Песочный пирог с ягодой

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. В небольшую мисочку или стакан наливаем воду, кладём туда несколько кубиков льда, перемешиваем ложкой и отставляем в сторону. Муку и соль высыпаем в чашу кухонного комбайна или стационарного блендера, смешиваем до однородности либо перемешиваем с помощью венчика. Холодное масло достаём из холодильника, разворачиваем упаковку и нарезаем небольшими кубиками.
2. Перекладываем масляные кубики к муке и под закрытой крышкой измельчаем до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию, похожую на кукурузную муку (оставшиеся кусочки масла по размеру должны быть не больше горошины). Если готовим без использования комбайна, соединяем муку со сливочным маслом, измельчая их в крошку с помощью ножа.
3. Поливаем муку с маслом 4 ст.л. ледяной воды и продолжаем измельчать до тех пор, пока мука окончательно не перемешается с маслом, а масса не начнёт сбиваться в большие комки. Добавляем ещё по 1 стл.л. воды за раз по мере необходимости. Проверяем песочное тесто на готовность, сжав его в руке. Если сохраняет форму, значит, готово. Если рассыпается в руках, добавляем ещё воды. Альтернатива: добавляем воду и смешиваем массу двумя вилками, стараясь как можно меньше прикасаться к тесту руками.
4. Пересыпаем массу на чистую рабочую поверхность и делим её на две одинаковые кучки. Руками быстро сминаем и расплющиваем обе кучки в две толстых лепёшки. Заворачиваем каждую лепёшку отдельно в пищевую плёнку и убирает в холодильник как минимум на полчаса, максимум – до 4 дней. Либо замораживаем в морозильной камере, а за ночь до предполагаемого использования размораживаем в холодильнике.
5. Вынимаем одну из лепёшек из холодильника, разворачиваем пищевую плёнку. Скалку и рабочую поверхность присыпаем мукой. Укладываем песочное тесто на муку. Работая из середины к внешним краям, раскатываем в круг диаметром около 30-33 см, то есть чуть больше, чем круглая форма для запекания.
6. Присыпаем тесто и скалку мукой. Скалку кладём на край раскатанного круга и аккуратно скатываем, чтобы корж оказался намотанным на скалку. Переносим в форму для выпечки и также осторожно разворачиваем. Снова ставим в холодильник ещё на 30 минут.
7. Пока основа для пирога охлаждается, разогреваем духовку до 230оС и подготавливаем начинку из любой ягоды. Для этого смешиваем ягоду с сахаром, крахмалом и лимонным соком в миске. По прошествии получаса вынимаем основу из холодильника и заполняем приготовленной начинкой из выбранной ягоды.
8. Раскатываем оставшееся тесто в круг диаметром приблизительно 28-30 см и точно также, как мы делали это ранее, переносим с помощью скалки и укладываем сверху на начинку. Обрезаем излишки по бокам, защипываем верхний и нижний корж и формируем бортики. Взбиваем желток с 1 ст.л. тёплой воды и с помощью кондитерской кисточки смазываем верх, включая бортики. Делаем надрезы, через которые будет выходить пар во время запекания.
9. Ставим на противень (на случай, если края были соединены неплотно) и запекаем в предварительно разогретой духовке на средней решётке 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180о и выпекаем ещё 30-40 минут до золотистой корочки. Если края начали подгорать, прикрываем их алюминиевой фольгой. Вынимаем готовый песочный пирог из духовки и остужаем его до комнатной температуры перед подачей на стол.

Приветствую друзья! Сегодня приготовим очень вкусный и простой в исполнении пирог на нежнейшем песочном тесте со сметанной заливкой. Для начинки в такой пирог можно использовать различные ягоды и фрукты, как в свежем, так и в замороженном виде. Я буду использовать свежую голубику, также это могут быть фрукты, нарезанные на дольки, например, персики или абрикосы.

Пирог получается очень вкусным и ароматным. Песочное тесто рассыпчатое, но в то же время буквально тает во рту. Сметанная заливка в меру сладкая и хорошо гармонирует с кислинкой ягод. Обязательно попробуйте приготовить!

Как приготовить

1. Первым приготовим песочную основу. Муку предварительно необходимо просеять через сито. Далее добавить к ней разрыхлитель и хорошо все размешать венчиком до однородности.

2. К двум яйцам среднего размера добавляем щепотку соли и сахар. Слегка взбиваем, чтобы сахар начал растворяться.

3. Далее муку перетираем с холодным сливочным маслом до мелкой рассыпчатой крошки. Сделать это можно руками, но быстрее всего кухонным комбайном или измельчителем с ножами.

4. Крошку соединяем со взбитыми яйцами и замешиваем тесто. Песочное тесто нельзя замешивать слишком долго, поэтому перемешиваем достаточно быстро, пока тесто не соберется в шар. Если ваше тесто получилось слишком липким, можно добавить немного муки.

5. Теперь тесто равномерным слоем распределяем по дну и бортикам формы для пирога. Диаметр моей формы 25 см. Чтобы пирог легче было достать из формы, лучше выпекать его в форме со съемным дном. Убираем форму на время в холодильник.

6. Приготовим сметанную заливку. В миске с помощью венчика смешиваем сахар и кукурузный крахмал до однородности. Далее добавляем яйца и тоже все хорошо перемешиваем. Также по желанию для вкуса можно добавить ванильный экстракт, ванильный сахар, ванильную пасту или корицу.

7. Далее добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем венчиком или миксером до однородного состояния. Сметану в рецепте можно использовать любой жирности, я использую сметану жирности 20%.

8. Приступаем к формированию пирога. Достаем из холодильника охлажденное тесто. Половину ягод выкладываем в форму и заливаем сметанной заливкой. Оставшиеся ягоды забрасываем сверху в пустоты. Количество начинки не должно доходить до края теста, должно остаться примерно 5 мм, так как во время выпечки начинка довольно сильно поднимается. Ягоды предварительно необходимо промыть и просушить. Также можно использовать замороженные ягоды, но их должно быть чуть больше нормы, потому что после разморозки необходимо будет удалить всю лишнюю влагу.

9. Отправляем пирог выпекаться в заранее разогретую до 180ºС духовку. Выпекаем 47-50 минут до румяного цвета теста. Не пугайтесь, если в духовке пирог немного поднимется, при остывании он осядет.

10. После того как пирог остынет, достаем его из формы. Пирог можно нарезать и подавать.

Приятного аппетита!

Правила приготовления вкусного песочного пирога с ягодами

Песочные коржи менее капризны, чем дрожжевые или слоеные. Нужно только усвоить несколько правил, благодаря которым готовка превратится в удовольствие:

• Чтобы песочный пирог с ягодами получился вкусным и нежным, подбирают муку с низким процентом клейковины. В противном случае тесто будет вязким, а готовое изделие — жестким и грубым. В тесто входит сливочное масло или маргарин, поэтому пироги и печенье получаются рассыпчатыми.
• Для нежности выпечки в некоторых рецептурах целые яйца заменяют одними желтками. Из белка потом можно сделать шапочку-меренгу для украшения готового десерта.
• Необходимо использовать охлажденное масло или маргарин и поддерживать температуру в помещении не выше +20°С. При более высокой температуре пластичность теста ухудшается, что влияет на конечную консистенцию и вкус готового изделия. Замешивают песочное тесто для пирога с ягодами быстро и охлаждают 30-60 минут в холодильнике.
• Для придания выпечке пикантного аромата в тесто добавляют ванилин, корицу, немного коньяка или фруктовые эссенции.
• Выбор крема зависит от особенностей национальной кухни. Во французских рецептах можно встретить заварной крем, в итальянских безе, а традиции СССР диктуют нам использование сметаны или творога.
• То же касается начинки: используют свежие плоды, перетертые с сахарным песком, замороженные, готовят желе.
• Для выпечки лучше использовать антипригарные или силиконовые формы, лучше круглые. Металлические емкости необходимо застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом.
• Выпекают песочные изделия в духовом шкафу с температурой 240-260°С. При более низкой температуре (180-200°С) время увеличивают.

Рецепт песочного пирога с ягодами

Вкусный пирог из песочного теста с ягодами можно готовить по праздникам или хоть каждый день летом на даче. Если вы ведете блог в социальной сети, попробуйте украсить блюдо цукатами, орехами или шоколадной крошкой, разрезать на кусочки и выставить на стол в красивой плетенке, чтобы получилось отличное фото. Можно пробовать разные рецепты, чтобы блюдо не успело надоесть.

Простой песочный пирог со свежими ягодами

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 350 ккал в 100 гр.
• Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: просто.

Лето – лучшее время, чтобы лакомиться пирогами с ягодами. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают их незаменимыми для семейного чаепития. Нужно тщательно просушивать вымытые плоды, чтобы пирог не получился слишком влажный. В начинку подойдет клубника, малина, ежевика, брусника, жимолость, вишни. В зимний период приготовьте песочный пирог с замороженными ягодами, консервированными либо заранее перетрите их с сахаром.

Ингредиенты:

• мука – 265 гр;
• сахар – 100 гр;
• масло сливочное – 145 гр;
• яйца – 1 шт;
• ванильный сахар – 10 гр;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л;
• соль – ¼ ч. л;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л;
• ягоды – 300 — 400 гр.

Способ приготовления:

1. Яичный желток разотрите с сахарным песком, добавьте соль и ваниль.
2. Муку просейте, добавьте разрыхлитель теста. Сделайте в горке углубление, уложите в него размягченное масло. Порубите ножом масло и муку в однородную крошку.
3. Добавьте растёртый желток и быстро замесите эластичное тесто. Оберните ком пленкой и охладите 30-40 минут в холодильнике.
4. Очистите, промойте и обсушите ягоды.
5. Смажьте сливочным маслом (или растительным) форму для выпечки.
6. Оставьте комочек теста для украшения, остальное раскатайте толщиной 1 см на ровном столе, подпыленном мукой.
7. Аккуратно распределите пласт по форме, чтобы края теста были немного выше бортиков.
8. Уложите внутрь ягоды (по желанию посыпьте сахаром), залейте взбитым яичным белком с сахарной пудрой.
9. Из оставшегося теста скатайте жгутики и украсьте верх изделия в виде сетки или небольших листиков. Подравняйте бортики, слегка завернув внутрь формы.
10. Выпекайте пирог 15-20 минут в духовке, разогретой до 240°С.

Песочный Пирог с Вишней | Рецепт Песочного Теста

Песочный пирог с ягодами на сметане

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 365 ккал в100 гр.
• Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: очень легко.

В ягодный пирог на песочном тесте добавляют немного сметаны для нежной структуры. В заливке сметана хорошо сочетается практически со всеми ягодами.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 3 стакана;
• масло сливочное – 250 гр;
• яйца – 2 шт;
• сметана – 2-3 ст. л;
• пищевая сода – 1 ч. л;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• корица – 0,5 ч. л;
• ванильный сахар – 20 гр;

Для начинки:

• жирная сметана – 1 стакан;
• сахарная пудра – 4-5 ст. л;
• ванильный сахар – 10 гр;
• свежие ягоды черной смородины – 1,5-2 стакана;
• сахарный песок – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюле взбейте венчиком размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Вбейте яйца и еще раз смешайте до однородной консистенции.
2. Соду соедините со сметаной, добавьте в яичную массу, всыпьте просеянную муку, корицу, ванильный сахар и тщательно вымесите. Посыпьте стол мукой, выложите тесто и продолжайте разминать его, скатайте в шар. Заверните в полиэтиленовый пакет и выдержите в холодном месте 30 минут.
3. Застелите промасленной пергаментной бумагой разъёмную форму для выпекания. Тесто руками распределите по поверхности емкости и бортам толщиной в 1 см. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах пласта.
4. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилью.
5. Разомните вилкой ягоды с сахаром, уложите ровным слоем на тесто, залейте сметаной и ставьте в духовку.
6. Запекайте пирог до подрумянивания, в нагретой духовке с температурой 170-190°С примерно 45 минут.
7. Готовому блюду дайте остыть, нарежьте на порции острым ножом и подавайте к столу.

С кислинкой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 330 ккал в100 гр.
• Предназначение: на праздничный обед или ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: очень просто.

Это самый простой в приготовлении открытый песочный пирог с ягодами. Для начинки используйте сезонные ягоды, а также замороженные, которые предварительно нужно разморозить и удалить лишнюю влагу.

Ингредиенты:

• мука – 220 гр;
• сливочное масло или маргарин – 180 гр;
• сахар – 150-200 гр;
• яйца – 3 шт;
• сахар ванильный – 10 гр;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л;
• вишня – 400 гр;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. При помощи блендера взбейте мягкое сливочное масло и сахар. Присоедините яйца, ваниль, постепенно подсыпайте муку, предварительно смешав с разрыхлителем, продолжайте взбивать на малых оборотах. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
2. Вишни вымойте, удалите косточки, слейте лишний сок и обсушите.
3. Форму для выпечки лучше использовать силиконовую. Смажьте её маслом и равномерно распределите тесто внутри.
4. Уложите сверху ровным слоем вишни, слегка вдавливая их в тесто.
5. Выпекайте пирог 30-40 минут в нагретом духовом шкафу при температуре 180-200 °С.
6. Выключите духовку и дайте изделию остыть, посыпьте сверху сахарной пудрой через ситечко.
7. При подаче на стол, порционные кусочки пирога украсьте измельченным на терке шоколадом или миндальными хлопьями.

С творогом

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 385 ккал в 100 гр.
• Предназначение: для воскресного обеда.
• Кухня: советская.
• Сложность: просто.

Пирог с ягодами и творогом получается нежный и воздушный. Используйте в приготовлении доступные свежие или замороженные ягоды. Попробуйте испечь такой творожный десерт с начинкой из творога с сухофруктами (изюмом, черносливом или курагой).

Ингредиенты:

• мука – 350 гр;
• яйца сырые – 2 шт;
• маргарин или масло сливочное – 120 гр;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – ¼ ч. л;
• разрыхлитель для теста – 0,5 ст. л.

Для начинки:

• творог – 400-450 гр;
• сметана – 4-5 ст. л;
• яйцо сырое – 1 шт;
• сахар – 5 ст. л;
• ванилин – 1 гр;
• ягоды свежей малины – 250 гр.

Способ приготовления:

1. Разотрите маргарин с сахаром, посолите, присоедините яйца. Продолжайте взбивать до однородной массы.
2. Разрыхлитель всыпьте к муке, постепенно замесите мягкое тесто и скатайте в шар или толстую полоску.
3. Форму для выпечки промажьте любым маслом. Распределите пальцами получившуюся массу, бортики сделайте около 2-х см.
4. Творог, сметану и яйцо взбейте вместе с сахаром и ванилином при помощи миксера. Вылейте крем на тесто.
5. Ягоды предварительно промойте и обсушите, уложите на крем, слегка вдавливая.
6. Готовьте в духовке нагретой до 180°С 45-50 минут.
7. Остудите пирог, переложите на блюдо, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Сверху украсьте листиком мяты.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ с Вишней Простой Рецепт

Со сливками

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 370 ккал в100 гр.
• Предназначение: на праздничный ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: очень легко.

Для пористости готовых изделий в песочное тесто добавляют разрыхлитель теста, но применяют и соду, гашеную уксусом. В наполнителе используйте сливки 20-30% жирности.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• сахар – 250-300 гр;
• яйца сырые – 3-4 шт;
• масло сливочное или маргарин – 250 гр;
• разрыхлитель для теста – 2 ч. л;
• клубника – 750 гр.

Для наполнителя:

• сахарный песок или пудра – 0,5 стакана;
• густые сливки – 3-4 ст. л;
• масло сливочное – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

1. В отдельной емкости взбейте миксером яйца с сахаром.
2. Муку просейте, добавьте разрыхлитель для теста и порубите с охлаждённым сливочным маслом до состояния крошки.
3. Смешайте компоненты, замесите пластичное тесто, охладите в морозилке 15 минут.
4. Клубнику промойте, удалите плодоножки и просушите. Крупные ягоды разрежьте пополам.
5. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см, уложите в форму смазанную маслом. Тесто должно быть вровень с бортами формы, лишнее срежьте ножом.
6. Распределите сверху теста клубнику и запекайте 12-15 минут при температуре 200°С.
7. Тем временем приготовьте наполнитель: взбейте масло с сахаром и сливками, доведите до кипения, постоянно помешивая.
8. Залейте наполнителем клубнику и допекайте пирог еще 15 минут.
9. Дайте готовому блюду остыть в выключенной духовке.

Заливной

• Время: 1 час 10 минут + ночь на пропитку.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал в100 гр.
• Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
• Кухня: советская.
• Сложность: просто.

Этот пирог придуман в советские времена. В рецептуру входят доступные продукты, готовится блюдо легко, и получается нежным и очень вкусным. Для ароматной начинки подойдет свежая малина, клубника или другие ягоды с мягкой консистенцией.

Ингредиенты:

• малина свежая – 2 стакана.
• сливочный маргарин – 200 грамм;
• сахар – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2-3 стакана;
• сода пищевая – 1 ч. л;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• ванилин – на кончике ножа;
• соль – 0,5 щепоти.

Для заливки:

• сахар или пудра- 1 стакан;
• сметана – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В глубокой емкости смешайте маргарин, яйца и сахар, добавьте соль и ваниль. Соду залейте уксусом и введите в тесто.
2. Муку просейте и постепенно перемешивайте со всеми ингредиентами. Масса должна получиться мягкой и не затянутой.
3. Уложите готовое тесто в форму застеленную промасленной пергаментной бумагой, выпекайте при температуре 200-220°С 25-30 минут до румяности.
4. Пирог остудите, срежьте верхушку и выньте мякоть из середины, измельчите ножом.
5. Приготовьте заливку: взбейте миксером сметану с сахаром.
6. Внутрь уложите половину малины, залейте взбитой сметаной, затем распределите половину песочной крошки. И вновь слой ягод, заливка и крошка.
7. Накройте сверху пищевой пленкой, на нее уложите небольшой груз (кастрюлю или емкость с 1 л воды). Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте.
8. Разрежьте на порции, украсьте листиками мяты и сахарной пудрой.

Заливной пирог с любыми ягодами! Невероятно нежный пирог в сметанной заливке!

С желе

• Время: 1 час + 2 часа на застывание.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал в 100 грамм.
• Предназначение: на праздничный обед.
• Кухня: советская.
• Сложность: необходим небольшой опыт.

Используйте для начинки не только сезонные ягоды, но и дольки цитрусовых, яблок и груш. Залитые фруктовым желе, они выглядят очень аппетитно, можете украсить пирог сверху взбитыми сливками и измельченными орехами. Желе к пирогу возьмите сухое в пакетах, готовьте его по инструкции на упаковке, можете заменить его желатином, разведенным фруктовым соком.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 320-350 грамм;
• сахар – 120-150 грамм;
• маргарин сливочный – 150-200 грамм;
• желтки яичные – 2 шт.;
• соль – ¼ ч. л;
• сода – 1 ч. л;
• уксус – 1 ст. л;

Для начинки:

• свежая малина и ежевика – по 1 стакану.

Для желе:

• сухое желе – 1 пакет;
• коньяк – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Охлаждённый маргарин натрите на терке и хорошо смешайте с мукой.
2. Желтки разотрите с сахаром до однородной массы, присолите, влейте соду гашёную уксусом.
3. Смешайте все компоненты и замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости подпылите стол мукой.
4. Раскатайте из теста пласт толщиной в 1 см, уложите его в подготовленную форму и слегка прижмите.
5. Выпекайте основу для пирога в нагретой духовке 20 минут, при температуре 220-230°С.
6. Не вынимайте из формы остывший полуфабрикат, распределите сверху промытые и просушенные ягоды
7. Приготовьте желе, как написано на упаковке, добавьте в него коньяк. Аккуратно залейте поверхность пирога с ягодами и поставьте на пару часов в холодильник для застывания.

Пирог Песочный с Ягодами и Желе. Очень Нежный и Вкусный!/Pie Sandwich with Berries and Jelly

С заварным кремом

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 390 ккал в 100 грамм.
• Предназначение: для легкого завтрака или ужина.
• Кухня: американская, европейская.
• Сложность: необходим опыт.

В ароматный и самый вкусный ягодный сезон обязательно приготовьте клубничный тарт с заварным кремом. Блюдо очень нежное, воздушное и витаминное.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 140-150 гр;
• пшеничная мука – 320 грамм;
• яйцо сырое – 1 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• сметана – 30 мл;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.

Для крема:

• молоко – 500 мл;
• мука или крахмал – 2 ст. л;
• яйца – 2 шт;
• сахар – неполный стакан;
• сахар ванильный – 10 гр;
• масло сливочное – половина пачки.

Для украшения:

• клубника – 500-700 гр;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вначале приготовьте крем, пока он будет остывать – испеките основу для пирога.
2. Взбейте яйца с сахаром и мукой. На медленном огне закипятите молоко и тонкой струйкой вливайте в него яичную смесь, постоянно помешивая. Варите крем до загустения 1-2 минуты, снимите с плиты. Всыпьте ванильный сахар, добавьте сливочное масло, всё тщательно перемешайте, остудите.
3. Для песочной основы: разотрите в мелкую крошку масло сливочное, сахар и муку с разрыхлителем. Добавьте яйцо и сметану, замесите руками тесто.
4. Распределите шар теста по форме для выпечки, поставьте в холодильник на 30 минут.
5. Выпекайте песочную основу в нагретом до 190°С духовом шкафу. Чтобы середина теста при выпечке не вздулась – наколите его вилкой в нескольких местах, устелите пергаментом и насыпьте в центр 1 стакан любой крупы (для груза). Через 15 минут запекания крупу с пергаментом уберите и допеките тесто ещё 10-15 минут. Остудите готовое изделие.
6. Клубнику вымойте, очистите, обсушите, крупные нарежьте дольками.
7. Залейте заварным кремом песочную тарталетку, равномерно распределите сверху клубнику и посыпьте сахарной пудрой. Для украшения используйте растопленный шоколад, нанесите его поперек тарта небольшими штрихами.

Клубничный ТАРТ с Заварным Кремом😍🍓 Рецепт Открытого Песочного Пирога С Ягодами

Пирог песочный с любой замороженной ягодой

Пироги получаются ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ И ВКУСНЫЕ!!!
Гости в восторге!
Хочу поблагодарить Люману за прекрасные рецепты ТЕСТА!
И вот что я сотворила с рецептом ее теста песочного для сладкого киша.
Копирую рецептик теста «от Люманы»
Тесто песочное для сладкого киша
300-350 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
150 г сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
150 г сливочного масла (или сл. маргарин), размягченного
чуть молока (или воды, сметаны) – при необходимости
1 яйцо (или 2 желтка)
щепотка соли
——-
Предварительно размягчить масло при комнатной температуре.
Взбить мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния.
Не прекращая взбивать, добавить яйцо (или желтки).
Смешать муку, разрыхлитель и соль.
Просеять сверху на масляную смесь.
Замесить тесто до образования кома.
При необходимости добавить чуть молока – тесто должно быть гладким, эластичным.
Выложить на стол и сформовать в шар.
Тесто можно использовать как оперативно, так и отложив на время.
* Используя тесто непосредственно после приготовления, нужно проложить им форму.
Затем поставить охлаждаться минимум 30-40 мин. в холодильнике.
Затем берем 800 гр любой замороженной ягоды (на верхних фото сначала клубника,затем вишня).Размораживаем до конца, сок сливаем в стакан доводим аналогичным соком или водой до 250 мл.Этот сок используем для приготовления желе.
На выложенное на форму тесто выкладываем ягоды,посыпаем слегка сахаром (по желанию- в зависимости от кислоты ягоды и вкусов поглотителей сего продукта ) Да,кстати, форма -26 см в диаметре.
В разогретую до 180 гр. духовку (у меня электрическая) ставим наш пирог на 30-40 минут.Вынимаем,даем остыть , а затем заливаем желе приготовленным на основе ЖЕЛЕ ДЛЯ ТОРТА Dr.Oetker. Я использовала пакетики красного цвета для большей яркости пирога.Имейте в виду, что желе застывает моментально,так что разливайте на ягоды быстро и аккуратно.
Подаю к столу в форме, т.к. у меня есть нож для резки по тефлону,так что и форма целая и пирог эффектно смотрится.
Раньше делала аналогичные пироги без желе, но они ,во-первых,проигрывали по внешнему виду, а,во-вторых,пр нарезке ягоды все сваливались с пирога,хотя они все равно были очень вкусными.Думаю,что при отсутствии желе,можно залить взбитыми с сах.пудрой белками,но тогда,это уже будет нечто другое

Инструкции

1. 1 Тесто для песочного пирога с ягодами лучше замешивать прямо на рабочей поверхности, в миске делать это не очень удобно.
2. 2 Просеять нужное количество муки на стол, перемешать с разрыхлителем, добавить порезанный кусочками холодный маргарин, порубить массу ножом.
3. 3 Разделить яйца и желтки взбить с сахаром до его полного растворения и влить смесь в муку.
4. 4 Слегка взрыхлить пальцами и собрать крошку теста в шар. Сильно вымешивать не следует, иначе маргарин растает от тепла рук и получится совсем другое тесто.
5. 5 Разделить его на большую и меньшую части, уложить в целлофановый пакет маленький брикет и поместить его в холодильник.
6. 6 Оставшийся кусок теста раскатать в пласт, на несколько сантиметров больше размера формы, в которой будете выпекать. Аккуратно (чтобы не порвался) уложите его на дно, сделав бортик.
7. 7 Если форма не силиконовая, застелить её бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку на 15-20 минут, с температурой в 180 градусов.
8. 8 Пласт должен слегка зарумяниться. После выпечки полностью остудить.
9. 9 Пока для песочного пирога с ягодами выпекается корж, приготовим меренгу. Хорошо охлаждённые белки взбить с сахаром и ванилью до жестких пиков.
10. 10 Сах.-песок добавлять частями. Продолжая работать миксером, всыпать крахмал и влить тонкой струйкой растительное масло.
11. 11 Взбивать до однородности и пышности массы. Выложить белковую меренгу на остывший корж и равномерно лопаткой разровнять по всей поверхности.
12. 12 На безе уложить ягоды (если они замороженные, то не следует их размораживать, чтобы раньше времени не пустили сок).
13. 13 Достать из холодильника охлажденное тесто, взять крупную терку и натереть поверх ягод равномерным слоем. Выпекать еще минут 30 до золотистой корочки.
14. 14 Готовый песочный пирог с меренгой и ягодами остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.
15. 15 Приятного аппетита!

Простой песочный пирог с ягодами

Продукты на рецепт

• сахар 225 г;
• яйцо 2 шт.;
• ванилин 1 п.;
• замороженные ягоды 390 г;
• масло сливочное 195 г;
• мука 350 г.

Рецепт приготовления

1. Рецепт пирога с замороженными ягодами похож на такую же выпечку с повидлом или вареньем. Чтобы замесить тесто, разбивают в миску 1 яйцо и добавляют желток от второго яйца. Оставшийся белок можно убрать в стакане в холодильник для других целей.
2. К яйцам насыпают полстакана сахара и ванилин. Взбивают минуту до однородного состояния.
3. Сливочное масло натирают на крупной терке. Оно не должно быть замороженным. Для этого его достают из холодильника заранее. Добавляют масло в миску к яйцам и сахару.
4. Муку просеивают, и смешивают с разрыхлителем. Всыпают муку в миску с яйцами и маслом. Быстро замешивают тесто. Убирают его в холодильник на полчаса.
5. Форму для выпекания смазывают растительным или сливочным маслом. Включают духовку на 200 градусов. Тесто, вынув из холодильника, раскатывают по размеру формы. Из теста формируют невысокие бортики, чтобы при выпечке не вытекал ягодный сок.
6. На пирог выкладывают замороженные ягоды. Размораживать предварительно их не нужно, чтобы не стек сок. Их распределяют по поверхности пирога, и присыпают оставшимся сахаром, количество которого по желанию можно уменьшить.
7. Выпекают песочный пирог с ягодами 30 или 40 минут до готовности при температуре 180-200 градусов.

Рецепт пирога с вишней из песочного теста на сметане

• мука 810 г;
• сметана 155 г;
• сахар 225 г;
• масло сливочное 195 г;
• замороженная вишня 305 г;
• разрыхлитель 15 г;
• ванилин 10 г;
• сахарная пудра 55 г

1. Начинают готовить рецепт пирога с замороженными ягодами с замеса теста. Соединяют размягченное (не растопленное!) сливочное масло, сметану и сахар. Муку просеивают, добавляют в нее разрыхлитель и ванилин, хорошо перемешивают. Всыпают муку, быстро замешав тесто, убирают его в холодильник на 35 минут в целлофановом пакете.
2. Форму для выпечки смазывают растительным маслом. Достав тесто из холодильника, 1/4 его часть откладывают в сторону, остальное раскатывают по размеру формы. Выкладывая в форму, формируют бортики. Высыпают в тестяную основу вишню. Сверху присыпают ягоду сахарной пудрой. Часть теста, которая осталась, идет на приготовление полосок для верха пирога или натирается поверх вишни на крупную терку.
3. Песочный пирог с ягодами ставят в горячую духовку, и выпекают при температуре 200 градусов 30 или 40 минут.
4. Вместо вишни можно использовать любую другую замороженную ягоду, добавлять к ягодам орехи.

Быстрый пирог из песочного теста с ягодами

• яйцо 1 шт.;
• соль 3 г;
• крахмал картофельный 145 г;
• масло сливочное 245 г;
• сахар 225 г;
• разрыхлитель 1 п.;
• мука 485 г.

1. Этот рецепт песочного пирога с ягодами самый быстрый, потому что в тесте есть крахмал, и его не нужно класть в холодильник перед выпечкой. Чтобы замесить тесто, размягченное сливочное масло перетирают с сахаром и яйцом. Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем и крахмалом.
2. Соединяют масляную и мучную смесь, добавляют щепотку соли. Вымешивают пластичное песочное тесто для пирога с ягодами. Из готового теста сразу формируют пирог.
3. Примерно 1/4 часть тесто отделяют для того, чтобы украсить верх. Из остального теста раскатывают корж по размерам формы. Форму для выпечки смазывают маслом, и выкладывают в нее тесто, формируя бортики, чтобы не вытек ягодный сок.
4. Ягоды выкладывают на корж (их не нужно предварительно размораживать). Их распределяют равномерно по поверхности теста, слегка присыпают сахаром. Из оставшегося теста раскатывают длинные полоски или вырезают листочки, и раскладывают поверх ягод.
5. Пирог ставят в горячую духовку. Выпекают при температуре 200 градусов 20–30 минут. Когда верх пирога немного зарумяниться, его смазывают сливочным маслом.

Приятного вам аппетита!

Песочный пирог с замороженными ягодами рецепт

1. Начнем с теста. В рабочую миску просеиваем всю муку. Следом натираем крупно холодное твердое масло. Периодически перемешиваем мучную смесь, чтобы масляная стружка не собиралась в объемные комки.
2. Растираем масляно-мучную массу ладонями до образования крошек. Добавляем соль, простой и ванильный сахар, перемешиваем.
3. Увлажняем сухую смесь — вводим яйцо и подливаем холодную воду. Начинаем с 1-2 столовых ложек.
4. Пробуем собрать мучную массу в единый ком. Если смесь остается слишком рассыпчатой, добавляем еще немного воды — чтобы не переборщить с жидкостью, подливаем ее маленькими порциями. Длительный замес не нужен — как только все компоненты склеятся в общий шар, тесто готово! Оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40-60 минут.
   

   Начинка для ягодного пирога

5. Смешиваем замороженные ягоды. В данном рецепте для начинки используется 300 г вишни, 300 г малины, 300 г черники и 100 г клубники.
6. Половину ягодного ассорти выкладываем в кастрюлю. На небольшом огне доводим до кипения и варим почти до полного выпаривания жидкости. Должно получиться густое ягодное пюре. Не забываем помешивать, чтобы ягоды не пригорели. Готовое пюре остужаем.
7. Вторую часть ягод полностью размораживаем (можно в микроволновке для ускорения процесса). Откидываем на дуршлаг и дожидаемся, чтобы стекла вся жидкость. Соединяем остывшие вареные ягоды с размороженными.
8. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и натираем крупной стружкой. Загружаем к ягодной массе.
9. Добавляем 2 ложки кукурузного крахмала и сахар. Перемешиваем составляющие начинки. Если будут задействованы кислые ягоды, порцию сахара увеличиваем.
   

   Формирование песочного пирога с ягодами

10. От охлажденного теста отделяем третью часть, откладываем для верхнего слоя. Остатки мучной массы раскатываем в круг толщиной около 5 мм, переносим в форму диаметром 22 см. Утрамбовываем пласт по дну, по краю формируем борт.
11. Остатки крахмала высыпаем на тесто и растираем ладонью.
12. Выкладываем ягодную начинку, разравниваем.
13. Отложенную часть теста раскатываем. Формируем финальный слой — накрываем начинку сплошным пластом, проделав несколько отверстий для выхода пара, либо вырезаем фигуры формочкой для печенья и обильно выкладываем их на ягодный слой.
14. Ставим песочный пирог с ягодами в раскаленную до 180 градусов духовку на 40-60 минут — до румяного цвета.
15. Испеченный ягодный пирог полностью остужаем и по возможности на пару часов убираем в холодильник. После охлаждения начинка будет лучше держать форму при нарезке.

Песочный пирог с ягодами готов! Приятного чаепития!

Ягодный пирог со сливочным кремом

1. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и руками перемешать до образования крошкообразной массы. Постепенно ввести ледяную воду и ванильный экстракт. Замесить однородное тесто и сформировать шар. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

2. Включить духовку для предварительного разогрева до 230 градусов. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт, диаметром около 25 см. Накрутить корж теста на скалку (не натягивая) и аккуратно выложить в круглую форму, руками разровнять тесто по всей поверхности, образовывая бортики. Сделать вилкой проколы по всей поверхности теста. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать около 5 минут, до золотистого цвета. Готовый корж оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

3. В небольшой миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Аккуратно ввести в эту массу взбитые сливки. Выложить массу в остывший корж и поставить в холодильник на 30 минут.

4. В небольшом сотейнике смешать сахар и крахмал, постепенно ввести сок, хорош размешать. Поставить сотейник на слабый огонь, довести до кипения и готовить, помешивая, до загустения, около 2 минут. Снять сотейник с плиты.

5. В миску сложить 1/2 всей ягоды и размять вилкой в пюреобразную массу. Выложить ягодное пюре в сотейник с сиропом, перемешать и оставить при комнатной температуре минут на 20, несколько раз помешав за это время. Выложить в сотейник с остывшим сиропом целые ягоды, перемешать и выложить эту массу на сливочный слой пирога, разровнять ложкой или лопаткой.

6. Накрыть пирог пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.