Рикотта и маскарпоне разница

Что собой представляет рикотта

Рикоттой называют молочный продукт, изготавливаемый на основе сыворотки от производства моцареллы. То есть, назвать его сыром в полном смысле этого слова нельзя ⎼ продукт готовят не из молока, а белковой основой лакомства является альбумин, а не казеин. Но не все покупатели вдаются в подобные подробности.

Лакомство отличается сладковатым привкусом с солеными нотками, которые появляются из-за морской воды в составе. В прошлом свежеприготовленную рикотту помещали в корзинки, сплетенные из ивовых прутьев, поэтому поверхность сыра покрывалась причудливыми узорами. Сегодня производители отделяют продукт от жидкости и фасуют его в конусообразные пластмассовые формы.

Отметим! Это традиционный продукт южных регионов Италии. Для его изготовления может применяться сыворотка, оставшаяся от создания моцареллы не только из коровьего, но и из овечьего, козьего и даже буйволового молока. Поэтому оригинальный продукт может иметь несколько разновидностей вкуса и аромата, исходя из использованного при его создании сырья.

В то же время маскарпоне – сыр на основе сливок, белого цвета. Он имеет высокие показатели жирности и плотности, сладковатый привкус и сливочный аромат. Его часто путают с рикоттой, но после первого употребления в пищу становится понятным, насколько это разные продукты.

Отличие рикотта от маскарпоне

Оба сыра очень схожи между собой: изготавливаются в Италии, отличаются нежностью, пластичностью, нежным ароматом и активно используются при изготовлении закусок и десертов.

Маскарпоне нельзя называть молочно-кислым продуктом, ведь при изготовлении последнего не применяются молочнокислые бактерии и ферменты. Но это не означает, что он имеет существенный изъян по сравнению с оппонентом. Сфера применения маскарпоне более широка, на мой взгляд.

Артем Покров, повар-кондитер

Основная разница между этими двумя сортами крем-чизов состоит в том, что маскарпоне имеет сливочную основу. Он крайне нежный по своей консистенции и очень походит на крем, поэтому прекрасно намазывается на свежий хлеб, гренку, блины, хлебец. Маскарпоне также широко используется при изготовлении десертов и выпечки благодаря той же сливочной основе и мягкому вкусу.

Еще несколько важных отличий:

1. Жирность. Маскарпоне более жирный и плотный, его калорийность превышает калорийность рикотты. Поэтому он часто используется для создания десертов, но противопоказан людям с лишним весом.
2. Вкусовые качества. Рикотта имеет солоноватый вкус, а его оппонент – сливочный и сладкий. Это определяет разные сферы применения продуктов: рикотта больше подходит для несладких, а маскарпоне – сладких блюд.
3. Консистенция. Рикотта представляет собой довольно твердую массу, которая может крошиться при надавливании, а его оппонент отличается кремообразной консистенцией.

Рикотта

Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

1. кислоты;
2. кислоты и нагрева;
3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

• Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
• Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
• Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Сегодня на прилавках магазинов присутствует десятки сортов сыра. Отдельной категорией считаются творожно-сливочные разновидности, которые относят к деликатесным. Вкусовое разнообразие позволяет использовать эти продукты для приготовления большого числа блюд — от вторых и салатов до изысканных десертов. Особой мягкостью и нежностью отличаются такие сорта сыра как рикотта и маскарпоне. Что это за разновидности и чем они отличаются?

Рикотта

Сырьём для сыра рикотта, который относится к категории творожных, служит сыворотка любого вида молока. Продукт родом из Италии и классический вариант его производства предусматривает использование сыворотки, образующейся при приготовлении других сортов сыра — например, моцареллы.

Продукт изготавливают путём нагревания сырья до 80–90 градусов — получается, что для того, чтобы произошёл процесс свёртывания, сыворотка должна свариться ещё раз.

Справка! Название рикотта в буквальном переводе означает «повторно варёная».

Для ускорения получения продукта иногда добавляют кислоты — лимонную, винную. Образующуюся массу отделяют от жидкости и помещают в корзинки — сейчас пластмассовые, а раньше использовали из ивовых прутьев. Белком, в составе такого продукта является не казеин — как в сыре другого сорта, а альбумин.

Существует несколько видов рикотты. Продукт обладает нежным сливочным вкусом — сладковатым или солёным, что зависит от выдержки. По консистенции он напоминает творог, но отличается меньшей зернистостью.

Рикотта редко употребляется самостоятельно — чаще служит ингредиентом для других блюд. Это может быть спагетти или овощной салат. Несолёная разновидность хороша в качестве начинки для блинчиков.

Данный сорт сыра считается полезным — он является источником белка, кальция и множества витаминов. Поэтому рекомендован для включения в рацион людей, стремящихся вести здоровый образ жизни. Небольшая калорийность — 170–180 ккал позволяет употреблять продукт тем, кто находится на диете.

В чём отличие рикотты от маскарпоне

Главное отличие рикотты — не только от маскарпоне, но и от многих других видов сыра заключается в том, что для его производства используется сыворотка.

Различаются эти два вида сыра по консистенции — у маскарпоне она напоминает крем, а у другого молочного продукта она зернистая.

Разница между продуктами — во вкусе и калорийности. Сывороточный сыр, отличающийся сладко-солёным вкусом, рекомендован для диетического питания (180 ккал).

Жирный, обладающий выраженным сливочным вкусом, калорийный маскарпоне (412 ккал) часто включается в состав сладких блюд. Наиболее известный десерт, приготовленный на его основе — тирамису.

Автор статьи Гуля Время на чтение: 3 минуты АА

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, — традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту — вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Важно!Иногда в рецептах указывают на возможность замены рикотты моцареллой в несладких блюдах, а маскарпоне – творогом со сливками. Также упоминается взаимозаменяемость творожного и сливочного сыров. Замену, конечно, можно произвести, но при этом блюдо потеряет во вкусе и даже в аромате. Потому желательно следовать рецептуре и подбирать соответствующие продукты.

Определения

Рикотта

Рикотта – молочный продукт итальянского происхождения. Зачастую именуется сыром, но данное название не совсем справедливо. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства моцареллы. То есть белковой основой в данном случае является не казеин, как во всех сырах, а альбумин. Продукт имеет сладковатый привкус с солеными нотками, которые достигаются посредством использования морской воды. Изначально готовую рикотту помещали в корзинки из ивовых прутьев, благодаря чему на поверхности сыра образовывались причудливые узоры. Сегодня же его отделяют от жидкости и расфасовывают по конусообразным пластмассовым формам. Стоит отметить, что сыворотка для производства рикотты получается из молока коров, овец, коз и даже буйволиц. Данный сыр является традиционным продуктом южных регионов Италии.

Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Считается, что готовить его начали еще в конце XVI века. По вкусу и консистенции данный продукт напоминает мягкое сливочное масло. Рецепт изготовления сыра на удивление прост. Жирные сливки подогревают на водяной бане с лимонной кислотой и винным уксусом, а затем оставляют в холодном месте до загустевания. Готовую массу перекладывают в мешки для избавления от лишней жидкости, после чего расфасовывают по пластиковым баночкам. Маскарпоне считается родственником творога. Он обладает ярко выраженным сливочным вкусом со сладкими нотками, говорящими о высоком содержании лактозы. Благодаря своей кремообразной консистенции он идеально подходит для приготовления десертов и соусов. Может выступать отличной основой для бутербродов. Стоит отметить, что применимо к данному продукту название «сыр» тоже используется весьма условно, ведь в процессе его приготовления свертывание происходит без участия молочнокислых культур и ферментов.

Сравнение

Для начала скажем пару слов о тонкостях изготовления рассматриваемых продуктов. Как видно из описания, сырьем для получения рикотты выступает сыворотка, оставшаяся от производства других сыров. В нее также добавляется морская вода, которая придает лакомству солоноватый привкус. По консистенции рикотта представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу, внешне напоминающую творог. Если банку с продуктом перевернуть вверх дном, на тарелке останется ровная конусообразная горка. Данный вид сыра наиболее часто используется в овощных салатах и горячих блюдах (пицце, лазанье). Для получения оригинальных вкусовых оттенков его подвергают разного рода обработке, будь то запекание или копчение. Выступая низкокалорийным продуктом, сыр содержит от 8 до 24 % жира.

Главное отличие рикотты от маскарпоне заключается в том, что последний продукт готовят из сливок. Он обладает нежной кремообразной консистенцией, за счет чего отлично подходит для намазывания на хлеб. Благодаря выраженному сливочному вкусу со сладкими нотками этот сыр используется для приготовления десертов. Пожалуй, самым популярным из них является тирамису. Зачастую маскарпоне смешивают с различными подсластителями, после чего применяют в качестве начинки. Данный продукт сложно назвать легким, его калорийность составляет порядка 412 ккал на 100 граммов. Содержание жира в нем может доходить до 75 %.

Подведем итог, в чем разница между рикоттой и маскарпоне.

Во многих кулинарных рецептах часто приходится встречать название сыра Маскарпоне. Но не всегда посредственные кулинары понимают, что это такое, а порой даже пытаются просто заменить его на творог, ожидая потрясающего эффекта от блюда. Этой статьей хотим помочь разобраться, что же это за продукт, откуда он произошел, с чем его едят. А также постараемся предложить варианты замены этого сыра для разных блюд.

Знакомство

Первая ассоциация, возникающая при произнесении названия Маскарпоне — нежный. Это действительно один из самых мягких, свежих и невероятно вкусных молочных продуктов, который даже больше походит на крем, чем на сыр. Этот сыр относится к группе свежих, т. е. его приготовление не требует прессовки или выдержки в соленых растворах, как твердые сорта, поэтому он имеет такую нежную структуру. Он готов к расфасовке не более, чем через сутки после приготовления.

Основной ценностью таких сыров является их насыщенный вкус и легкая, воздушная текстура, но сроки хранения крайне невелики.

Для того чтобы получить сыр Маскарпоне, не используют никаких ферментов. Сквашивание молочного белка происходит от добавления кислот: уксусной или лимонной. Из-за отсутствия сычужного фермента, который имеет животное происхождение, этот сыр подходит для употребления вегетарианцами.

Готовый продукт имеет однородную текстуру, напоминающую крем, а цветовая гамма может варьироваться от снежно-белого до слегка бежевого оттенка. Имеет тонкое и легкое сладковатое послевкусие, поэтому широко используется в дополнение к соленым и сладким блюдам.

История

Рождение этого сыра произошло в Италии, а именно в области Ломбардия, что на ее севере. Поговаривают, что его возникновение было стечением необходимых обстоятельств: к концу осени необходимо было устранить большое количество жирных сливок, благодаря чему и был придуман рецепт Маскарпоне. В те времена (конец XVI – начало XVII века) его готовили из сливок буйволового молока, которое на сегодняшний день является довольно редким, потому в современной интерпретации Маскарпоне готовят из обычных коровьих сливок высокой жирности. Их нагревают до 90 градусов, а для увеличения скорости свертывания добавляют уксусную или лимонную кислоту, в результате чего сырная масса отделяется от сыворотки. Отделение самого сыра от жидкости происходит благодаря размещению смеси в тканевый мешочек.

Вокруг возникновения названия сыра витает несколько версий.

• Самая распространенная история, что такое имя этот молочный продукт получил от ломбардийского «mascarpia», что переводится как рикотта. Оба сыра очень похожи технологией производства.
• Более интересной версией является происхождение от испанской фразы: «Mas que bueno» («Больше, чем хорошо»), которую восторженно произнес один дворянин, впервые продегустировавший нежнейший сыр.
• Некоторые утверждают, что ранее сыр имел название «mascherpa», которое трансформировалось в сегодняшнее привычное наименование.
• По мнению одного журналиста, свое имя сыр получил от фермы, на которой его впервые явили миру.

Ранее этим сыром потчевали высшие сословия дворян и знати, а сейчас он доступен для покупки практически в каждом крупном супермаркете. Сегодня производственные точки размещаются не только в Ломбардии, но и других областях Италии.

Этот продукт признан традиционно итальянским, а потому его изготовление находится под строгим контролем качества, ведь Италия гордится своим кулинарным изобретением.

Польза и противопоказания

Хорошо известно, что молочные и кисломолочные продукты оснащают организм белком и кальцием. Маскарпоне не является исключением, но этих элементов у него меньше, чем в твердых сортах. Известно, что 100 грамм продукта содержит около 12% суточной нормы кальция, что тоже немало. Поэтому укрепить костную систему, зубы и волосы вполне вероятно, если регулярно употреблять этот сыр. Из-за того, что сыр не дозревает в соленом растворе, его вкус довольно нейтральный, а содержание хлорида натрия минимальное, что благоприятно для организма, ведь большое употребление соли вызывает задержку жидкости, повышает риск сердечных заболеваний.

Витаминный состав следующий: А, В, С, РР. Наибольшую массовую долю занимает витамин А, который незаменим для нормальной работы органов зрения. Витамины группы В ускоряют метаболические процессы организма и оказывают положительное влияние на нервную систему. Регулярное употребление этого сыра помогает справиться со стрессами, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, способствует росту мышечной ткани, укреплению костей, зубов.

Маскарпоне очень богат антиоксидантами, которые крайне необходимы для очищения от шлаков и токсинов, что скапливаются в клетках. Есть в этом сыре одна важная аминокислота — триптофан, которая укрепляет нервные волокна, отчего переносить стресс становится проще, а также уходят тревожность и бессонница. Вред этот продукт может принести лишь тем, что он является очень калорийным — 400-500 кКал.

Основную долю в формуле БЖУ занимают именно жиры, потому чрезмерное потребление сыра может негативно отразиться на здоровье. Также продукт содержит очень много холестерина, отчего размер порции при сбалансированном питании должен быть около 30 грамм в день.

Из-за своей жирности этот сливочный сыр противопоказан:

• малышам, которым не исполнилось 2 лет;
• гипертоникам;
• людям с лишним весом;
• особам, страдающим от панкреатита;
• при сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях;
• имеющим болезни печени (особенно гепатит);
• при высоком уровне холестерина.

Также продукт под запретом у тех, у кого есть индивидуальная непереносимость коровьего молока.

Применение

Маскарпоне практически не имеет своего яркого вкуса, но обладает самой мягкой текстурой и невероятно насыщенным сливочным вкусом. Поэтому чаще всего на его основе готовят заправки и крема, начинки для сладких и соленых блюд. Он создает идеальную гамму с острыми специями, солеными анчоусами, горькой и ароматной горчицей, поэтому используется для приготовления закусок. Тандем с запеченными овощами станет кулинарным шедевром на любой кухне.

Благодаря уникальному свойству этого сыра не оседать, не растекаться от высоких температур, его можно применять как начинку для равиоли, слоеных пирогов и запеканок. На базе Маскарпоне можно создать прекрасный соус к пасте или пицце. Самостоятельно кушать молочно-сливочное совершенство можно, сочетая его с фруктами или же намазывая на хлеб. Можно также добавить немного сыра к супу или кофе вместо сливок.

Сложно словами описать, какие чудеса творит этот сыр с десертами. Кремы на его основе становятся шедевральным дополнением к любому торту или пирожному. Возможно, именно Маскарпоне необходимо отдать заслугу за то, что десерт Тирамису является самым востребованным и наиболее часто заказываемым во всем мире.

Альтернатива и домашнее приготовление

Нередко хозяюшкам небольших городов хочется удивить родных своими кулинарными талантами, но практически каждый рецепт ставит в ступор, т. к. не все ингредиенты можно будет найти в простом продуктовом маркете. Потому частым запросом в сети является то, чем же заменить один продукт на другой, да еще и так, чтобы не потерять вкусовых качеств блюда. Не исключением является и Маскарпоне, потому как он является редким гостем на магазинных полках либо цифры на ценнике заставляют искать аналоги подешевле.

Первое, что стоит попробовать: приготовить сыр у себя на кухне. Для этого нужно купить 1 литр очень жирных и качественных сливок (35% и более) и лимон. Порядок действий таков.

• Сливки необходимо медленно нагревать на водяной бане, добавив в них 20 мл свежевыжатого лимонного сока.
• Воспользовавшись термометром для жидкостей, следите, чтобы температура не превышала 90 градусов.
• Постоянно помешивайте содержимое емкости и увидите, как через 10-15 минут на поверхности образуется загустевшая масса, а внизу останется жидкая зеленоватая сыворотка.
• Подготовьте сито и застелите его марлей, сложенной в несколько слоев.
• Ставим сито на кастрюлю и переливаем теплую массу. В итоге на марле останется кремообразный творожный сыр, а в кастрюлю стечет жидкость.
• В чизкейке. Жирная сметана с добавлением желатина, жирный творог, хорошо перетертый через сито + взбитые сливки (20-35%), сливочный сыр со сметаной и сливками (пропорции 6: 1: 6).
• В креме. Сладковатой рикоттой, жирной сметаной.
• В Тирамису. Сметаной высокой жирности с сахарной пудрой, нейтральным йогуртом, детскими сырками без добавок + сметана.

Конечно, стоит попробовать оригинальное блюдо со всеми верными компонентами, чтобы понять, насколько отличается его копия с заменителем. Но можно однозначно сказать, что будет очень вкусно, а иногда и менее приторно и калорийно. Поэтому не бойтесь экспериментировать, ведь вкусовые предпочтения очень индивидуальны.

О том, как приготовить маскарпоне в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Чем заменить сыр маскарпоне

Самый простой рецепт домашнего маскарпоне:

• 1 литр хороших жирных сливок (не меньше 25%);
• 3 столовых ложки сока лимона.

Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.

Утром уже можно будет творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!

Есть вариант еще проще и еще более «сливочный»:

Без нагревания и без лимонной кислоты!

Купите хорошие домашние сливки у проверенной бабушки, полностью заморозьте их, затем разморозьте и дайте стечь на марлечке. Все!

Особо щепетильные кулинары могут возмутиться: мол, нельзя заменять маскарпоне, да и купить его сейчас не проблема.

Лично для меня еще одним плюсом в пользу домашнего аналога сыра маскарпоне стал состав, указанный на магазинном маскарпоне: сливки+лимонная кислота!

На вкус, кстати, был как обычные домашние сливки, мой маскарпоне всем понравился больше.

Благодаря великодушным и щедрым кулинарам, ломать голову над тем, чем можно заменить сыр маскарпоне, вам уже не придется. Изобретать велосипед не нужно, просто выберите наиболее подходящий для вас вариант.

1. Заменить маскарпоне в десертах, например, в тирамису, можно такой вкуснятиной: пакет порошка для пудингов или заварного крема смешать со сгущенкой, действуя по инструкции на упаковке, сгущенка идет вместо обычного молока. Отправить в холодильник на 2 часа. В тирамису такая смесь идет вместо маскарпоне с желтками.

2. Детские ванильные сырки взбиваем с жирными сливками в пропорции 2,5:1. Подойдет также ванильная сырковая масса без добавок. Кончено же, этот вариант для сладких блюд.

3. Сыр маскарпоне можно заменить… другим сыром. Это хороший вариант и для сладких, и для соленых блюд, и возиться с готовкой не нужно.

Каким сыром заменить маскарпоне?

• сыром «Филадельфия»;
• сыром «Almette»;
• кремом-сыром «Бонжур»;
• сыром «Rama Bonjur» (классический, без добавок).

Можно ли заменить маскарпоне рикоттой? Да, ведь сыр рикотта очень похож с маскарпоне и по вкусу, и по своим качествам. Но рикотта бывает и сладковатым, и копчено-солоноватым — выбирайте нужный оттенок.

Единственный минус — рикотта, как и маскарпоне, редкий гость в нашем холодильнике.

4. Жирный творог, лучше домашний, взбиваем с жирными сливками, сахаром и 5-6 каплями лимонного сока. Если консистенция получилась не достаточно густой, можно добавить желатин. Получается нежная и одновременно крепкая масса.

Сметаной. Но очень свежей и очень жирной — «чтобы в ней ложка стояла». Говорят, что домашней сметанкой заменяют маскарпоне в тирамису даже итальянские шеф-повары известных ресторанов…

Чем еще заменить маскарпоне в тирамису?

Юлия Высоцкая в одном из выпусков «Едим дома» советовала при необходимости заменять сыр маскарпоне творожными сырками без глазури.

Еще один вариант — мацун (мацони) или греческий йогурт. Важно, чтобы бисквиты были хрустящими. Дополнительный плюс — в таком тирамису будет значительно меньше калорий.

Некоторые хозяюшки утверждают, что тирамису на основе маскарпоне имеет приторный вкус. А вот с творогом и сметанкой (перетереть 50/50) — самое то! Вкус сливочный, но не приторный, а с приятной кислинкой.

Хотите с соленой ноткой? Попробуйте сделать тирамису с плавлеными сырками без вкусовых добавок. Моя знакомая делает только так и утверждает, что вкус божественный!

Чем можно заменить маскарпоне в креме?

Сыром рикотта. Добавляем сливки. Не очень экономный вариант.

Жирным творогом , в идеале — домашним.

Сметана+ «Нутелла» — по вкусу от маскарпоне, конечно, отличается, но о-о-очень вкусно! И калорийно…

Чем можно заменить маскарпоне в торте — решать вам, все зависит от того, чего вы хотите: сэкономить, поиграть со вкусом или уменьшить калорийность.

Сметана. Покупаем 1 кг хорошей, проверенной сметанки, вечером выкладываем ее на сложенное в несколько раз марлевое полотно и подвешиваем до утра. Остается охладить сметанную массу и вопрос, чем заменить маскарпоне в чизкейке, можно считать решенным! С килограмма качественной сметаны получается где-то 750 г а-ля маскарпоне.

Творожно-сливочная смесь. Понадобиться жирный творог и сливки (не менее 20% жирности). Сливки охлаждаем, взбиваем в крепкую пену. Творог перетираем через густое сито и добавляем к сливкам, снова взбиваем. Нужно признать, что чизкейк с таким заменителем маскарпоне получится не такой нежный, но с удивительной бархатистой консистенцией.

Сыр «Альметте» (сливочный)+сметана+сливки. 300 г «Альметте», 3 столовых ложки сметаны и столько же сливок (35% жирности) взбиваем до однородной консистенции. Такой аналог маскарпоне выручит при приготовлении и чизкейка, и тирамису.

«Альметте» с «FITAKI Creme Крем по-средиземноморски» и зернистым творогом. Сливочного «Альметте» — 2 баночки, «FITAKI» — 1 баночка, творог — 2 столовых ложки. Все взбиваем и получаем очень вкусную сырно-творожную массу. Чизкейк будет не хуже, чем в ресторане! Да еще и очень экономно!

Нежная текстура, сливочный вкус, роскошные блюда по итальянским рецептам… Мало кто не пробовал Маскарпоне или не знает о нем. Мы собрали всю информацию об этой гордости Италии. Если не знаешь, с чем можно есть Маскарпоне, что из него приготовить и чем его заменить, читай нашу статью.

Рецепты с Маскарпоне

Тебе понадобится:

• Маскарпоне — 500 г
• Печенье Савоярди — 24 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Кофейный ликер — 2 ст.л.
• Темный шоколад — 50 г
• Какао-порошок — 3 ст.л.
• Сахарная пудра — 1/2 ст.
• Свежесваренный кофе — 150 мл

Как приготовить:

• Отдели желтки от белков.
• Взбей белки до густой пены.
• В отдельной миске взбей желтки с сахаром, добавь Маскарпоне и перемешай до однородности.
• Постепенно вмешай в полученный крем белки.
• Добавь заранее приготовленный остуженный, но не холодный кофе и ликер по вкусу.
• Приготовь печенье. Обмакивай каждое печенье с одной горизонтальной стороны в течение 1 секунды. Сформируй первый слой десерта из печенья, мокрой должна быть нижняя часть.
• Вторым слоем будет крем. Выложи ровно половину.
• Повтори действия для следующих 2 слоев.
• Поставь десерт на ночь в холодильник.
• Перед подачей на стол укрась тертым шоколадом и какао.

Тебе понадобится:

• Грибы — 350 г
• Маскарпоне — 250 г
• Белое вино — 45 г
• Макароны пенне — 350 г
• Сливочное масло — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Пармезан — 50 г
• Лук-порей — 2 стебля
• Цедра 1/2 лимона
• Петрушка, соль

Как приготовить:

• Свари макароны (10 мин. в кипящей воде). Откинь на дуршлаг.
• Обжарь нарезанный кольцами лук-порей и измельченный чеснок в течение 3 мин.
• Грибы, нарезанные пластинками, обжаривай 5 мин.
• В сковороду к грибам добавь лук, чеснок, Маскарпоне, тертый пармезан, вино, цедру лимона, посоли и туши 2 мин.
• Соус перемешай с пенне, подавай посыпав петрушкой.

Попробовать настоящий тирамису можно, конечно, только в Италии. Однако если нет возможности прокатиться за границу, стоит приготовить подобное лакомство дома: рецепт его вовсе не секретный. Нужно только знать, чем заменить уникальный итальянский сыр маскарпоне.

Каждый знаменитый десерт имеет собственную легенду происхождения. Тирамису не исключение. Считается, что он был изобретен в XVII веке итальянскими кондитерами, которым поручили поразить высокопоставленного гостя — герцога из рода Медичи, известного своим пристрастием к сладостям.

Мастера не опозорились и приготовили совершенно новый десерт, назвав его «Суп герцога». Великий гурман был полностью сражен изысканным вкусом, и, уезжая, захватил с собой рецепт полюбившегося лакомства.

Секрет уникальности маскарпоне

Чем же так потряс избалованного вельможу предложенный деликатес? В состав тирамису, изобретенного умелыми кондитерами, входил нежнейший сливочный сыр маскарпоне. Производился этот удивительный продукт в провинции Ломбардия.

Изумрудные луга, чистый воздух и прозрачная вода – вот условия, в которых паслись ломбардийские коровы, взамен давая высококачественное молоко. Мягкий сыр готовился исключительно из сливок, благодаря чему достигал 55% жирности, приближаясь практически к маслу.

Простые альтернативы

Что и говорить, приготовить истинный тирамису без «правильного» сыра затруднительно. Тем более что сыр должен быть еще и абсолютно свежим. Столь редкостного продукта в наших магазинах, точно, не найти. Однако нет причин унывать и отказывать себе в удовольствии насладиться необыкновенно вкусным десертом. Ведь всегда можно найти достойную альтернативу. Чем же заменить итальянский маскарпоне?

Не надо пугаться — заводить корову не придется! Самый простой вариант – воспользоваться жирным творогом, смешанным со сливками. Кстати, «mascherpa» — как раз и означает «творог» на диалекте Ломбардии.

Мягкий сливочный сыр Альметте или Филадельфия также вполне в состоянии заменить маскарпоне. Еще один возможный способ: смешать упаковку любого сливочного крем-сыра с 2 столовыми ложками 35% сливок и 3 столовыми ложками 25% сметаны и использовать полученную смесь в качестве крема при изготовлении десерта.

Возможные варианты

Впрочем, существуют и более сложные методы получения достойного аналога, при которых можно попутно ощутить себя сыроделом. Разумеется, воспроизвести технологический процесс изготовления сыра не получится, но достигнутый результат вполне позволит заменить «итальянца» в тирамису.

Вариант первый:

• купить в магазине 1 кг жирной сметаны (25%);
• подвесить ее на ночь, упаковав в холщевый мешочек. Лишняя жидкость при этом стечет, и останется продукт, весьма напоминающий по своим показателям маскарпоне. Его выходит примерно 500 г – как раз достаточно для приготовления домашнего тирамису.

Вариант второй:

• взять 800 г сметаны и одну упаковку кефира;
• смешать их, посолив по вкусу, и подвесить на пару дней в полотняном мешочке над раковиной. Как только продукт достаточно затвердеет – это сигнал, что самодельный маскарпоне готов.

Вариант третий:

• 1 литр сливок;
• четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Этот способ приготовления отдаленно напоминает традиционный рецепт:

1. Сливки почти довести до кипения (80 – 90 градусов) – должны начать образовываться первые пузырьки. Развести лимонную кислоту в чайной ложке воды и влить, перемешивая, в горячие сливки.
2. Снизить огонь до минимума и варить заготовку сыра минут 10 – до легкого загустения. Снять с огня и оставить на 10 минут.
3. Взять другую кастрюльку и установить на нее дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем, сложенным вдвое. Вылить сливки в дуршлаг, не забывая периодически перемешивать будущий маскарпоне венчиком (чтобы облегчить стекание сыворотки).
4. Процесс займет около полутора часов. К концу масса начнет напоминать густую сметану. После этого получившийся продукт нужно переложить в сухую мисочку и убрать в холодильник, где он обретет нужную консистенцию. Количество созданного таким способом домашнего маскарпоне может заменить 500 г оригинального продукта.

В заключение остается сказать: отсутствие итальянского сыра совершенно не в силах помешать насладиться утонченным десертом. Особенно, если возникло твердое намерение побаловать себя и родных знаменитым тирамису.