для дачи (79)
• Видео-советы (60)
• вредители, болезни рстений (50)
• подворье (33)
• книги, журналы по садоводству. (26)
• ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (426)
• НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
• ПРАВОСЛАВИЕ (139)
• ПРАЗДНИКИ (31)
• ОТКРЫТКИ (16)
• МОДА И СТИЛЬ (61)
• ПРИЧЁСКИ (101)
• МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
• УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
• Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
• Все для дневника (57)
• ВИДЕО (58)
• ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
• ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
• ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
• ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
• МУЗЫКА (110)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
• Фотострана (133)
• (122)
• (50)
• ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
• заговоры, молитвы (145)
• денежная магия (112)
• разное (97)
• мантры, мудры, ставы (82)
• фен-шуй (31)
• Капроновые куклы (161)